到当涂品“桃花宴”，每一口都是春天！

当涂县太白书画装裱社

当涂的三月，草长莺飞、春意盎然，正是一年中最好的季节。春天，馋的就是那一口新鲜，在这片物华天宝的当涂水乡，藏着无数宝藏春食。一年之计在于春，对于当涂人而言，只有把“大好春光吃到嘴里”，才不辜负春天的馈赠。 

▲ 当涂大青山脚下的桃花村
在诗仙李白长眠之地当涂大青山，亦是如此。

这里不仅有“桃之夭夭，灼灼其华”的艳丽，也有从冬日中苏醒过来的各种美味。这，便是集春日精华于一桌的桃花宴。

01

开春食鲜顺天时

桃花宴所用食材可不是桃花，而是桃花时节大自然赐予的各种珍馐。

“西王母桃种我家，三千阳春始一花。”当涂人将由各种春季时令菜做成的一桌春菜叫作桃花宴，既准确贴切，又富有诗意。

当涂饮食的核心要素是“不时不食、顺时而食”，主要是因为江南鱼米之乡四季分明，加上各类食物原料丰足，所以一年四季不愁没吃的，每个季节之初，以尝一口时令菜为快。

蛰伏了一个冬天，又饱尝了春节逢席必有的十大碗，当涂人对春菜格外青睐。

▲ 桃花村中盛放的桃花林

“不时不食、顺时而食”是从老祖宗那里就流传下来的饮食之道，意思是顺应季节吃当季的食物才是最好的。

即使现在种植技术发达了，可以吃到各种各样反季节的蔬菜，但是当季的蔬菜无论是从口感还是营养上来说，都是最佳的，而且价格也比反季节的要便宜一些。“不时不食”

出自孔子《论语·乡党第十》：“食不厌精，脍不厌细。食饐而餲。鱼馁而肉败不食，色恶不食，臭恶不食，失饪不食，不时不食。”

“顺时而食”

出自《黄帝内经》中的“不时不食，顺时而食”，意思是不要在不该进食的时候进食，要顺应季节和气候的变化来决定自己的饮食。

▲ 当涂桃花宴

由此可见，桃花宴的鲜味里，还蕴藏着“天人感应、天人相应”的科学理念和朴素哲理。

02

野菜鲜嫩桃胶香

桃花宴所用食材以名目繁多的野生芽菜最为诱人。

江南春天，就是野生芽菜的一场大型时装秀。和风细雨拂遍江南，秀场帷幕就此拉开，各种野菜经过一冬的精心准备，生机勃勃地轮番亮相。

野生芽菜，顾名思义就是野生可食植物的幼芽。正所谓“春吃芽，夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”。

▲ 当涂桃花村自然风光

在大青山脚下的桃花村，北临姑溪河、西濒青山河，几乎具备了江南所有野生芽菜生长的地理条件。河滩上有蒿子、马兰头、苜蓿头；田野里有荠菜、菊花脑、豌豆头；山林间有竹笋、香椿头、枸杞头。

这些野生芽菜在积攒了一冬的养分之后，蓬勃而出，肥硕鲜嫩，不论是口味的鲜美度，还是营养素的饱和度，都是不可多得的珍贵食材。<strong data-brushtype="text">蒿子

蒿子是一种生命力很强的菊科作物，喜欢在河滩上扎根，严冬时就开始在土层中长出嫩茎，只待春天的到来。春寒料峭，便急不可耐展露出勃勃生机，散发出特有的清香，宣告春天的味道来了。

蒿子炒咸肉、蒿子炒臭干是最家常的两种做法，不仅味道佳，而且极具功效。常吃能通便排毒，消食开胃。

▲ 鲜嫩的蒿子 资料图

<strong data-brushtype="text">荠菜荠菜也叫“报春菜”，焯水后，细细切了，和鲜肉拌成馅，面皮一包，郁郁葱葱的野意就被收拢成温润鲜美的一握，这便是荠菜饺子，或蒸或煮，皆是家常美味。还可做成荠菜圆子，金黄中暗藏翠绿，特别诱人。

▲ 荠菜圆子

<strong data-brushtype="text">马兰头马兰头是个富有诗意的名字，略带苦涩气味，要经过焯水才会变得清润可口。再细细地剁碎，调点麻油，拌上豆腐干，即成香干马兰头。咬下去，脆嫩的茎叶碎裂出满口清香。

▲ 香干马兰头

<strong data-brushtype="text">豌豆头豌豆头长得特别讨人喜欢，叶子清透如翡翠薄片，茎上抽出纤细蜿蜒的须须，迎风而颤，莫名有种少女般的娇憨感。加蒜末清炒，清香甜润。

▲ 清炒豌豆头 资料图

<strong data-brushtype="text">苜蓿头清炒苜蓿头一定要下猪油，喷白酒，炝锅飞火，迅速颠锅翻料，均匀致熟，熟而未老，盘底微有汁水，才是上品。

▲ 清炒苜蓿头
<strong data-brushtype="text">菊花脑菊花脑做蛋汤最为适宜，入口泛起一点类似薄荷的凉意，一碗喝下，感觉呼吸都清新了起来。

▲ 菊花脑蛋汤 资料图

<strong data-brushtype="text">香椿头香椿头大概是野生芽菜中气味最霸道的一种。头茬香椿的香气最足，轻轻烫过，切成碎末，用香油和盐调味，就成了豆腐的绝佳搭档。但更接地气的还是香椿头炒鸡蛋。香椿的气味被热油激得淋漓尽致、春意盎然，此刻，山珍海味都相形见绌。

▲ 香椿头炒鸡蛋

“桃花宴”的精髓在于应季应地的时令野生芽菜，但如果少了一盅“桃胶羹”，显然就大打了折扣。

桃胶也叫桃花泪，是桃树在生长过程中分泌出的天然胶质，有植物燕窝之称，低热量还美颜，满满的胶原蛋白。

做法也十分简单将桃胶、银耳、枸杞、冰糖、红枣和水一起倒入碗里，高压锅隔水炖30分钟即可。

大青山桃胶羹是在乡村振兴中开发出来的新款美食，一跃成为桃花宴自带仙气的新宠，在安徽省“皖美好味道·百县名小吃”评比活动中，被评为11道省级特色经典美食之一。

如今，拥有万亩桃林的桃花村开发出桃胶加工新产业，昔日的“树疙瘩”变成了“黄金豆”。

▲ 大青山桃胶羹

03

水鲜肥美土鸡补 野生芽菜和桃胶羹登场后，该轮到桃花宴中的水鲜上场了。桃花时节，皖南山涧的冰雪冻水经水阳江、青弋江流入当涂境内的青山河、姑溪河，水位开始一年一度的首次上涨，俗称桃花汛。此时，水乡当涂的四款水鲜格外肥美起来。 <strong data-brushtype="text">河蚌

河蚌最好的做法是加上咸肉炖汤，一锅汤熬得鲜浓似乳，再由青涩涩的鸡毛菜压阵，咸鲜中不乏春天的轻灵味道。

▲ 咸肉河蚌汤
<strong data-brushtype="text">螺蛳

螺蛳最佳的做法是用水煮的方式，加入干椒、香料带壳红烧，浸润中鲜味充分生发，吮吸的吃法满口生津，最为过瘾。

▲ 红烧螺蛳
<strong data-brushtype="text">鳜鱼

桃花流水鳜鱼肥。立春之后，鱼类经过一冬的积累，体内既囤积了大量的脂肪，尤其是鳜鱼，临近产卵季，身体中所含的氨基酸最全面，味道极为鲜美。上等的做法是加入酒糟、咸肉片后清蒸，独特的味道令人欲罢不能。  

▲ 清蒸鳜鱼 <strong data-brushtype="text">桃痴鱼

比鳜鱼更应时令的，恐怕要数桃痴鱼了。桃痴鱼，学名塘鳢鱼。之所以被大家唤作“桃痴”，是因为这种鱼看上去有点呆头呆脑，只要不见光，常常在水中原地不动，捕捉比较容易，而桃花时节的桃痴鱼则最为鲜嫩。

桃痴鱼多数为两三寸长，头大身小，身体紫黑，有黄黑相间的花纹。因为个小，产量偏低，最有性价比的做法是用于炖蛋。

先把桃痴鱼用热水汆过，用汆鱼的汤来炖鸡蛋羹，再把半熟的鱼放在里面，两种食材在蒸气中相互激发，整个蛋羹多了不寻常的鱼鲜味，格外爽口。

▲桃痴鱼炖鸡蛋羹

桃花宴的压轴菜品自然是太平桃花鸡，生长在桃林中的土鸡，吃着青草和小虫长大，常年在桃中奔跑，肉质紧致，最适合用来炖汤，与野生芽菜形成荤素互补，让桃花宴厚重起来，更加富有营养。

▲ 太平桃花鸡

桃花宴顺应春天阳气升发，万物始生的特点，是春季膳食的绝佳选择。

如今，桃花宴已成为大青山吸引八方来客的“流量美食”，拥有百家农家乐的桃花村荣膺安徽省乡村旅游“特色美食村”。

在桃花盛开的地方，在春意盎然的季节，和桃花宴来一场美丽的邂逅，把春天吃进肚子中，留在身体里。文中图片由当涂县融媒体中心提供

文字稿来源：吴黎明

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