<p class="ql-block">2024年上半年3.15 </p><p class="ql-block">授课老师：隔壁老王</p><p class="ql-block">菜品：剁椒蒸鲈鱼</p><p class="ql-block">做菜原料：豆腐两块，鲈鱼（两斤）一条，剁椒一瓶（坛坛香剁椒），黄贡椒一瓶，葱姜各二两，大蒜子半斤 藤椒油一瓶，花椒油一瓶，牛肉一两 香油一瓶 </p><p class="ql-block">步骤：</p><p class="ql-block">1、鱼处理 开背的鱼不用去骨 破腹的鱼去掉主骨 </p><p class="ql-block">2、盆里放盐 生姜 葱段 料酒 按揉出汁后放入鱼抹均 装盘前背部脊骨剁几刀 剁椒用前冲洗一遍 减少咸味 野山椒切末</p><p class="ql-block">3、剁椒加蒜蓉 姜末（蒜姜二比一）葱白末 野山椒末 新鲜红辣椒末 一点十三香 白糖 蚝油 味精 藤椒油 几颗黑豆豉 浇入八成热油后搅拌</p><p class="ql-block">4、腌好的鱼摆盘 调料铺于鱼身 蒸箱上汽蒸八分钟 </p><p class="ql-block">5、蒸鱼豉油加水 姜片 辣鲜露煮开 淋在蒸好的鱼身上 撒葱花 泼热油激香</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">麻婆豆腐</p><p class="ql-block">步骤：1、豆腐切小块 牛肉切沫 姜切碎 大蒜剁蓉 干红辣椒炒至虎皮变色 剪成小段后舂成末</p><p class="ql-block">2、水中加盐 豆腐焯水 出水冲凉水沥出</p><p class="ql-block">3、起锅烧油 倒入牛肉末 煸出水分炒至干香浓郁 滑锅后炒豆瓣酱 加姜蒜末爆香 油不要多 倒开水 加入豆腐块 生抽老抽 白糖 炒熟牛肉末 味精 胡椒粉 干辣椒粉 花椒油 生粉勾芡 </p><p class="ql-block">4、装盘撒葱花</p> <p class="ql-block">剁椒🐠配料的制作过程</p> <p class="ql-block">处理鱼和烹饪制作🐠的全过程</p> <p class="ql-block">香喷喷的剁椒蒸鱼出锅了，快来品尝吧！</p> <p class="ql-block">麻婆豆腐烹饪制作过程</p> <p class="ql-block">香喷喷的麻婆豆腐出锅啦！</p>