话说家乡张家口烧饼

燕山月

　　烧饼，是大多数北方城市居民早餐常吃的食物。纵观全国，烧饼在各个地方均有其独有特色的形态。查阅《中国烹饪百科全书》中收录的各地传统名吃，在19个烧饼品种里面，7个属于河北，所以河北算得上烧饼大省。

其中具代表性有名气的有：邢台武大郎烧饼，石家庄缸炉烧饼， 唐山棋子烧饼，沧州河间驴肉火烧，保定张嘴烧饼， 衡水枣强鞋底烧饼，张家口怀安一窝丝烧饼。

　　我老家张家口地处京冀晋蒙枢纽地带，其烧饼更是兼容并蓄花样繁多。尽管有来自煎饼、油条、包子及其它各式面食的蚕食竞争，即使是与烧饼同为兄弟、来自内蒙草原青城呼和浩特市的焙子，但都难以撼动烧饼在张家口人早餐上“大一哥”的地位。

　　张家口的烧饼从口味上说有咸、甜、甜咸、麻酱等等之分，形状上有圆、四方、长方、三角等样式。最主要的是有一个共同重要的口感～香酥。这与张家口烧饼在制作工艺上的一个绝招——加油酥，有着很大的关系。

油酥，以张家口特产的胡蔴油加白面均匀搅拌而成。在烧饼制作中将其铺垫卷入，烤制成型后的烧饼密密层层中夹杂着油酥，闻起来面香四溢，吃起来香酥可口，自然诱人无比。

红糖酥饼

　　经年累月张家口烧饼的制作已逐渐达到了登峰造极的境地，虽说其是烧饼，但其品质及口味已与制式糕点不相上下。在张家口的大街小巷遍布着各式烧饼摊铺，即便是在很不起眼的小摊位上都能买到近乎统一的鲜香酥脆的烧饼。

小麻酱烧饼

　　烧饼在中国是一种很常见的美食，在全国各地都可以吃到，有的人当小吃，有的人当主食，吃法也是花样百出的。不过每个地方的烧饼都是各具特色的，做出来的味道和口感都大有不同，所以虽然都是叫烧饼，但是吃起来是不一样的，各有各的特色，有的酥到掉渣，有的外酥里嫩。

方红糖烧饼

　　多年来不管是久住京城，还是旅游各地，张家口烧饼的情结都令我始终难以割舍。天南地北跑遍了华夏各地，尽管也品味了诸多饼类，却从未找到与之家乡烧饼匹敌的相同早餐食物。所以，只要一旦回到塞外山城，张家口烧饼便是我早餐的不二选择！

芝麻咸油酥烧饼

　　张家口一块五毛钱的烧饼还挺大的，拿起来真是酥到一直掉渣，吃完地下肯定是饼渣很多。而且烧饼色泽金黄，看起来就很有食欲，一口咬下层次很丰富，味道咸香，吃起来真是很美味的。而甜口的烧饼则是红糖和麻酱，一掰开就能看到红糖馅了，基本上每一层都有料，吃起来香甜而不腻，怪不得天天都有那么多人排队去买了。

螺丝卷油酥烧饼

　　我老家在张家口市桥东区南口住，附近汉桥街上有四五家卖烧饼的摊。我这些年一直到街西头小丁家的烧饼摊上买。这家店在这条街上已经营了三十多年每天顾客盈门。他家做的烧饼我吃的最顺口。

　　烧饼里面我最爱吃的是一种螺丝卷的油酥咸烧饼，吃起来松软可口，油酥四溢。尤其是刚出炉的烧饼，热呼呼，香噴噴，吃起来格外可口。我每次回北京，都会多买些烧饼带回来，存放在冰箱里面，可以多吃几天。

　　这些年我不管走到哪里，都会经常想起家乡烧饼的味道。这也是一种久久难忘的乡愁。