同样是酒，为什么酱酒就要经历7次取酒？

任百萬酱香酒传承人

为什么酱酒要取酒7次？

酱酒经过7次取酒工艺便可以让发酵的粮食中香味物质不断积累。逐渐形成复合香这种复合香带有舒服的酱味，也能让窖泥味减轻。

简而言之，历经7次取酒可以让酒的风味更加浓郁，这使得酒拥有其他品类白酒没有的酱香口感。酱酒。酿造讲求顺天应时经过酿酒人一代代。的规律总结，每轮次取酒都形成了固定的时间。

一轮次取酒

时间重阳下沙开始到第2年，2月份大约在发酵4个月后开始取酒，酒体无色透明，无悬浮物。口感。酒体入口醇偏酸有酱香味，略有生粮味，涩味，微酸后味微苦，酒香中带有青苹果气息。淡淡的焦香。

二轮次取酒。

时间第2年3月份。取第2轮次酒。酒体无色透明。无悬浮物。口感。有酱香味和明显生粮香，同时有淡淡的焦香。芝麻香和糟香等香味。味甜后味干净。略有酸涩味。但拥有了更多的酱香韵味。

三轮次取酒。

时间第2年的4月份取三轮次酒。酒体无色透明无悬浮物。口感酱香味突出，醇和，尾净，有较为明显的酱香，同时带有点芝麻香以及稍微出头的酸味酒体入口醇，略有酸涩微甜之感。

四轮次取酒。

时间三轮次取酒后气温持续升高，糯高粱的糊化进行了一半，因而第4轮次酒是酒质最好的一轮酒体，无色透明无悬浮物，口感酱香突出，醇和后味长，酱香味比三轮次酒更突出，但是酒香偏酸带有一点辅料麸皮气息酱香，香气不够饱满细腻。

五轮次取酒。

时间五轮次取酒。时近第2年端午这轮酒取完高质酒就告一段落。酒体无色，微黄透明，无悬浮物。口感酱香味突出后味长。酱香典雅，焦香明显。微微带点淡淡的辅料气息，入口醇厚微甜，酒体细腻均衡。

六轮次取酒。

时间第2年的7月，取六轮次酒，此时天气炎热发酵进行尾声，酒体无色微黄，透明无悬浮物，口感比五轮次焦香味更突出。但酱香味弱化一点，酒体微苦微甘，酱味浓郁，焦香突出，带有糊香，有淡淡似巧克力味儿的曲香。尾味较长回味也较长，是以焦香为主的复合香回味。

七轮次取酒。

时间第2年8月是最后一次取酒，糯高粱的支链淀粉消耗殆尽。七轮次酒酒糟味更重，酒体无色，微黄透明，无悬浮物口感。酱香味明显。焦香糊香突出酒体入口醇厚，偏苦略带酸味但又不同于一二轮次的酸涩感。余味甜中有苦有点儿咖啡的感觉。

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