濠河散人的美篇

濠河散人

圆滚滚的造型，金黄可爱，咬一口鲜嫩香甜还会芝士拉丝，这种不但美味和颜值，而且营养密度超高，深受大家喜欢。

主讲：马骥

中国烹饪大师，江苏烹饪大师，

烹饪高级技师，高级营养配餐师，

高级厨政管理师，江苏省餐饮业一级评委，

南通市旅游中等专业学校烹饪专业部主任。

一、食材准备：

虾仁1000克、马蹄100克、猪肥膘100克、西芹100克、面包糠500克、芝士2块、食盐8克、味精5克、白糖10克、胡椒粉3克、料酒10克、色拉油2000克、生姜1块、葱20克。

二、操作步骤

1、虾仁洗净，去虾线，塌成泥，猪肥膘制泥；

2、马蹄拍碎制泥，西芹去茎切成末；

3、将加工好的虾仁、猪肥膘、马蹄、西芹放在容器里，加料酒、盐、味精、白糖、胡椒粉、葱姜汁搅拌上劲；

4、芝士切成1厘米大小的丁；

5、虾茸挤成3厘米的球，嵌入芝士丁，裹上面包糠；

6、下入5成热的油锅炸，成型后改小火浸炸，成熟后捞出，油温升至180度时，再把虾球倒入锅里复炸，使外表酥脆。

三、菜品特点：

外脆里嫩、色泽金黄、芝士拉丝、营养丰富。

四、学员品尝

爆浆芝士虾球，外脆里嫩，芝士垃丝

五、大师提醒：

1、虾仁的虾线要去净，要采用塌的方法制泥，以增加虾茸的粘性。

2、马蹄和西芹加工不易过细，增加颗粒感，适量添加猪肥膘，以改善虾球口感。

3、油炸时要控制好油温，油温过高则外焦里不熟，成熟后应升高油温复炸，以达到外脆里嫩口感。