<p class="ql-block">【散文随笔】韭饼，春天的美味</p><p class="ql-block">临夏文艺 2024-03-08 16:38</p><p class="ql-block"> 韭饼 春天的美味</p><p class="ql-block"> 又是一年春，绿油油的韭菜是大地馈赠给人们的第一道时令菜。韭菜是一种含多种营成份的蔬菜，有提神养肾润肠的功效。老八坊人讲究春吃头刀韭菜的“欠面”饹目、扁食、包子。因头茬韭菜叶细味冲略带辣所以蒸煮吃是最香。而二刀韭菜叶宽鲜味绵长最适合做韭饼和韭菜盒子了。</p><p class="ql-block">老辈人把吃时令菜当仪式一般看重。父母在时，那时家里有五个哥哥三个嫂子和我还有侄子侄女，一大家十几口人好不热闹，父亲很会吃，母亲很能干。每天的饭变着花样吃，今天吃什么成了妈妈和嫂子们每天面对的难题，众人献言献策，总之与上一顿不重复。但时令菜上市，父亲就会按排的妥妥的。</p><p class="ql-block"> 二月底，头茬本地韭菜上市了，不是外地的也不是温室种的，二月我们这由于天寒头茬长出的韭菜叶细根红味冲辛辣。父亲早早上市买来本地头茬韭菜拿给妈看“看看，闻闻，这是人家自己院里种的，娃们买不到这种本地的”。于是今天是北山的头茬韭菜，明天是南园的头茬韭菜总之每日被市周围郊区各地的头茬韭菜父亲一一买来安排上一顿。今天的饺子，明天包子，后天是薄皮饹目天天做着吃，管你爱吃不吃。</p><p class="ql-block"> 家中韭菜味刚断了几天，二刀韭菜上市了，二茬韭菜叶宽且短，根白味道绵长醇厚。二刀韭菜最适合做韭饼。韭饼是父亲和哥哥们都爱吃的美食。虽然家里有三个嫂子做饭，但父亲的韭饼一定要妈妈亲手做，也怪，一样的面一样的馅妈妈做得就是比嫂子的做的香。皮薄酥脆，韭菜刚熟透，一切开香味四溢。我仗着老小总抢一块父亲的吃。我总缠着母亲问“妈，妈你到底怎么做的？这么香？”母亲总推开我说:“少问多看，自个琢磨，怎么做去问你嫂子们，香不香你别评论。”</p><p class="ql-block">后来母亲走了，哥哥们搬出去过了。家里剩下父亲和两个小哥我们四个人。刚立春父亲就念叨起母亲的韭饼，于是我学着母亲的样做给父亲。皮厚了，面硬了，焦了，翻破了，菜熟得太过绵塌塌的。我每次矢望的端上去，父亲却会开心的大声说“哎呦！我丫头做的真好”，吃罢后会说下次皮薄点，盐少点，或是火小点。后来我做的得心应手了，可父亲没吃几年我做得样样“正好”的韭饼也离开了。</p><p class="ql-block"> 后来不太爱韭菜的我也恋上韭菜。也在每年春天如父亲般到市场搜寻本地的韭菜，头茬的饺子包子饹目。二茬的韭饼。虽然孩子们如我们当年尝一下就不多吃，但我还是按时安排做，这不昨天看到超市韭菜不错买来，今天就做上了，浅记一下，希望孩子们以后想了就照着做。</p><p class="ql-block"> 首先把洗好凉干水份的韭菜切有一指节长盛入盆中，肉切同样大小，放盐放调料放少许味精倒入食用油拌匀待。再来和面，和面时放少许盐和油，用70度左右的热水来和面，和匀揉光滑，做两个大小一样的面团揉光滑。把揉好的面团擀成一样大小的的薄饼。然后把拌好的韭菜馅均匀的放在一张面皮上再把另一张面皮盖在铺好的菜馅上，把上下两面皮压紧，也可再两面皮内边抹点水压，再把多出的面边用碟子压开取掉</p><p class="ql-block">平锅上火烧烫再摸油，放几韭饼，先大火烧二分钟，再从锅周边浇少许水，盖上锅盖用中火焖。锅中水干，看上面面皮透青，摸上油可以翻面了，这可是个技术活，没把握最好找人翻，翻面后再刷一遍油，锅边也刷刷，颠颠锅中火烧二分钟，再从锅边浇点水，盖锅盖焖至水干，再颠颠小火焖三分钟，皮脆馅香的韭饼出锅了。直接用锅颠到菜板上（又是技术活）</p><p class="ql-block">菜刀呢，开切，随你怎么切，但下刀要重，双手按压，确包一刀下去上下切断，不然馅和皮要分离</p><p class="ql-block">开吃了，别忘了蘸辣子醋，真香。是妈妈的味道！</p><p class="ql-block">作者 九妹</p>