春天的味道

一抹微蓝

春暖花开，万物复苏。

郊外菜地边，水库旁，山脚下，一丛丛艾叶鲜嫩嫩绿油油，时节也快到清明了，又到了吃青团的季节了。

如果选一种食物代表清明，那肯定是青团，没有它的春天是不完整的。

清明节前后吃青团的食俗，最早可追溯到春秋时期的寒食节。人们过寒食节，不生火，只吃冷食果腹，青团成了主流食物。

后来寒食节、清明节两个节日因为时间相差不多，两者归并，青团就变成了清明节的时令美味，同时也被用来祭拜祖先。

袁枚在《随园食单》里记载了青团的制作方法“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉”。

青团的做法多样，可咸可甜。各地的叫法也不一样，有叫青团，青饼，清明饺，清明粿的。今天准备了三种馅料的，咸味的雪菜笋丝和咸菜香干肉沫馅的，甜味的红豆沙的。

艾草去掉老茎、杂草和泥土，清洗干净。

锅中水烧开，加入1g小苏打，下入艾草，不用盖盖子，大火煮开，水开之后再煮2分钟左右。这里小苏打不能加多，加多了味道会发苦，而且做出来的颜色会发黑，加少量小苏打是为了让艾草烂的更快同时让颜色更加翠绿，加多了就得不偿失了。

煮好的艾草放在搅拌机里打成汁，没有搅拌机可以切碎以后多煮一会儿然后用刀背剁成泥。

准备好雪菜、肉末、豆干，笋丁，适量蒜蓉，葱花。所有材料切丁切沫备用。

锅中倒入食用油，加入肉末翻炒至变色，然后加入准备好的雪菜、豆干，翻炒均匀，炒熟之后就可以开始调味了，加少许盐，生抽、蚝油或味精提鲜，翻炒均匀，出锅晾凉，晾凉之后加上少许葱花，翻拌均匀，馅料就调好了，不喜欢葱花的可以不放；

另起一锅炒好雪菜笋丁馅的。这个就不放肉沫的。

炒好的馅料放一边晾凉备用。

然后要开始和面揉面了。

将之前搅好的艾草泥倒在盆中，加入糯米粉，适量面粉，玉米淀粉。因为纯糯米粉做出的蒸好后太粘，个人不喜欢，所以我习惯加入一点面粉和玉米淀粉，这样做好的青团软糯劲道但又不粘腻。所有材料搅拌成棉絮状，下手揉成面团。

先来做清明粿。

面团揉好之后，揪一小块，放在手心搓圆，搓圆之后按扁，就做好了。

也可以用模具压出漂亮的花纹。

将搓好的小圆球包入豆沙馅，塞入模具中，压扁，这样一个漂亮的清明馃就做好了。

一个人忙活了一下午，好多制作过程照片都忘了拍，最后补上成品图。

热腾腾的青团出炉，碧青油绿，糯韧绵软，带有清淡却悠长的青草香气，从色彩到口感都是春天的味道。没有青团的春天是不完整的。