拌疙瘩汤

路漫漫

好久没有上街闲逛了。趁着今天是星期天，开车停在南门汽车站停车场，先后逛了古玩地摊，听了榆林小曲，登了万佛楼，进新华书店转悠了一圈，又去了一家笔纸店。啥也没买，就是为了溜腿把子，身体微微汗出，有点口渴，便打算回家做锅拌疙瘩汤。

在榆林，豆腐、洋芋、腌沙盖菜是几乎餐餐都离不开的食材。比如有种拌疙瘩汤被唤作头脑汤，以前在榆林城的饭馆里喝过，其中就有豆腐洋芋腌沙盖。为丰富疙瘩汤颜色，我又加了两根豆角，一棵油菜和一小块羊血。配菜终究是辅料，搭个颜色，无需多，否则就有喧宾夺主之嫌了。

将洋芋，豆腐，羊血切成筷子头大小的小丁，豆角切薄片，油菜切细丝。改刀就算完成了。

取一撮干泽蒙花搓碎，剁少许葱花，起锅烧油，葱花、泽蒙花炝锅，倒入西红柿酱翻炒，待熬出西红柿汁水，加入洋芋丁、豆角片，加盐，继续翻炒，加水旺火烧开，再下腌沙盖菜，小火慢熬。

舀半小碗面粉，淋水，筷子逼住淋水的面粉贴碗壁扒拉，面呈云片状，以碗底基本不留干面粉、面片匀称为好，做出来的疙瘩汤不糊汤，用一句陕北成语来形容，那就是清汤利水。

豆角夹生有毒，一定要煮熟透。将拌好的面片均匀地撒进汤锅，切忌成团夹生，倒入油菜丝断生，倒入豆腐羊血丁烧开，依自己的喜好把握好稠稀，加盐调味，一锅滚烫的拌疙瘩汤就做好了。

做法要点：

1、调味只放适量盐，不加其他调料，凸显疙瘩汤的自然本味；

2、由于食材质地生熟程度不一，考虑依次下料。