中华传统美食

涵ᴴ

<p class="ql-block">中华大地,地大物博。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">秀美山河孕育了辛勤劳作的人们,</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">也给辛勤劳作的人们送来了丰厚的报。</p><p class="ql-block">都说民以食为天,</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">今天,让我们来探索中华民族的传统美食吧!</p> 叫花鸡 <p class="ql-block">  叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡,是江苏省常熟市的一道传统名菜,它的做法是先给处理好鸡刷上料汁,再用荷叶、猪网油及黄泥土层层包裹,最后丢进柴火堆中煨熟。叫花鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似,“炮豚”就是先用粘土把乳猪包裹起,加以烧烤,然后再进一步加工而成的菜。其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,入口酥烂肥嫩,风味独特。</p> 潮汕鱼丸 <p class="ql-block">  潮汕鱼丸是广东省潮汕地区特色传统小食,是将海鱼除头去骨,鱼肉拍打搅烂,加上佐料制成丸状而成。鱼丸可做汤和烧菜,尤其以鸡汤煮成的鱼丸最为美味,鱼丸不仅弹牙爽脆,汤还鲜美浓香,此菜很投潮汕人以汤为重的口味。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 鱼丸亦名“水丸”,是传统名点,因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。做鱼丸,上乘的材料当首推肉质松厚的大白鳗。形状有圆形、块状、鱼形各种,坚韧雪白,质地柔软,并用肉骨清汤、油葱、瘦肉配煮,下锅膨胀力强,不易变质,入口鲜美清脆。剁碎鱼肉,加适量姜汁、食盐、味精,捣成鱼泥,搅匀后挤成小圆球,入沸汤煮熟。其色如瓷,富有弹性,脆而不腻,为宴席常见菜品。有“没有鱼丸不成席”之说.</p> 九转大肠 <p class="ql-block">  九转大肠,是中国山东省济南市的传统名菜,属于山东菜系。 </p><p class="ql-block"> 九转大肠是以猪大肠为主料,加以葱、姜、芫荽等配料,通过煮、烧等烹饪技法制作而成,成菜后有辣觉,并且酸、甜、香、咸四味俱全,色泽红润,质地软嫩。</p> 烧鹅 <p class="ql-block">  烧鹅是中国传统美食之一,起源于烤鸭。据史料记载,南北朝时期的《食珍录》中已有关于烤鸭的记录。而在北宋时期,烤鸭被称为炙鸭、烧鸭,成为汴京酒楼、市肆中的名肴。广东地区的烧鹅烹饪方法是由南宋的御厨带到广东,结合本地食材进行改良,从而形成独特的广式风味。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 广东烧鹅的特点是色泽金红,皮薄酥脆,肉质鲜嫩,甜中带有荔枝木的清香。不同地区的烧鹅也有各自的风味特点。</p> 饺子 <p class="ql-block">  饺子,作为中国传统美食之一,有着悠久的历史和丰富的文化意蕴。</p><p class="ql-block"> 据历史记载,饺子最早起源于中国东汉时期,当时的医生张仲景为了治疗病人的耳朵冻伤,将一些驱寒的药物包裹在面皮中煮熟,分给病人食用。因为其形状像耳朵,所以被称为“娇耳”,后来逐渐演变成了现在的饺子。</p><p class="ql-block"> 随着时间的推移,饺子逐渐成为了中国传统节日和重要场合的必备食品。在春节期间,人们会包饺子来庆祝新年的到来;在冬至这一天,人们也会吃饺子来驱寒保暖。此外,饺子还有着团圆、吉祥等美好寓意,因此在家庭聚会、婚礼等场合也经常出现。</p> 爆炒腰花 <p class="ql-block">  爆炒腰花,为山东省特色传统名菜,是以猪腰为主料的家常菜,属鲁菜系。制作时以猪腰、荸荠等为主料,成品鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻;具有较高的营养价值。 </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 爆炒腰花制作时配菜和佐料因地而异,口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。</p> 蜜汁叉烧 <p class="ql-block">  蜜汁叉烧是以猪肉为主要食材制作的菜品,是广东省汉族传统名菜之一,属于粤菜系。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> “叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内,经烧烤而成。因为,一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪,只有两条里脊,难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条,更多一点就烧不成了。后来,又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧,久而久之插烧之名便被叉烧所替代。插在猪腹内烧,用的是暗火,以热辐射烧烤而熟;又着烧的是明火,是直接用火烤熟的,这样全瘦的里脊乃显得干枯,故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉,并在面上涂抹饴糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯,且有甜蜜的芳香味。</p> 馒头 <p class="ql-block">  “馒头”对于大部分人来说,都是从小吃到大,熟悉到不能再熟悉的主食之一,但任我们谁也没想到,原来我们认识的馒头,远不及这个品类的冰山一角。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 馒头,古称“蛮头” ,别称“馍”“馍馍”“蒸馍”,为“包子”的本称,中国传统面食之一,是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料,是中国人日常主食之一。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 馒头起源于野蛮时代的人头祭,传为诸葛亮征孟获时所发明,形状为人头形,尔后随着历史的发展演变,逐渐改为禽肉馅,但中国人吃馒头的历史,至少可追溯到战国时期,彼时称为“蒸饼”。三国时,馒头有了自己正式的名称,谓之“蛮头”,明人郎瑛在《七修类稿》记:“馒头本名蛮头,蛮地以人头祭神,诸葛之征孟获,命以面包肉为人头以祭,谓之‘蛮头’,今讹而为馒头也。”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> “馒头”一词最早单指含馅的馒头,今北人多称其为“包子”,“包子”一词始于宋代,“包子”和“馒头”的称谓,到清代才渐渐分化。而吴语区等地仍保留古称,将含馅者唤作“馒头”,如“生煎馒头”“蟹粉馒头”等等。</p>