<p class="ql-block">胡思乱想</p><p class="ql-block">1大家想点子，把自助餐两个包厢卖出去，出发点：卖服务？卖套餐？卖形式？</p><p class="ql-block">2开发包厢无人服务模式，引领潮流创造流量。灵感来自素食店，客人饭后自己把餐具送洗碗间。</p><p class="ql-block">3推出人均百元金鼎工作餐（午餐）设计6-8-10</p><p class="ql-block">人套餐，简单明了方便快捷，开发午餐，增加人气。</p><p class="ql-block">4每月推出网红城市美食，网红菜品，结合24节气，又俗又潮</p><p class="ql-block">5自助餐增加表演区开启直播模式，欢迎网红表演打卡，欢迎赞助食品菜品，想办法降低菜品成本，增加流量。灵感来自百家宴赞助酒水</p><p class="ql-block">6推出（金鼎古诗会）</p><p class="ql-block">，让喜爱古诗词的人展示个人风采，也吸引学生周末打卡，直播，汉服，面具，击鼓传花，才艺展示，每月至少组织做一期节目，可以提前演练增加节目观赏性。直播间让亲友团看拉人pk，流量一下就来了</p><p class="ql-block">7继续开展露一手活动，让客人自己包汤圆，或者煎拇指生煎包，这个活动以前比较火🔥</p><p class="ql-block">8包厢每晚买单抽奖，发放自助餐代金券。</p><p class="ql-block">9把酒店所有能出租的地方都租出去</p> <p class="ql-block">龙年畅想</p><p class="ql-block">1打造军事氛围的自助餐</p><p class="ql-block">把地下室适当改造，让小朋友体验，穿越隧道，脏水过滤，急救包扎，穿越路障，修桥铺路，搬运物资等项目，打卡通过才能到厅面用餐。厅面设置军事化管理区域。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2自助餐的桌椅，整体暗淡无光。建议喷漆改暖色调，烘托氛围。或者AB区加椅子套。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">年前买的火锅拿到西餐用？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">3 楼上包厢开发</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">301国风主题包厢</p><p class="ql-block">302-306茶饮主题包厢</p><p class="ql-block">303-309订婚主题包厢</p><p class="ql-block">311足球文化包厢</p><p class="ql-block">315325323生日主题包厢</p><p class="ql-block">312-318私人会所，加电火锅</p><p class="ql-block">大家集思广益，根据每个包厢使用最多的接待场景，来确定一个主题</p><p class="ql-block">4建立帮工群，催菜＋咨询，当天值台当天建群</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">5打造网络热点</p><p class="ql-block">开创《金鼎盛世饭局》</p><p class="ql-block">网约一群陌生的人来参加饭局，每期设定话题，兜售套餐推销新菜。</p><p class="ql-block">比如325地方大，好布置场景。暂定每月18开席，设定话题后，网约报名十个人就开席，完全陌生的人。报名条件酒店把关，每人挑选一道菜，或者提供一道美食创意，买单AA，每人限额300-500，或者用套餐。设定当下社会热点话题，吸引关注制造热点</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">6打印纸的颜色管理</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">7餐饮团队每月至少拍一期团队舞蹈，帅哥为主参考网络视频</p><p class="ql-block">8婚宴宝宝宴，逆向转发客人拍的视频，给客人视频号抖音点赞，评论，优质的奖励</p><p class="ql-block">9大汤勺，大分更，老是丢失，那么就订做打上LOGO，让他们去广告</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">10点菜员打破个人习惯和提成约束，菜单不能重复，多点新菜，或者换做法。</p> <p class="ql-block">管事部龙年计划</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">问题1，传菜车轮断裂较多原因，厨房拉菜拉货。解决方法：再修配5辆加固的传菜车。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">问题2：杯筐车不够用，塑料材质的容易断裂。解决方，选用钢板材料还要一批杯筐车</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">问题3：转盘不够用。解决方法，在五一前，4月份补充一批转盘回来。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">问题5：员工余休300多天，调整班次和时间，大力减休。争取今年把员工的余休减半。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">问题5，各区物品杂乱，特别是会展地下室。解决方法，4月份大力整理，争取在五一前搞好</p> <p class="ql-block">有酒席的时候，客人拖台是很头疼的，开创推广一种茶桌，让客人转移一下，好收餐</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">另外在酒席的时候，菜品都是统一的，为了照顾客人的口味，建议推一个小车，准备好红醋，纯醋，日本酱油，芥末，辣椒酱，大蒜，酸菜等等，绕场转一圈</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">红酒白酒黄酒都有它的最佳饮用温度以体现它最适宜的口感。酒席备上冰柜冰箱。进场入柜，中场登记，退场清点，体现一种逼格和仪式感。</p> <p class="ql-block">今天乘坐吉祥航空从温州飞郑州，启程的时候听到美妙的祝福语，落地后等待放行的时间，又让人体验了一段精神愉悦的语言艺术。那么在自助餐厅开餐前和打烊前，要不要让客人享受一段精神美食呢？虽然吉祥航空的小吃一般，但是这一点必须点赞！同样可以延伸到整个酒店的播音系统！</p> <p class="ql-block">有些包厢常年上座率不高，这些都可以设置为共享包厢，向社会征集包厢管理人，欢迎推荐。征集内容：包厢名号，设计风格，每月开台奖励打折等等。送长寿面送蛋糕送白酒……一切都为了拉进和客人的关系，增进感情，增加粘度，提高客人的参与感。让客人在宴请时，首先想到金鼎</p> <p class="ql-block">给你吃和你想吃</p><p class="ql-block">自助餐也许为了成本控制会固定一些菜单，这样的（给你吃）的设计方案，需要及时跟进客人的反馈，每天要看各种平台的网评，事后各种协调</p><p class="ql-block">建议主动跟进菜品反馈，增加客人的参与感，每月提前向社会征集菜品，然后结合时令来确定菜品。打造一个网友推荐菜品区，欢迎留言</p><p class="ql-block">设计一份菜品调查表，每天统计每月合计，每餐抽查十位客人，反馈有奖。一百多道菜品，</p><p class="ql-block">1味道好的菜推荐3个</p><p class="ql-block">2确定一道黑暗料理并推荐做法</p><p class="ql-block">3推荐其他店的美食</p><p class="ql-block">4参与者下次光临可以获得一份厨师长亲手制作的美食</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">增加客人的参与感，自己推荐的菜品总不至于给差评吧。自己的推荐被店家采纳，你肯定会带朋友去炫一顿吧</p>