<p class="ql-block"> 当一碗风情万种的“天水麻辣烫”呈现在你的面前时，你的第一印象是什么？“红”！辣椒油在菜品上漫溢着诱惑的色彩，让人无法自拔。“麻辣烫”从字面意思上看似是味觉和触觉的结合，其实这道国民小吃的魂魄所在就是“辣”。一红一辣之间，就是“天水麻辣烫”的江湖。</p><p class="ql-block"> 说“辣”之前咱先说“麻”，“麻”味来自花椒，但是在“麻辣烫”里花椒作为主要调料之一，占的比重远不及辣椒。从味觉上说人对辣的耐受力要大于对麻的耐受力，所以麻味只是点到为止。然而味觉还不是最重要的，起决定性作用的来自视觉感官，花椒由于自然色泽远不及辣椒红亮，所以在饭菜的外观中总是默默无闻的那个。而辣椒一出场就是C位，在红肥绿瘦中既负责颜值担当，又是实力派主将。</p><p class="ql-block"> 再说这个“烫”，可以是把菜品加工至熟的工艺过程，也可能是麻和辣共同作用下的舌尖感受。自此一碗“麻辣烫”的人间烟火味已经浓得化不开了。</p><p class="ql-block"> 接下来还用说“辣”吗？来自辣椒之乡的辣椒之香在“麻辣烫”的内涵和外延间恣意游走。它的风采有目共睹，它的韵味活色生香。“天水麻辣烫”为什么这样红？它是用火艳的灵魂汁液浇灌而成。“天水麻辣烫”为什么这样香？它是被醇厚幽香的甘谷辣椒加持的美馔。</p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> 从400年前的宫廷贡品，到今天百姓餐桌上的日常，甘谷辣椒的故事不止在火爆当下的“天水麻辣烫”里流光溢彩，更是平凡岁月中的舌尖欢畅。</span></p> <p class="ql-block">作者：王卫华</p><p class="ql-block">2024年3月21日</p>