周末美食：有一种牛肉名叫＂吊龙＂

牧童

龙年说龙，有一种牛肉居然和龙扯上了关系，名曰＂吊龙＂。

这是挂着的整条＂吊龙＂牛肉，大家说它像不像龙？

这是＂吊龙＂的上半部，附在它旁边的那一小块叫＂吊龙伴＂，意思是陪伴在＂龙＂的身边。

＂吊龙＂是牛肉中的极品，它只占整条牛肉中的4一5％，因而许多人并不知道它的存在。

现在就让我们来看一看，＂吊龙＂它究竟是生长在牛身上的哪个部位。

从上图中可以看出，吊龙是长在牛身正中脊椎下的一长条牛肉。

在牛身上，还有另外两种比较嫰的牛肉，一种叫里脊另一种叫腰聊，前者是长在脊椎骨两侧的条状瘦肉，而后者则是长在牛身腰部的呈长条三角形状的瘦肉。这是人们比较熟悉的两种牛肉，在这里就不多说了。

吊龙、腰柳、里脊三者同框，可以看出它们之间有着明显的差异。和腰柳与里脊相比，吊龙多了一点肥肉（脂肪），因而它的口感更细腻一些。

里脊牛肉。

腰柳牛肉，又称牛柳。

这是将吊龙伴去掉后的吊龙，与龙身十分相似。

这是切成片并分成半斤一包，准备入库冰冻的吊龙。

吊龙的烹调方法有许多，煎、炒、炸、红烧、涮火锅、剁丸子等等，口感都很好。

在这里介绍它的快煎吃法，本人以牦牛吊龙为例。

首先，要对吊龙进行除血除腥处理，将切好的吊龙薄肉片（厚度在0.6cm左右，冰冻的需头晚从冰箱里拿出解冻）用清水浸泡半小时左右。

倒掉血水用手挤压后，再用水清洗2一3次，如此循环，直至没有明显的血水淌出。

将黄酒和少量小苏打放入挤干水分的吊龙里，使劲搓揉后用水清洗，如此三次，总之要洗去酒味和小苏打味并再次用双手挤干水份。

将挤干水分的吊龙进行调味：放点调味盐，放点胡椒粉、白糖和酱油，喜欢吃味精的也可放一点，最后拌一点麻油或者花生油在吊龙肉上，这样更不易粘锅。（注意：只能少量不可多放，另外，切记不能放嫰肉粉之类的淀粉）。

平底锅放火上，烧热倒些橄榄油，不等冒青烟时下吊龙肉片，在锅底快抹后翻面，再依次放入所有吊龙并勤翻两三次，煎2一3分钟即可铲起装盘，酥嫰可口，也很化渣，是小朋友早歺的最爱。

如此烹饪方便快捷，用时很短也很可口，适合上班上学的人群早歺食用。

此调制方法也适用于牛肉中的里脊和腰柳，这是酒店大厨都不愿说的烹调方法，你不妨试一试吧！

王牧滋

2024年3月15日于成都