<p class="ql-block">熏排骨属于川菜，主要原料是排骨，口味是咸鲜，工艺是熏，制作难度属于中级。特色：色泽暗红，咸鲜浓香。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。</p> <p class="ql-block">材料</p><p class="ql-block">猪小排1000g、大葱段3段、老姜片3片、八角2枚、茶叶20g、冰糖10g、蜂蜜1汤匙（15ml）、陈皮5g、白砂糖15g。</p> <p class="ql-block">做法</p><p class="ql-block">猪小排斩成6cm 长的段，用流动的水清洗干净，沥去水分。蜂蜜加入15ml 凉开水，调成蜂蜜水。</p><p class="ql-block">大火烧开煮锅中的水，放入洗净的猪小排，氽烫3 分钟，捞出。</p><p class="ql-block">倒去煮锅中的水，重新置入氽烫过的猪小排，放入大葱段、老姜片、八角、茶叶（5g）、冰糖，并加入热水（水量以没过猪小排为宜）。</p><p class="ql-block">大火煮开后，继续炖煮30 分钟至熟，捞出小排，沥干汤汁，晾凉待用。</p><p class="ql-block">在凉了的猪小排表面刷上一层蜂蜜水。</p><p class="ql-block">将锡纸垫在炒锅底部，撒上剩余的茶叶、陈皮和白砂糖，搅拌均匀，平摊在锡纸上。</p><p class="ql-block">将一个大孔的篦子架在炒锅里，然后将刷了蜂蜜水的猪小排摆放在篦子上，每块小排之间留一点空隙。</p><p class="ql-block">盖上锅盖，大火加热，用冒出的茶香味的烟薰烤小排，5、6 分钟后即可。</p> <p class="ql-block">营养分析</p><p class="ql-block">排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。</p><p class="ql-block">排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。</p> <p class="ql-block">技巧</p><p class="ql-block">茶叶和陈皮都不要放得太多，否则薰出的小排枯味会比较重。</p><p class="ql-block">最好不要将白砂糖、陈皮、茶叶直接放在锅里，否则锅会非常难清理，最好的办法就是用锡纸垫着。</p><p class="ql-block">如果不放茶叶和陈皮就是传统的熏制方法了，味道也不错。</p> <p class="ql-block">图片：天津鼓楼陈傻子餐厅旗舰店熏排骨。</p>