杨主任谈四季养生野菜一月白蒿，二月荠菜

杨素娟主任

野菜，并非特指某种蔬菜，而是非人工种植的蔬菜，采集天地之灵气，吸取日月之精华，是大自然的宝藏之一。野菜有着纯净的品质，是大自然的美妙馈赠，也是人与自然相生相伴的见证。野菜无污染，营养丰富，清新可口，是绝佳的食材之一。野菜也是极好的药材。

河南省优秀医师，洛阳市特级名医，心血管优秀专家杨素娟工作之余有三大爱好，1，挖野菜，2，旅游，3游泳。今天就把野菜从采摘日期，营养价值，药用价值，如何吃法四个方面。按月份采顺序摘野菜分享给大家，请您关注。

分享的野菜品种类繁多，但都是我亲手挖过，并且亲口吃过的野菜。请大家耐心细看，放心品尝。

1月采茵陈（白蒿）—利湿退黄保肝

貌不惊人茵陈蒿，

药食同源不可少。

味辛苦寒清湿热，

利胆退黄唯此好。

一，茵陈蒿的营养价值

是有丰富的微量元素和很多的氨基酸，对体质的增强有很好的作用，

二，白蒿的药用价值

清热利湿；退黄。主治：黄疸;小便不利；湿疮瘙痒等 ，有利胆,保护肝功能,解热，抗炎,降血脂，降压,扩冠等作用。

三，白蒿吃法

1.茵陈麦饭

采茵陈的时候需要注意挑选，太老的茵陈不可以挑选。茵陈只有每年2月底到4月初才有新鲜茵陈，如果没有新鲜茵陈，可以考虑用野生干茵陈，泡水喝或煲汤喝都可以。

2.凉拌茵陈

将半斤左右的茵陈清洗干净之后，加入沸水里面焯一下，捞出来将水份挤干净、切碎放在片子里面，加入适量的盐、味精、麻油、白糖等调味品，搅拌均匀即可食用。凉拌茵陈的口感非常不错，非常的爽口，具有利湿退黄、祛风明目的功效，在临床上主要是用于两目昏花、夜盲症等疾病的治疗。

3.茵陈蒿炒肉丝

将半斤茵陈洗干净放在沸水里面焯一下，挤干水分切碎备用，然后将二两肉丝放入热油里面炒一下，加入调味汁让肉丝慢慢入味之后，就可以把切好的茵陈炒入味之后即可出锅了。茵陈蒿炒肉丝具有健脾益胃、和中利湿的功效，比较适合胃口不好、大便溏泄等患者使用。

4、茵陈粥

取新鮮茵陈100克，加一定量冷水大火烧开，再煮15分鐘上下捞起来茵陈丢掉，再加入适量梗米清洗干净放到锅中，熬成白米粥后加白砂糖调料就可以。

5，蒸茵陈，大家都会弄，这里就不再赘述了。

6，茵陈窝头

你需要准备好新鲜的茵陈和一定量的米面，然后将茵陈清洗干净捣烂成汁儿，接着加入一定量的清水来和面，做成窝窝头，蒸熟以后服用即可，当然，你也可以将它做成馒头来服用，它可以很好的改善黄疸性肝炎问题。

2月采荠菜——降压

春风得意菜荠荠，

郊野溪头长萋萋。

甘淡微寒能除湿，

利水明目益肠疾。

一，营养价值

芨芨菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，胡萝卜素3.2毫克，维生素B10.14毫克，维生素B20.19毫克，尼克酸0.7毫克，维生素C55毫克，还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等。荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素。

二， 药用价值

性味甘平，具有舒肝和脾、养胃利水、止血、明目的功效。用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等。

三，食用方法

1，鸡蛋汤

原料：新鲜荠菜240克，鸡蛋4个，精盐，味精，植物油各适量。

制法：

1.）新鲜荠菜去杂洗净，切成段，放进盘内，将鸡蛋打入碗内，用筷子顺着1个方向拌匀。

2).炒锅上旺火，放水加盖烧沸，放入植物油，接着放入荠菜，再煮沸，倒入鸡蛋稍煮片刻，加入精

盐，味精，盛入大汤碗内即成。

特点：色艳味鲜，补心安神，养血止血，清热降压。

2,荸荠汤

原料：荠菜100克，荸荠100克，水发香菇50克，植物油、湿淀粉、麻油、精盐、味精各适量。

制法：

1.)荠菜去除老，黄叶片，清水洗净，取刀碎成末。

2.)荸荠去皮和香菇一起放入清水里洗净，各切成了小丁状。

3.)炒锅上旺火，放油烧热，倒入菜丁翻炒后，注入适量清水，煮沸，倒入荠菜末，再煮15分钟，放

入精盐、味精、麻油调味、以适量淀粉勾芡即成。

特点：鲜香可口，清热降压。

3,蜜枣汤 原料： 荠菜50克，蜜枣50克。制法：

1.)荠菜去杂洗净，蜜枣洗净。

2.)煮锅上火，将荠菜和蜜枣放入锅内，注入适量清水，旺火煮沸，转为小火煮2小时即成。

特点：清香甘甜，健脾止血。

4,苦瓜瘦肉粥

药效：治疗高血压引起的头晕头痛，口渴咽干，或目赤肿痛等。

原料：鲜荠菜50克，鲜苦瓜100克，猪瘦肉100克，粳米100克，料酒、盐各适量。

制法：荠菜洗净，切段。苦瓜洗净，切成片。瘦猪肉洗净，切成片，用料酒、盐腌10分钟。

锅内加入清水，将粳米熬粥约30分钟，加入苦瓜、荠菜和焯去血水的瘦肉片，再煮10分钟，

加适量调料调味即成。此汤有清热润燥、清肝明目的功效。

5,花果荠菜

主料：荠菜500克、花生米20克、红辣椒1个、黄辣椒1个

调配料：香油2小匙、蚝油1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙

制作过程：

1).将荠菜择洗干净，用开水焯后沥干水分、切成末；红、黄辣椒洗净切末。

2).将花生米炸熟，捞出去皮拍成末

3.)将荠菜、花生米、辣椒末放入碗内，加盐、味精、蚝油、香油拌匀装盘即可。

6,荠菜豆腐羹

原料：嫩豆腐200克，荠菜100克，胡萝卜、水发冬菇、竹笋各25克，水面筋50克，葱、姜末各10克。

制法：将嫩豆腐、水发冬菇、胡萝卜（焯熟）、竹笋及面筋均匀成小丁，荠菜洗净去杂，切成细碎状；炒勺上火放油，烧至7成熟时煸葱、姜，加入清汤、盐，投入嫩豆腐丁、冬菇丁、胡萝。

7，美味饺子

材料：荠菜200克 香菜100克 豆腐100克 瘦肉200克 葱蒜100克 猪油70克 小麦粉500克 水调料：鸡精 食用盐 醋把上述材料都洗净，弄成馅，然后包饺子，饺子营养，老少皆宜，也是一份廉价的美味大餐。

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