芙蓉蒸黄鱼脯，口感华润，回味无穷，味道好极了，不但好吃而且又有营养

濠河散人

芙蓉蒸黄鱼脯

主讲：马骥

中国烹饪大师，江苏烹饪大师，

烹饪高级技师，高级营养配餐师，

高级厨政管理师，冮苏省餐饮业一级评委，

南通市旅游中等专业学校烹饪专业部主任

一、食材准备：

小黄鱼750克，鸡蛋6只，鲜牛奶250克，食盐6克，味精5克，胡椒粉3克，料酒10克，色拉油2000克，生姜1块，葱30克，水淀粉10克。

二、操作步骤：

1、小黄鱼洗净；

2、去骨批成片；

3、先将鱼片泡水，水中加料酒、葱姜去腥；

半小时后，沥干水，加盐、料酒、少许糖提鲜、胡椒粉、鸡精、味精搅拌上劲，加淀粉上浆加色拉油，使鱼片都裹上。

4、鸡蛋清抓碎（不要用打蛋器，会有泡）加牛奶、食盐、味精、料酒、水淀粉调和搅拌上劲；

5、起锅烧油滑锅，下蛋液煽炒，成熟后放入盘中；

6、将黄鱼片整齐排在芙蓉上，然后上笼蒸5分钟

7、蒸好后放上红椒粒，再浇葱油即可。

三、菜品特点：

成品滑嫩，色泽洁白，口味鲜美

四、大师提醒：

1、小黄鱼批片时要注意保持完整；

2、滑锅时一定要热锅冷油；

3、掌握蒸制的时间。