<p class="ql-block">摄影：伊焱</p><p class="ql-block">制作：伊焱</p><p class="ql-block">配乐：晚风作酒</p> <p class="ql-block">食材: 猪五花肉</p><p class="ql-block">配料: 梅干菜</p><p class="ql-block">调料: 花生油、葱、姜、桂皮、八角、香 叶、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、胡椒粉</p> <p class="ql-block">制作方法: </p><p class="ql-block">梅干菜提前泡发。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">准备一块五花肉，开中火把锅烧热，把五花肉的皮紧贴锅底烫皮，把上面一层刮掉，这样可以去掉猪毛和脏东西。锅中倒入适量的清水，放葱白，姜片，料酒，桂皮，八角，香叶，放入肉块大火煮5分钟，翻面再煮5分钟。</p><p class="ql-block"> 捞出凉凉，用老抽把肉块全身涂抹一遍，用牙签扎上小孔，再次全部涂抹一遍，猪皮朝下浸泡10分钟，【让肉上色更深，并且更入味 ，让老抽彻底浸透进猪皮里，这样下锅的时候油不容易溅出来】泡好后猪皮朝上放在一个干净的碗里，凉至皮变干。</p> <p class="ql-block">油烧至温热，【不能烧太热否则猪皮一下去就糊了】锅里放适量的油能没过猪皮就行。把猪皮朝下放到锅里，【盖上盖以免油溅到身上，开小火晃动几下，以免猪皮粘底糊底】炸1分钟左右，炸至猪皮表面金黄捞出。猪皮朝上切成片，薄一点会更入味，最下面一点不要切断，【这样好摆盘】放到蒸碗里，前面剩的老抽，加上一勺白糖，2小勺胡椒粉，2勺生抽，2勺料酒，搅拌均匀，边倒边涂抹，把每一片都要抹到，这样更加入味。涂抹均匀后把多余的倒出来，把肉皮朝下，放到碗里摆整齐。</p> <p class="ql-block"> 锅里放适量的油，加上适量的姜末炒香，放入清洗干净，攥干了水分的梅菜翻炒几下，放入前面抹完肉倒出来的料汁继续翻炒，关火出锅。整齐均匀的摆在肉上面，把肉放到蒸锅里，大火开始蒸，水开之后转中火蒸1个半小时。</p><p class="ql-block"> 时间到，在上面盖个盘子倒扣出来，撒上适量的葱花，我们的梅菜扣肉就做好了。红润油亮，肉味鲜香，口感软糯，入口即化。</p> <p class="ql-block"> 伊焱分享</p><p class="ql-block"> 2024年3月20日</p>