濠河散人的美篇

濠河散人

牛肉营养丰富，很多人都喜欢吃，番茄炖牛腩，汤汁浓郁，牛肉软烂入味，特别适合老年人和孩子吃。

主讲：马骥

中国烹饪大师、江苏烹饪大师、

烹饪高级技师、高级营养配餐师、

高级厨政管理师、江苏省餐饮业一级评委、

南通市旅游中等专业学校烹饪专业部主任。

一、食材准备：

牛腩1500克、西红柿4只、土豆2只、油咖喱20克（或咖喱块二块）、食盐10克、味精5克、白糖15克、胡椒粉3克、料酒20克、山楂干2克、色拉油20克、生姜1块、葱20克。

二、操作步骤：

1、将牛腩先切条再切成块，切块的时候要稍微大点，因为牛肉容易缩水，会缩水一半，首先把牛腩用清水浸泡一个小时，泡出肉里的血水后洗净放入冷水锅里，水开后打去浮沫，捞出牛腩，再用热水清洗干净（千万不要用冷水，牛肉遇冷水以后收缩，久炖不烂）。

2、西红柿划十字花刀开水烫，去皮改块，土豆去皮切滚刀块泡水，待用；

3、热锅冷油放葱姜、油咖喱炝锅，牛腩下锅煸炒，烹入料酒，加入开水炖1小时左右，加入食盐、白糖、味精、再加入土豆块、西红柿炖10分钟，撒胡椒粉、放葱段、淋入香油，出锅装入深盘中。

三、菜品特点：

牛腩软烂、汤汁金黄、咖喱味浓郁

四、大师提醒：

1、牛腩改刀后用清水浸泡去血污。

2、牛腩要在油锅中慢火煸炒，要加入开水。

3、小火炖煮，盐不要先放，可以先放山楂干或少许醋炖煮，利用醋酸可收使肉质容易酥烂。