中华传统美食

涵ᴴ

中华大地，地大物博。

秀美山河孕育了辛勤劳作的人们，

也给辛勤劳作的人们送来了丰厚的报。

都说民以食为天，

今天，让我们来探索中华民族的传统美食吧！

叫花鸡

　　叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏省常熟市的一道传统名菜，它的做法是先给处理好鸡刷上料汁，再用荷叶、猪网油及黄泥土层层包裹，最后丢进柴火堆中煨熟。叫花鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是先用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。

潮汕鱼丸

　　潮汕鱼丸是广东省潮汕地区特色传统小食，是将海鱼除头去骨，鱼肉拍打搅烂，加上佐料制成丸状而成。鱼丸可做汤和烧菜，尤其以鸡汤煮成的鱼丸最为美味，鱼丸不仅弹牙爽脆，汤还鲜美浓香，此菜很投潮汕人以汤为重的口味。

鱼丸亦名“水丸”，是传统名点，因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。做鱼丸，上乘的材料当首推肉质松厚的大白鳗。形状有圆形、块状、鱼形各种，坚韧雪白，质地柔软，并用肉骨清汤、油葱、瘦肉配煮，下锅膨胀力强，不易变质，入口鲜美清脆。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。有“没有鱼丸不成席”之说.

九转大肠

　　九转大肠，是中国山东省济南市的传统名菜，属于山东菜系。

九转大肠是以猪大肠为主料，加以葱、姜、芫荽等配料，通过煮、烧等烹饪技法制作而成，成菜后有辣觉，并且酸、甜、香、咸四味俱全，色泽红润，质地软嫩。

烧鹅

　　烧鹅是中国传统美食之一，起源于烤鸭。据史料记载，南北朝时期的《食珍录》中已有关于烤鸭的记录。而在北宋时期，烤鸭被称为炙鸭、烧鸭，成为汴京酒楼、市肆中的名肴。广东地区的烧鹅烹饪方法是由南宋的御厨带到广东，结合本地食材进行改良，从而形成独特的广式风味。

广东烧鹅的特点是色泽金红，皮薄酥脆，肉质鲜嫩，甜中带有荔枝木的清香。不同地区的烧鹅也有各自的风味特点。

饺子

　　饺子，作为中国传统美食之一，有着悠久的历史和丰富的文化意蕴。

据历史记载，饺子最早起源于中国东汉时期，当时的医生张仲景为了治疗病人的耳朵冻伤，将一些驱寒的药物包裹在面皮中煮熟，分给病人食用。因为其形状像耳朵，所以被称为“娇耳”，后来逐渐演变成了现在的饺子。

随着时间的推移，饺子逐渐成为了中国传统节日和重要场合的必备食品。在春节期间，人们会包饺子来庆祝新年的到来；在冬至这一天，人们也会吃饺子来驱寒保暖。此外，饺子还有着团圆、吉祥等美好寓意，因此在家庭聚会、婚礼等场合也经常出现。

爆炒腰花

　　爆炒腰花，为山东省特色传统名菜，是以猪腰为主料的家常菜，属鲁菜系。制作时以猪腰、荸荠等为主料，成品鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻；具有较高的营养价值。

爆炒腰花制作时配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。

蜜汁叉烧

　　蜜汁叉烧是以猪肉为主要食材制作的菜品，是广东省汉族传统名菜之一，属于粤菜系。

“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。插在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；又着烧的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯，故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹饴糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。

馒头

　　“馒头”对于大部分人来说，都是从小吃到大，熟悉到不能再熟悉的主食之一，但任我们谁也没想到，原来我们认识的馒头，远不及这个品类的冰山一角。

馒头，古称“蛮头” ，别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，为“包子”的本称，中国传统面食之一，是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料，是中国人日常主食之一。

馒头起源于野蛮时代的人头祭，传为诸葛亮征孟获时所发明，形状为人头形，尔后随着历史的发展演变，逐渐改为禽肉馅，但中国人吃馒头的历史，至少可追溯到战国时期，彼时称为“蒸饼”。三国时，馒头有了自己正式的名称，谓之“蛮头”，明人郎瑛在《七修类稿》记：“馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为馒头也。”

“馒头”一词最早单指含馅的馒头，今北人多称其为“包子”，“包子”一词始于宋代，“包子”和“馒头”的称谓，到清代才渐渐分化。而吴语区等地仍保留古称，将含馅者唤作“馒头”，如“生煎馒头”“蟹粉馒头”等等。