道真羊肉粉

三哥

在我记忆中，上世纪七八十年代，道真农村几乎家家都养羊，多数农村孩子都有放牛放羊的经历。道真独特的海拔高度和优质的气候条件更是大城市后方的天然养殖场。七八十年代初，由于汽运不够（当时汽运都是国营，私营还没进市场），道真上调（食品公司供应城市食品，主要是遵义）的羊需要人工赶才能完成。一般几十头羊需用几个人赶，并且要用一周才能赶到。听赶过羊的人说，路上丢羊和死羊是常事，天亮即赶，天黑择地而息。择地即为遮风避雨和羊群相对安全的地方。那时道真的羊在外地就很受欢迎。主要因为山清水秀的植被，无污染的环境，再加之百分之百的散养。 随着国家政策开放，各类小吃应运而生。赵家羊肉粉是那个年代小吃的产物，也是那个年代道真小吃的标志。赵家羊肉粉的创始人叫雷贞慧，因嫁入赵家，其粉店人们都称之为赵家羊肉粉。开业于八十年代的中期，店开在现滨阳国际对面（县委老家属楼一楼）一间矮小的店面内。 那时县城人口少，上班人的早餐几乎被赵家羊肉粉馆包了，因为味道特别的好，我在县城时每天早上必报到。当时只摆了几张桌子，吃羊肉粉多为站着吃，雷孃凭着超强的记忆和过目不忘的眼力，端粉极少出差错，现在很多人常提起此事！ 雷孃今年八十几了，还常来我家走动，与母亲拉家常。我问及当年做粉的秘诀，她说熬制汤最关键，要加猪大骨和鸡骨之类的辅料等熬汤。 那时赵家羊肉粉与我们今天吃的羊肉粉有一定区别，其特点是：一是羊肉切得特别薄，大有薄如婵翼之感；二是汤为清汤，桌上有辣椒面，跟个人喜爱添加。亳不夸张的说，当时羊肉汤的鲜味在公路上都能嗅到。我歌词中所写＂三天不吃像猫爪心＂就是当时心情体验。 九十年代后，道真县城陆陆续续开了多家羊肉粉馆。较有名的，如王家（王群英）羊肉粉馆，开在老街十字口，后王小会接手。另有王明刚羊肉粉馆，开在老车站等。那时羊肉粉馆可以不用挂牌，全凭人们对其信誉和信任口口相传。 近十年，随着县城人口的激增，羊肉粉馆的数量也在不断刷新。羊肉粉馆从县城内火爆到城郊。最先是巴渔方向几家火爆，然后是东郊方向几家红得一塌糊涂，节假日到了一碗难等的地步。 道真羊肉粉在道真早餐店中应占了半壁江山，这与道真人的饮食偏爱和外地人的喜爱相关。我女儿在外地读书也好，在外地工作也好，回家的第一大事是要吃碗道真羊肉粉。如果回来没吃上，第二天早上一定要吃，同时还要我陪她一起吃。这是羊肉粉在绝大多数道真心中的地位，也是我创作歌曲的初衷。 今天我写这些文字，大致记叙了改革开放后道真羊肉粉馆的发展史，也是改革开放后道真小吃的一个缩影。也是歌曲《道真羊肉粉》背后的一些故事碎片。 这首歌特别感谢南川音协创作部主任夜生先生的作曲、编曲及演唱。感谢夜生先生用音乐的另一种形式演释了《道真羊肉粉》，同时感谢蔺黎明、韩华先生的摄影作品。 将此歌献给八九十年代道真第一批羊肉粉的创始人及开店的前辈。同时也献给奋战在今天小吃第一线的所有朋友，感谢你们为道真风味小吃作出的贡献！！ 道真羊肉粉词／潘自力曲、演唱／夜生班车到站刚停稳下车打的往小吃奔朋友问我急哪样心里惦记那碗羊肉粉排队取号桌上等剥瓣大蒜作调味品神奇那瓢海椒面一碗米粉让人丢了魂羊肉粉，道真羊肉粉山清水秀天制成欢迎你到道真来一碗米粉八方闻（读白）：道真小吃羊肉粉三天不吃像猫抓心小孩吃了身体棒老人吃了越活越精神羊肉粉，道真羊肉粉仡家土制味道正欢迎您到道真来一碗米粉八方闻