五彩斑斓迎春分

曾金美

图文、制作：曾金美

俗话说“春分吃春菜，疾病都不在”，春分时节我们老家湖北已是草长莺飞，一片绿意盎然，春暖花开的景象。春分吃春菜是我们老家的习俗。

春菜不是一种菜，而是春天蔬菜的统称。春分这一天，我们老家人喜欢荠菜、茼蒿、油菜、蚕豆等春菜，既是时令蔬菜又营养美味。每年春分这一天我们餐桌上可谓是五彩斑斓迎春分。

一，茼蒿皮蛋羹

二，莴苣炒木耳

三，凉拌油菜花

四，荠菜炒鸡蛋

五，蚕豆炒香肠

一，茼蒿皮蛋羹

茼蒿或蒿子杆中维生素K含量很高，也有较多的叶酸、蛋白质等人体所需的营养。常吃茼蒿可以改善睡眠质量，茼蒿皮蛋羹清香软糯，绵软细腻，入口即化。还有清热润肺，开胃健脾的效果。

食材准备：

茼蒿、糯米粉、皮蛋等。

制作过程：

1，茼蒿洗净切细，皮蛋切成小块。

2，取两勺玉米粉用适量的水化开。

3，起锅烧油，将茼蒿炒至出水。加入清水，大火煮沸后转小火。

4，将玉米粉撒入锅中，用筷子搅均匀拌，可加几颗红枣，小火两三分后加入佐料出锅。

过程分解

▼茼蒿洗净

▼用刀将茼蒿切细。

▼皮蛋切小块

▼取两勺糯米粉用适量的水化开。

▼起锅烧油，将茼蒿炒至出水。

▼加入适量清水，大火煮沸后转小火。

▼将糯米粉撒入锅中，用筷子搅拌均匀。

▼加几颗红枣，小火煮五分后加佐料出锅。

▼直接将皮蛋加入到茼蒿羹中，有茼蒿的清香和糯米的软糯，还有皮蛋独特的风味，非常适合孩子和老人食用。

二，莴苣炒木耳

莴笋炒黑木耳营养丰富，清脆爽口，具有补充营养、改善便秘、辅助减肥、辅助降血压等作用。

食材准备：

莴苣、胡萝卜、黑木耳等。

制作过程：

1，莴苣、胡萝卜切成丝。

2，黑木耳提前两小时泡发，锅中水开水后黑木耳下锅焯水两分钟捞出沥干。

3，起锅烧油，油热后倒入莴苣、胡萝卜并迅速翻炒几下，再加入黑木耳翻炒几下加入佐料出锅。

过程分解

▼莴苣、胡萝卜切成丝。黑木耳提前两小时泡发。

▼锅中水开水后黑木耳下锅焯水两分钟捞出沥干。

▼起锅烧油，油热后倒入莴苣、胡萝卜并迅速翻炒。

▼再加入黑木耳翻炒几下加入佐料出锅。

▼清脆爽口，色香味俱全。

三，荠菜炒鸡蛋

荠菜是春天里的野生蔬菜，是“野中珍品”，被称为“春天第一菜”。荠菜的营养丰富，荠菜里面还富含10多种氨基酸。在野菜里面味道最为鲜美。荠菜炒鸡蛋营养又美味，吃后唇齿留香。

食材准备：

荠菜、鸡蛋、油盐等。

制作过程：

1，荠菜洗净切细、鸡蛋打散倒入荠菜中搅拌均匀。

2，起锅烧油，油热后将荠菜鸡蛋糊倒入锅中，转小火煎至一面金黄后再翻面。

3，两面都金黄后加入佐料作锅。

过程分解

▼荠菜清洗干净。

▼荠菜不焯水清香味更浓，直接切细。

▼鸡蛋打散倒入荠菜中搅拌均匀。

▼起锅烧油，油热后将荠菜鸡蛋糊倒入锅中，转小火煎至金黄。

▼翻面再煎至金黄。

▼两面都金黄后加入佐料出锅。

四，凉拌油菜花

油菜花是油菜中的精华，春分前后的油菜花取其嫩尖做菜吃，真的是又爽脆又清新。食用它能增强人体的免疫力、促进消化、降低血脂等，这是春天一道靓丽、营养又美味的蔬菜。

食材准备：

油菜花、油、蒜等。

制作过程：

1，油菜花洗净，锅中水开水放入适量盐和食用油，然后将油菜下锅焯水两分钟。

2，捞出油菜花沥干水分，装在盘中加入自己喜欢的佐料。

过程分解

▼油菜花洗净

▼锅中水开水放入适量盐和食用油，然后将油菜下锅焯水两分钟。

▼装盘加入自己喜欢的佐料，菜花味甘、清脆爽口。

五，蚕豆炒香肠

蚕豆炒香肠是一道营养丰富的家常菜，蚕豆含有丰富的氨基酸，还含有对大脑神经组织有益的多种元素，有助于增强记忆力。

食材准备：

蚕豆、香肠、蒜等佐料。

制作过程：

1，香肠切片，蚕豆在开水中煮三分钟捞出，再过凉水后去皮。

2，锅热后将香肠倒入锅中煸炒出油，再加入蚕豆翻炒几下，加入佐料出锅。

过程分解

▼蚕豆在开水中煮三分钟捞出，过凉水后去皮。

▼香肠切片，煮好的蚕豆去皮

▼锅热后将香肠倒入煸炒出油。

▼加入蚕豆翻炒几下，加入佐料出锅。

▼色香味俱全