舌尖滋味长

冬日阳光微笑55

20240310

石门舌尖——杨麻子大饼。

看师傅做饼真有意思。

把油面擀成薄薄的长方形片儿，约30*20cm，沿长边一端摊上饼馅，向前卷起来成长条形。然后，把它拉长。接着，从一端盘起来成圆形，最后用擀仗擀平。

外酥里嫩，颜色金黄，看着养眼。十字切开，蘸醋方便，入口新鲜，味道颇佳。

20240317 一看：创于一九二八年。又是老字号？近。何为蔡林记？

原来是热干面。湖北老字号，中华名小吃，还是湖北省非物质文化遗产名录。有好几种热干面。咱来一碗虾仁热干面。真是干——面。没有汤。有十来个虾仁吧？但也新鲜。加微辣两样小菜，我怕辣要求少放，面条芝麻酱拌了。香、鲜、辣、干。

豆制品。叫豆皮什么来？赶紧尝尝。好像是纯鸡蛋饼、豆皮包大米，加玉米粒大小的肉和菜。

山西美食。2024年国庆假期到山西一趟。大同，太原，平遥。看这三个地方的美食。

这是大同必去的餐馆。古城内排队一个小时没有轮到。一问还得一个小时。于是，出城到另一龙聚祥。

这家人不太多，不拥挤，环境优雅，感觉很舒服。

百花齐放烧卖。由各种颜色水果面做成的烧卖。皮薄如蝉翼，捏成开花的样子。服务员端上来，咋一看，仿佛是摆了一笼五颜六色的大花朵，不说是烧卖你绝对认不出来。我平时不大吃烧卖，至于味道无法评判。总映像：好看精致。可惜一上桌啧啧称赞一番，张口就吃。吃了几个才想起拍照。

黄米凉糕。大同特色美食。好看又好吃。下雪白上明黄，配以殷红枸杞。吃起来有劲道不沾牙，甜甜凉凉。必吃货。

过油肉。

在山西、江苏、上海、浙江等都有，从选料、制作各有千秋。

山西过油肉具有浓厚的山西地方特色，号称"三晋一味"。其起源于明代晋东名城平定（今山西省阳泉平定县）。

在山西各地做法不一。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉，晋城的"大米过油肉"，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。

2018年，山西过油肉"被评为山西十大经典名菜。2022年，跻身“十大晋菜。”

在大同吃了两三次过油肉，味道差别极大。龙聚祥最正宗，自然口感最好，不可错过。肉软嫩，滑爽，好像有些酸酸味道。

莜面栲栳栳窝窝。

一上桌，看到那棕黑色食欲不大。吃了一口，很好哎！关键在于蘸汁料。汁有素荤两种，我当时只想吃素的，现在想，怎么就不吃口蘸荤汁的？啥味道呀。

啥时莜面？原来就是燕麦，还有一个好听的名字玉麦。盛产山西北部，民谣唱“雁北三件宝，莜麦、山药、大皮袄”。吃了莜面耐饥。有“三十里莜面，四十里糕，十里荞麦面饿断腰。”之说。

这里的人们对莜面特别钟爱。新媳妇在婆家第一次上锅，要先在莜面上露一手。莜面烤佬佬是其中一种，因形似"蜂窝"，称其为"莜面窝窝"。

参观晋祠时，导游讲了一个传说。相传李世民父子在太原起兵，用的就是这种面食犒劳三军，一举建立大唐王朝，烤佬是由犒劳一词流变而来。

第一次知道山西还有剪刀面。这是太原一家面馆。既然是非遗，必有独到之处。很幸运，遇到了。

剪刀面，配料与刀削面没有多大差别，味道自我感觉比刀削面好多了。可为什么成为非遗？请您看个视频。

把面和成纺锤形状备用。剪时在搓细一点，开剪。这是面的成品，像不像银色小鱼？据说，在唐代剪刀面就是御面了。

看着很简单吧？去了不妨试试。

同面馆的刀削面。

碗坨。早上在一家小饭馆吃的。我要的是素炒，就是什么配料也没有。看起来像炒凉皮。味道一般般。另外，山西的面还有擦尖、剔尖、一根面、燕子面、切鱼鱼、流尖面、切板面等。山西人在面食上绞尽脑汁，世代相传，变换出多种吃法，增加舌尖上的美味。

天津的美食。

赛螃蟹。天津名吃。我问几个螃蟹？服务员说，没有螃蟹，用鸡蛋清和鱼肉做成。也许“白银”单调？尖头黄色点缀。蘸上料汁，一块进口，抿抿就到肚子里了，好味道！

天津的面和山西大不相同。

这是不是又叫捞面呢，不清楚。邻桌人说是打卤面，两小碗是卤子，其余是菜码。天津面试可以上席的。

锅巴面。