伴随耄耋游广东（6）世界美食之都顺德（下）图／文：兰／唐舜

姚 工微分水开拓者

19日顺德天气阴，最高气温下降至21度C，有点凉意。我们驱车去顺德汽车客运总站，了解一下21日上午去珠海的大巴车票如何购买？客运总站的规模不小，可标识混乱，在售票大厅设有九个售票窗口，可全部关闭，仅在一处不起眼的地方设有“临时售票点”。有位中年女同志在岗。她很不耐烦地操着很难听懂的广东普通话，接受了我们的咨询，并用我的手机为我们买了顺德到珠海的汽车票。

令人奇怪的是上车地点不在客运总站内，而在相距200余米的大润发A站的公交站台上。为了次日乘车顺利，我们到上车站台实地考察一番……

我们对顺德渔村的美食情有独钟，再次驱车去顺德渔村享用中午茶。

顺德渔村华侨城店位于顺德欢乐海岸，这家店不仅能欣赏水乡园林，更能感受到顺德美食的魅力，是顺德金牌餐饮集团的代表。

我们专程驱车来到该店。酒店处于高档楼宇的五层。店内设备高档先进，装璜富丽堂皇，高级包厢成群而列，世界各种海鲜品种多，不愧是顺德餐厅的天花板。酒店的洗手间都是世界顶级卫具，全自动开门，还配有漱口水……

五楼餐厅平台上有南国水乡风情小花园，锦鱼戏水，水车旋转，四周树木葱翠，可在湖中船上品茗用餐，让食客别有一番情趣……

顺德渔村薄荷罗氏虾是一道特色招牌菜，制作方法如下：

1．去虾头、虾脚，再开肚。

2.新鲜薄荷叶，热油炸至脆爽，隔油备用。

3.180度油温放入罗氏虾，炸至20秒，锁住虾的鲜味。

4．待虾披上黄金盔甲后捞起。

5.爆香姜粒，淋入美极酱汁，翻抛均匀，翻炒至焦香，等它入味，摆盘。

6.最后加入薄荷叶，增加清香。

这道美味，虾肉紧实鲜甜，口感层次丰富，薄荷清香爽口。

取薄荷罗氏虾一只，吮其外壳鲜汁，去其黄金甲，放入葱油饼内卷之而食，风味独特。

顺德渔村黑鲍鱼精选产自大连的优质鲍鱼，质量上乘、肉厚肥美。该菜品历经数道繁复工序煲制，再经大厨巧手匠心的摆盘，带来酱香浓郁、 Q 弹爽滑的味蕾体验。

用刀叉将鲍鱼切成小块，蘸汁食之，味道太鲜美，回味无穷。

顺德渔村的陈皮牛肉丸子的特色是爽口弹牙，陈香扑鼻。它的制作方法如下：

1．挑选一块新鲜的黄牛肉，切除筋膜，切成薄片，用刀背不断敲打，直到起胶；

2.选用20年靓陈皮，去囊切粒，马蹄切蓉切碎，与陈皮放进牛肉胶搅拌；

3.放盐、糖、生粉、生油，再次甩到起胶；

4．蒸笼里放进荷叶和芋合干，将牛肉胶挤成兵乒球大小；

5.水开放入蒸笼，蒸制6分35秒，即可装盆上桌。

霸王葱油饼是顺德渔村的招牌菜式之一，它的外皮酥脆，内馅充满空气感，吃起来有嚼劲，且有浓郁的香葱味。

顺德渔村的伦教糕是当地一道传统特色糕点，其特点是色泽雪白晶莹、横竖小眼相连、均匀有序、质地爽软滑润而有弹性、不易断裂，味道甜冽而清香。

生菜鱼片粥是顺德有名的生滚粥，粥底米香浓郁，鱼肉无刺且鲜甜，加入生菜后粥吃起来很清爽。

顺德渔村的窝蛋牛肉粥。窝蛋牛肉粥的特色是鸡蛋完全不煮，牛肉嫩滑弹牙。

顺德渔村中午茶结账单。

4人一共消费483.8元。

晩上六点半，我们驱车到清晖园边上的华盖路小吃街，品尝地道的顺德小吃，享受接民间地气的大众烟火。小吃街上有各种各样的小吃店，大到二层楼的专业酒楼，小到一开间的小铺子，应有尽有，目不暇接，许多都是在央视舌尖上的顺德专栏上亮过相的。有缘的食客在这条街上都可以找到适合自己口味的顺德美食，真是美食在广东，厨艺出凤城。

陈村粉很好吃，调味料丰富多彩，口感特好。

“鱼皮一哥”小店专卖各种鱼皮食品，凉拌鱼皮真美味，鱼皮弹脆爽口，辅以许多调味品相伴，咬在嘴里鱼皮沙沙作响，我人生首次品尝，感觉比蛇皮好吃许多，难怪店门口总有十余客人在排队候座等吃鱼皮。。

20日是我们在顺德旅行的最后一天，明天就要去下一站珠海了，原计划去佛山祖庙看一看，因相距50余公里多有不便，只能放弃了。今天顺德阳光明媚，和风扑面，我们直奔顺峰山公园欣赏岭南园林之美。

位于广东顺德城中央，有个顺峰山公园，堪称城市的绿肺，是市民日常休闲健身的好去处。公园大门处，是亚洲最大的牌坊，颇为引人注目，常令游人驻足观看、拍照打卡。在牌坊的右手边，原来是一座岭南园林，叫桂海芳丛，刚建成之时，常在其中游玩闲坐，享受闲暇时光。十几年弹指一挥间，其历经风吹日晒，已显残破之态。自2019年初开始，这里就开启了修缮改造工程，到年底，已经以"粤剧大观园"的新身份，面向公众开放。

蜿蜒曲折的走廊里布满了粤剧的脸谱，令人目不暇接。

高超的岭南园林艺术，同样精致，曲径通幽，巧夺天工。它与江南园林一样是人类文明的宝贵遗产。

华屋春花。

宁静致远。

中午饭店时刻，我们决定驱车去华盖里美食街品尝顺德美食小吃，享受市井烟火。

这里的专业美食商铺或酒楼都反映了顺德美食的特色，许多商品都在央视“舌尖上的广东”和“寻味顺德”专栏上多次亮相。今天你专程不远千里来到顺，谁敢拒绝此诱惑？

顺德的凉拌魚皮再次品尝，在全国可谓一绝。鲈鱼皮、鲩鱼皮、鲮鱼皮……等，加工成条状，块状，与葱姜絲胡罗卜絲香菜，再加调料，允分搅拌，一份好吃的鱼皮就成功了。

鱼皮脆爽可口，别有一番风味，让你吃了还想吃的美食。

昨天晚上，我们上顺德清輝园边上的步行街刚吃过，今天中午又去步行街品尝了。

这是别地方没有的美食，让人欲罢不能的美食。

多么具有诱惑力的凉拌鲩鱼皮。

具有独特风味的牛肉饼。

顺德渔面以鱼肉为主要原料，经去皮、去刺、打胶后加入佐料，经传统工艺制作成面条状，再放入高汤烹煮成形。渔面的特色有以下几点：

．鲜：渔面的主要原料为新鲜鱼肉，不添加任何面粉，只用鱼背脊两边的鱼脊肉来制作，这两个部位的肉质较为鲜嫩，不添加任何面粉成分，实打实全是鱼肉。

●弹：打鱼蓉时用力捶打直至如纸般薄，使鱼肉变得紧实，激活鱼肉的胶原蛋白，这样制作出来的渔面有嚼劲、韧性好。

●甜：鱼骨熬制的高汤，整体口感比较鲜甜，适合追求原汁原味口感的人。

●多：在鱼骨高汤的基础上加了食用调味料和新鲜的柠檬叶、香茅叶等食材熬制而成的，有原味、酸辣味、冬阴功味、咖喱味、香辣味多种口味。

渔面煮熟后加调味盛于碗中，在上桌时加点干冰，顿时仙气升腾，给人以神秘感，激起食欲。

这家浪姐煲仔饭，上过央视美食专栏，深藏于古巷深处，专营各色煲仔饭。

饭堂设于普通的民居内，几乎没有什么装璜，但煲仔饭做得地道，有滋有味。

煲仔饭前身﹣﹣五更饭（凌晨三时至五时）

五更饭的来历：它是顺德妇女坐月子时吃的传统补品

五更饭因起五更煲制而得名。煲五更饭看似简单，其实有讲究，首先要用瓦锅煲（广东因为觉得煲小就叫煲仔），饭才格外香。五更饭还有益于"修补"婆媳关系。当婆婆把一锅热腾腾、香喷喷的五更饭端到媳妇床前五更

时吃才补哩。

五更饭还是顺德乃至珠三角平民日常的补品。在生活艰难的年代，最简朴的油盐五更饭是一代又一代珠三角人最实惠的心水早餐，尤其在寒风凛冽的严冬。顺德民谣有云："为吃五更饭，不怕五更寒；吃了五更饭，可抵一日寒。"顺德陈村一位黎姓老伯几十年间坚持吃五更饭，身体棒棒的，活到百岁。

这是腊肉煲仔饭。

清炒豆苗，豆苗清香十足而鲜嫩。

21日离开顺德去珠海。我们在顺德逗留六天的感想是，我们会约朋友再来顺德！

谢谢朋友们的关注，请待下期！