<p class="ql-block"> 最近，我的家乡天水，其“麻辣烫”闪亮登场，引来众多美食大家，纷纷前去品尝。说起“麻辣烫”，不得不提及它的灵魂作料——甘谷县盘安镇辣椒！</p><p class="ql-block"> 甘谷县盘安镇隶书甘肃省天水市，位于天水市西端（东经105。04北纬34。43），与武山县洛门镇毗邻，东西长13.5公里，南北宽8.78公里，距县城23公里，陇海铁路、G30连霍高速、316国道、310国道横贯东西，黄河最大支流渭河，由西向东贯穿甘谷全境，这里日照充足，昼夜温差大，适益于农作物生长。当地的苹果，辣椒，花椒为主要经济支拄。</p><p class="ql-block"> 盘安镇下辖的渭河北片，统称河北五坪，有“谢家坪”，李家坪”，“裴家坪”，“五甲坪“，十家坪”。这里是辣椒的主产地，也是正宗的甘谷辣椒产区。</p><p class="ql-block"> 甘谷县盘安辣椒，色泽红亮、肉厚油多、角条细长、皱纹均匀，味道浓郁鲜香，香而不辣，具有开胃健脾，养颜明目，促进血液循环和新陈代谢多种功效，富含十余种矿物质营养和多种维生素！</p><p class="ql-block"> 盘安辣椒为什么有这种奇葩的功效？我以为与其地理位置，种植技术，加工工艺是密不可分的。说起种植，每年秋后农作物收获后，农民便用红活圆实的双手，翻松土地，经过漫长严冬，冻死了一部分害虫。开春，平整土地，将土圪塔弄碎、弄细，拍平，撒上农家肥，这是辣椒香而不辣的主要原因。（农家肥是点睛之笔，不用化肥。在农家肥里，用火炕肥种的最香）然后将从渭河里捞上的细沙均匀的铺成一行行，待这些准备工作完成后，点上种子，静待丰收！</p><p class="ql-block"> 秋天，红艳艳的辣椒终于收获，采摘的辣椒用细绳串起来，挂在树杈上，屋檐下，墙头上，自然阴干！辣椒终于干了，妇女们开始挑拣，将发霉、烂椒、有白点的剔除，用干净的湿毛巾，一角角擦拭，用剪刀将其剪成丝或者小段，大铁锅里倒入胡麻油，温火慢燻，待发出嚓嚓之声，便可以再加工了！</p><p class="ql-block"> 在老家，随处可见辣椒加工作坊，一筐筐红通通、油汪汪的辣椒，进入石臼，石磨，不疾不徐，慢慢捣碎，一陈陈香味扑鼻。用手工和石臼，石磨打理的辣椒面，说是面，却和面不同，粗！看起来粗，品尝起来却细腻滑嫩！</p><p class="ql-block"> “麻辣烫”因辣椒而火爆，辣椒由“麻辣烫”更出名！甘谷辣椒，在2023年全国第二批地理标志运用促进重点联系指导名录中入选！是甘肃省唯一列入的地理标志！希望我的家乡人们珍惜自己的品牌，加工时不要添加其他地方的产品。在这里我向大家推荐一位良心商家，我和我的几个朋友常用他们的产品，但凡吃过他们的辣椒产品的都会竖起大拇指！商家电话号码15101951686后面附他们的二维码，娜塔莎！</p>