传统手艺需传承

莺歌

曹江深薯籺制作过程

一年一度的“年例”如期而至，按照乡俗，每家每户在年例日都会热情邀请亲戚朋友到家作客。并设酒杀鸡做美食来款待客人。作为曹江人，年例特色菜——深薯籺，必不可少。曹江的“深薯籺”不但享誉茂名，而且深受众人的喜欢。它不仅味美，而且营养价值高，以天然绿色食品为原料，加上纯手工的制作，绝对是一道“珍馐美馔”。老一辈人常说：“高州深薯籺看曹江”，“曹江深薯籺看：两溪。”由于霍村、荷垌与两溪是相邻的村庄，或多或少都受到它的影响，制作“深薯籺”的手艺都得到真传。

“深薯籺”是我的至爱。从小到大，每逢过节，妈妈制作它时，我从不缺席。随着时间的推移，近十几年来，妈渐老，力显小，不废力的工序，妈就事先做妥贴。剩余的工序就交给我了，所以对于做“深薯籺”，我了如指掌。尽管工序烦琐，我乐此不疲！传承到老妈的手艺，更是一生的幸福。

我妈一生勤劳朴实，宽厚仁慈，聪明能干，做生产从不失败，做农活样样精通。身在农材却办事大方得体，做美食舍得“下本”，所以她做的“深薯籺”特别好味，在亲戚朋友中，无人不夸，无人不爱吃。平时好多人都会请她去做技术指导，说到这点，我自豪感满满。应许多朋友的要求，我决定用美篇记录一下“深薯籺”的制作过程，让老妈的手艺得到永久的珍藏，让人间美味的情怀永流心间。

明天是年例，今天开始动工。准备好：自家种的白萝卜15斤。

深薯15斤。

先刨开白萝卜切成丝状，再刨深薯，洗干净，切成一小块一小块。加水置入锅煮熟。然后将生的萝卜丝和煮熟的深薯用切肉机打成粉末状。

再将事前准备好：打碎的小虾米、葱头、蒜头、芹菜骨、花生米倒入白萝卜丝和深薯中。

将以上材料，用手拌匀。

再加入打碎的前腿瘦肉7～8斤。

加入少量蚝油。

再加一小包鸡精粉，适量盐。

将猪肉碎与其它材料搅和一起。

顺时针，逆时针，来回搅拌。上下，里外翻动，直至所有材料均匀混合。

味道好与否：关键用油，倒入7∽8斤炸好的猪油，这招是秘诀。

再加入15斤生粉。

由于食材多，用手根本就翻不动，所以要用铲子把油和生粉拌合。

最费力的工序来了：用铲子将油和生粉基本拌匀。然后用双手，用力搓。来回搓，上下搓，左右搓，顺时针、逆时针又搓。搓功很讲究，不容忽视，吃奶的力都用尽了，此时手臂已麻痛，大汗淋漓。

见所有的材料拌匀到细腻、湿润、光滑能见光泽。然后取一小团，拍打成长馒头状。

“籺”未熟，但已散发出诱人的香味，无论是视觉还是味觉已得到冲击，恨不得“咬”一口。

将拍好的“深薯籺”放入铺有蕉叶的蒸笼中，大火蒸至“籺膨胀”“蕉叶变色”“用筷子插籺中没有粘稠感”说明熟了。

“哇塞”，出锅了，香气扑鼻而来，色香味俱全，味绝了！爸，妈，友人迫不及待开吃了，一边吃一边赞不绝口。脸上洋溢着幸福的笑容，看着这一幕，我终于领悟了做“年例”的真谛，幸福就是如此简单！

晶莹剔透的外表，香滑可口的味道，实在无法抗拒，友人一口气吃了两条。

“深薯籺”无论怎样烹饪，都是一道绝美的佳肴。可以蒸，不上火；可以煎，外酥内嫩香；也可以炸，色美味香。根据个人喜好，选择合适自己的烹饪方法。

对于美食，我始终怀有一颗热爱之心。用心去感受每一种食物的质地、色泽和气味，用情感去体会它们拥有的味道。美食不仅是满足味蕾的享受，更是一种精神上的慰藉。它不仅能填饱肚子，还能触动心灵。在制作和分享美食的过程中让我感受到亲情的可贵！传承妈妈好手艺，享受生活乐融融！