<p class="ql-block"> 我妈妈做的糖醋大蒜头与糖、醋无关！</p> <p class="ql-block"> 每年的清明节前后，可把大蒜从土里扯出来，洗去外面的泥土，借助工具：钳子，手劲大的可以不用工具。一手握紧蒜头一手用钳子夹住大蒜杆杆，两只手朝相反的方向稍用点劲旋转几下，把大蒜杆杆拔扯出来。把蒜球外面的皮剝去剩下一两层即可，削去根部。</p><p class="ql-block"> 蒜球放盐水里浸泡一天，滗去盐水，再在清水里打个滚，沥干水分。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 用盐把每个被拔出大蒜杆杆的孔穴填满，再一个一个码进坛子里，盖上坛盖、上坛沿水。接下来就耐心的等待着，一个月后，打开坛子盖，一股蒜香味扑鼻而来！夹一个出来，用牙齿一瓣一瓣咬在嘴巴里细细的嚼，慢慢的品，连它的蒜皮一同嚼碎。它微微的甜、微微的酸，几十年过去了，它的那个味道仿佛仍留在舌尖上！…</p> <p class="ql-block"> 自回城后，很难也很少碰上特别嫩的大蒜球卖了。在谷雨节至五一节那几天能碰巧买到的大蒜球也可以用上面的方法制作糖醋大蒜，只是它的皮有点硬了。</p> <p class="ql-block"> 每年端午节后，女儿从她婆家带回一些自家排种的大蒜球，它的个头较小，要放点耐心一瓣瓣剝下来，剝起只剩一层皮，洗干净沥干水再放盐水里浸泡一个对时（二十四小时）后，再次清洗沥干水，装进煮过水的大口玻璃瓶，灌注生抽没过大蒜籽。盖上盖子，放冰箱冷藏。一两天便可吃了。这是我做的现代榜糖醋大蒜：因生抽里有盐有糖又蒜瓣较小，它很容易入味。</p> <p class="ql-block"> 嚼过大蒜后，若要外出，嘴巴里又有大蒜味，可以嚼几粒花生再出门，这时候嘴巴里就没有异味了！</p> <p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 图片均来自网络</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 2024年3月20日春分</p><p class="ql-block"> （待续）</p>