云阳记忆（十四），讲述云阳的老故事

开心幸福

　 十五，排骨凉茶

　春天的田野，万物复苏。蒲公英也纷纷探出嫩芽，盛开着金灿灿的黄花。这个时候，走进大自然，挖取一份天然的美味，不仅是一种乐趣，更是人间烟火凡人心。

　　宋代诗人许应龙曾写道：“拨雪挑来叶转青，自删自煮作杯羹。宝阶香砌何曾识，偏向寒门满地生”。虽然作者写的是荠菜，但蒲公英也何尝不是如此呢。最美的春色就在青青的小溪边，在阡陌纵横的田野中，当然也包含着那星星点点，黄花灿烂的蒲公英。

　　挖回上好的食材，自然该研究一下怎么吃了。在南召，蒲公英最广泛的吃法有两种，一种是蒲公英炖土鸡，当地也叫黄黄苗炖柴鸡，另一种吃法就是经典的排骨凉茶了。

　　排骨凉茶不知道能否归类在茶中，但它却没有一丝一毫的茶叶。严格来说它更像是一种食物，一种食药双补的饮食品。

排骨凉茶的制作既简单又复杂，说其简单，就是把洗好的排骨（肋骨最好）蒲公英、莲菜（留山面莲菜最好）茅草根、绿豆一起放入柴火灶铁锅中炖熬即可。说其复杂，是因为在熬制过程中对火候、细节的要求极高。需要先大火熬十几分钟，然后小火慢慢炖至一个小时左右。排骨凉茶是淡的（当地叫甜的）不能放盐和其他任何佐料，确保食材的原汁原味，以免破坏排骨的香、莲菜的面、蒲公英的鲜。若火候掌握不好，食材的营养，药材的功效难以融入汤中，起不到食补的效果。也是因此，南召人做的排骨凉茶才最地道。

　　南召何时起有这种独特的吃法，无从考证，也无需考证。只是在人们的记忆中都是这样吃着凉茶，喝着凉茶长大的。能够考证的是排骨凉茶有着一定的科学性、合理性。它来源于古药方中的桔梗汤。桔梗汤就是凉茶，是用来清热解表，祛除邪热的药方。把排骨、莲菜等食材放入凉茶，既能中和药材的苦味，又能增加凉茶的嚼头，这或许就是先人的智慧吧。

　　排骨凉茶吃法也是有讲究的，排骨凉茶不同于一般品茶的慢悠文雅，要趁热大碗大碗的喝（或许应该说是吃），否则就喝不出凉茶的鲜、香、面、醇。同时食用的口感，凉茶的功效也会大打折扣。是不是有着一种回归原始的粗野和过去的追忆？

　　春天来了，如果有时间，可以到野外挖一些蒲公英，给家人熬制一锅排骨凉茶。那热气腾腾的排骨凉茶，每一口都汇聚着家人绵长的温情和传承的醇厚。

文：开心幸福

图：来自于网络，感谢原作者。