【家乡美食】黄焖羊肉

平凡

家乡民勤，乡村里人家几乎是家家户户都养羊呢，所以自古以来家乡就盛产羊肉。民勤羊肉天下闻名，家乡民勤也是全国肉羊生产基地与肉羊之乡。由于家乡民勤县，位于甘肃省西北部，民勤的东、西、北三面被腾格里沙漠和巴丹吉林沙漠包围，正是由于沙漠气候与天然水草，造就了羊肉独特的醇香，所以民勤羊肉具有无腥无膻、不肥又不腻、软硬适中、鲜美可口的品质，民勤羊肉可以做成可煮可焖，还有可炒可烤的羊肉系列套餐，不仅成为民勤饮食文化中最重要的内容之一，而且也在来自五湖四海的宾朋中，留下了“杭州风景美，民勤羊肉香”的美誉。民勤羊肉的吃法多种多样，比如说有清炖羊肉，有烺坑羊肉，自然有烤羊肉也有黄焖羊肉。我这里说的是民勤羊肉的一种吃法，就是叫黄焖羊肉。

羊肉是家乡的特产，黄焖羊肉，是我们家乡的美食。家乡人最寻常的做法就是黄焖。因为吃羊肉众口难调，做上一顿黄焖羊肉，可以最大限度地照顾到大家的口味。如果是一家人围桌而坐，吃着家乡的黄焖羊肉，自然是其乐融融的。当然了，家乡人也喜欢吃砂锅炖羊肉。砂锅里装上淖水后的块状羊肉，让砂锅坐在烧得正旺的炉火上，里面乳白色的汤汁咕嘟咕嘟的冒着泡，慢慢地炖着羊肉，砂内羊肉的油花随着大汽蒸发，肉快烂的时候再加上几块萝卜与几片生姜，放上几颗花椒，然后随着肉块翻腾起伏，羊肉的香味儿自然充斥着整个屋子，并源源不断地向外面散逸着。那场景那肉味多么温馨与清香，那日子真的是多么让人怀恋。

如果是有外地人来到家乡民勤，家乡人是一定要用羊肉招待来自县外的客人，不管是黄焖羊肉，还是手抓羊肉，清汤羊肉也可，全羊汤黄米面条自然是更好的美味了……如果是客人要住几天的话，家乡的主人们会不停地变换着花样儿，大有让人将关乎家乡羊肉的菜色一览无余的阵势呢。

家乡的羊肉，不管是怎么吃，我都是非常喜欢的，我对家乡羊肉的吃法中，最情有独钟的还是黄焖羊肉，家乡的黄焖羊肉，就是我最爱吃的家乡美食。我们家乡的人，在娶媳妇嫁女儿在办大事情置席的时候吧，席上总是少不了黄焖羊肉，一直到了现在的时候，人们又感觉到吃黄焖羊肉虽然说很解馋，但是又感觉现在生活好了，就想起了吃黄焖羊肉有点肥，想吃清淡一点的羊肉，又改做吃清炖羊肉的。不管怎么说，我还是想吃黄焖羊肉的。在八九十年代的时候，就会请家乡的黄贵师傅置席，黄贵师傅除了席做的好外，还做的一手好吃的羊肉美食呢，特别是黄焖羊肉呢。有时见了黄贵师傅的时候，我就总会开玩笑说：黄贵师傅，你给我做一顿黄焖羊肉吃一哈吧，他说想吃就做上吃啊。当然了，这也只是开个玩笑吧，我说的意思，就是在我们周围啊就数他做的黄焖羊肉最好吃了。

有的时候回到老家，如果是碰到黄贵师傅的时候，就会说起做的吃黄焖羊肉的事，黄贵师傅呢也知道我的意思，他就爽快地告诉我：先将羊肉剁成小块，再将羊肉泡凉水两个小时，洗出血水，然后将羊肉在凉水中下锅，等锅快烧开的时候，再撇去那些浮沫，将淖过水后的羊肉取水待用。

黄贵师傅说：家乡人日常做黄焖羊肉其实也很简单的，切好生姜，准备好几粒花椒粒，还有葱蒜，锅内加适量的食油，放入一点冰糖，烧开后先将切好的姜与几粒花椒粒和蒜放入油锅，然后将淖水后的羊放入锅内爆炒，然后加入加老抽，加一点以姜粉为主的调料，再加少量料酒与盐，喜欢吃辣的再加点红辣椒。如果是家里有现成的羊肉汤的话，那就加入一点汤。最后加适量的水后，将锅盖盖好后焖上，一般小火焖四十分钟左右，也可以根据羊肉的老与嫩，自己调整焖羊肉的时间。到了羊肉快烂的时候，再加入几片萝卜与土豆（有的人有时候也会根据自己的口味，喜欢加点宽粉），至于焖土豆的时间，这要根据土豆的情况，再计划焖的时间长短。然后等待着水将干肉已烂的时候，也就是在准备羊肉要出锅的时候，事先加入准备好的青蒜，再放一点大蒜。放一点辣椒块与葱，除了能够增味以外，也是一种颜色上的搭配，最后装盘上桌食用即可。家乡的黄焖羊肉，“肉色微黄，肉质鲜嫩，肉香纯正，了无腥膻”。一大盘黄焖羊肉，再配上大米饭或者是家乡的拉面条子，那可真的是绝配呢。当然了，家乡的黄焖羊肉，只是家乡羊肉众多吃法中的一种而已，也是家乡人与外来客人们非常喜欢的美食，实话实说，更是我的最爱呢！