薪火相传的茶文化

梅花

　　薪火相传的茶文化

授课人：梁渊老师

茶发夫神农，闻于鲁周公，兴于唐，盛于宋，传承于明清，复兴于现代。

茶，可以说是中华民族的举国之饮，不管是文人墨客，还是儒释道，他们手中都有一杯共同的茶，文人墨客门：琴棋书画诗酒茶，普通百姓：柴米油盐酱醋茶。可见，茶的融合性和包容性是非常强的，可以说茶以中华文化同根、同宗、同族、渊源流长，一部茶文化的发展历史就是中华民族的文明发展史。茶如今已成为风靡世界的三大无酒精饮料（茶、咖啡、可可），茶叶被西方人称为“神奇的东方树叶”。

茶叶发现历史延续

茶业发展历史悠久，起源于中国。据古籍记载，茶叶发展的利用可以追溯到5000年前的神农时代。据《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇72毒得（茶）而解之”。可见在远古时代，茶叶是一种药物，体现了古人“饮食同源，药食同宗”的一种自然生活观。在夏商周时代，茶叶已经被人工栽培，并作为菜食；到了秦朝，茶叶开始被当做饮品饮用。在西汉，王保的《僮约》里，王褒提到了武阳买茶，这是茶作为商品的最早记载，说明西汉茶叶的商业化开始出现，成都成为我们茶叶最早的集散中心。从《僮约》中两项已查有关的事项，大致可以了解到西汉王宝生活的时期，文人士大夫饮茶之风已经开始兴起，“烹茶尽具”已成为生活的日常。早于王褒一百多年，在西汉时期的著作中讲到茶的并不多见，西汉词赋家司马相如（公元前179年—前118年）的《凡将篇》中仅仅从药的角度讲到了茶；而稍后于王褒，有著名学者、语言学家、词赋家杨雄（公元前53年—公元后18年）从地方语言的角度在《方言》中说：“蜀西南人谓茶曰蔎”；而后有东汉文学家许慎（约公元58—？）专门对茶进行了解释：“茶，苦she也”，并将其收到了中国首部字典《说文解字》中，至此可以推断，经过百年发现，茶已经开始被人民普遍了解。《华阳国志》记载：“自西汉至晋，二百年间，涪陵、什邡、南安（今剑阁）武阳皆出茗茶，则可知当时蜀地的茶叶种植与茶叶品级已经形成。

隋朝茶叶趣事“穷春秋、滨河图，不如栽茗一车”相传隋文帝杨坚幼时，时常头痛厉害，有位曾人告诉他“山中有茗草，煮而饮之当可痊愈”，听罢取茗茶煎煮服用，果然效果甚佳；后来杨坚建立隋朝，有人因献茶而得官，于是众人效仿，出现了竞相采茶、献茶以求奖赏封官盛况。于是乎感叹：穷春秋，滨河图，不如栽茗一车。

兴于唐，盛于宋，复兴于现代。在唐之前：采茶做饼，叶老者米膏调之。饮用方式是调饮，主要是药用；主要工艺是：采之、蒸之、捣之、拍之、串之、烤之、封之茶性从凉性—温性。唐朝作为茶叶发展的标志性事件有三个。一是唐朝茶学家、茶文化奠基人陆羽撰写《茶经》三卷，对茶的性状、品质、产地、种植、采制、烹饮、器具等皆有论述，该书为世界上第一部茶叶专著，为茶文化的普及起到了极大推动作用，誉为“茶仙”，尊为“茶圣”，祀为“茶神”。二是卢仝，他的七碗茶歌，把喝茶的身体和心里变化与感受表现得淋漓尽致，把喝茶这种物理现象、物质生活上升到一种精神成面，对茶文化在民间百姓中的普及起到了推波助澜作用，茶再也不是文人雅士、达官贵人的专用品，而是全民的共同饮食。三是唐朝中药学家陈藏器撰写的《本草拾遗》10卷其“诸药为各病之药，茶为万病之药”对后世茶叶发现影响深远，论述提出“本草茶疗”概念，唐玄宗赐其“茶疗鼻祖”，宣、通、补、泄、轻、重、滑、涩、燥、湿做为临床诊疗基本法则，发现成为后世“十济”分类法，为中医届应用。而茶的药用价值得以确定，奠定了他在中国本草茶疗领域的杰出地位。通过上述三人三事推动了茶叶兴旺发达！

宋朝（公元960—1279年）宋朝是茶文化的兴盛时期。泡茶技艺得到了改进，茶叶的加工和饮用方式更加多样化，其茶道精神（和、敬、清、寂）、禅茶一味（禅与茶的融合，将修行融入日常）、斗茶之风盛行（比拼茶叶品质与制茶技术）、茶具与茶室更加讲究雅致，更多文人雅士作诗绘画表达茶，茶礼仪规范初步形成，这些构成了宋朝独特的茶文化，规范有趣雅致的七汤点茶法即茶百戏。宋初陶谷《清异录》记载：“近世有下汤远匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即散灭，此茶之变化，时人谓之茶百戏……”另记载公元960年，宋太祖赵匡胤召设茶库；召见众臣，废座撤茶，定立赐座赏茶之规；公元978年宋太宗赵光义遣使至建州建御茶园，监督制皇室贡茶，977年旨立北苑御茶园。因茶饼图案印有龙凤纹饰，称“龙凤团茶”，又称“北苑贡茶”。

明清时期（公元1368—1911）.散茶逐渐取代团茶成为主流的茶叶形态，1391年朱元璋颁召“洪武二十四年九月，上以重劳力，罢造团茶，惟采茶芽以进”正式以国家法令废除团茶，昌饮散茶，引发茶业全面变革，蔽茶法取代了唐宋以来的煎茶法和点茶法。由此带来的茶产品形式、制茶工艺、茶具等发生了重大的变化，是人类茶叶发现历史的重大转折；据史料记载明代大约有茶书50余部，犹以许次纾《茶疏》、张源《茶录》、朱权《茶谱》一起代表明代茶书高度。而朱权《茶谱》为明代茶书之首，承上启下的茶文化传承和他对废除团茶后对饮茶方式的探索，改变了传统的饮茶方式和茶具，开启了“从简与清饮”之风，对后世影响深远。以此时期，日本茶道诞生，日本抹茶诞生于日本安土桃山时代。日本僧人荣西从中国学习后带回了茶叶和种子，著有《吃茶养生记》；经过著名茶人能阿弥—树田珠光—武野绍鸥—千利休，形成了独特的日本茶道和文化体系。

中国六大茶类（白茶、绿茶、黄茶、黑茶、红茶、青茶）先后诞生，在明代集齐。奠定了人类茶类格局，为世界茶业发展做出贡献。

十七世纪“万里茶路”诞生、茶叶贸易越来越兴盛，分别传入英、美、德、俄等世界其它国家和地区的旅行。1704年李来章《连阳八排风土记》书中记载了茶叶的无性栽培技术。1732年普洱茶列入清皇室贡茶。而众多文学作品中都谈到茶，1749年吴敬梓《儒林外史》273处涉及茶；1763年曹雪芹《红楼梦》273处涉及茶，民间有“一部红楼梦，满纸茶叶香，可见茶叶的了解与茶文化的普及。