春分雨声微，留客剪椿芽

乐婆婆

卜算子·香椿 ——乐婆婆风雅霏雨柔，三月椿芽候。树上佳蔬有营养，芳香味甚优。红叶不争柳，干枝生娇羞。烹炒炸煮有奇趣，吃春最入流。吃香椿，其实就是品尝春天的味道。春与椿同音，春天植物萌芽，桃花开的时候就是香椿吐芽的时候，眼观桃红，口尝椿芽，这是一幅多么美好的画面啊。当代散文大家汪曾祺和梁实秋都对香椿拌豆腐情有独钟；林清玄则喜欢用香椿拌面吃。往前捋捋，宋朝苏轼吃了香椿都会发一条“椿木室而叶香可盐啖”的朋友圈。雨前椿芽嫩如丝，现在正是吃香椿的季节，谷雨过后，香椿的味道就差了很多。香椿有一种独特强烈的香味，吃起来清脆爽口，口感不错；再者仲春有些燥热，人们往往胃口不大好，凉拌香椿清淡开胃。 凉拌香椿 在吃春的野菜中，家里人最爱的是香椿。原来老家的院子里种了一棵香椿树，每到春天在高高的树梢上长满了嫩嫩的香椿头，摘香椿头可是件非常不易的事情。一般需要把一根长竹竿上绑上弯弯的铁丝，瞅准了香椿头，用铁钩子套住，往下一拉，香椿头就掉落了。把香椿头用清水洗净，香椿焯水后过凉并切碎，用盐、糖、醋、香油和香椿碎放在一起搅拌均匀就可以上桌了。喜欢吃辣的人可以在凉拌香椿里加点儿辣椒。虽然我是个无辣不欢的人，但是吃凉拌香椿我却舍不得放辣椒，因为辣味会掩盖香椿的鲜。凉拌香椿因为云南提出的“香椿振兴”而有了归属，改变了八大菜系“互争”的局面。 香椿鱼 到上海定居后我在院子里栽了好几棵香椿树苗，每每到了树苗长到一米左右的时候我就用锯子把它锯短，这样可以保证摘香椿芽要方便些。香椿芽不会在同一时间长出许多芽来，每当长出五六个两寸长的嫩芽的时候我就把它摘下来炸香椿鱼。说是香椿鱼其实是没有鱼的香椿，只不过是面拖香椿形状很像小鱼儿罢了。香椿芽洗净不用切碎，准备好面粉，面粉里加一只鸡蛋，再用清水把鸡蛋面调成糊状，面糊不能太稠，整条香椿放到面糊里挂糊，再放到油锅里炸至两面金黄。炸香椿鱼从理论上说算作陕西菜或者北京名菜。 香椿萝卜丸子 香椿好吃但是很金贵，上海最早的香椿芽要卖到124元一斤，有谁会一次买一斤香椿芽吃呢？一般人都会一次买一把（一两）尝个鲜。既然香椿芽金贵，那就把它做成香椿萝卜丸子，让香椿芽的特殊香气浸染平和的萝卜，牢牢锁住春天的味道。把新鲜香椿焯水切碎，白萝卜擦成丝后挤干水分，把香椿碎、白萝卜和玉米碴加盐搅拌均匀并捏成丸，上蒸锅蒸十分钟。用盐、生抽、香油调一碗料汁浇在香椿萝卜丸上即可。香椿萝卜丸子，查不到啥出处，我感觉应该算作我独创的菜比较合适。 香椿鱼香肉丝 鱼香肉丝属于川菜，但是加上香椿立马就上了档次，人们不再会讨论为什么鱼香肉丝没有“鱼”这个梗了，香椿的鲜是鱼或者代替鱼的酸味调料掩盖不了的。准备好香椿、肉丝、胡萝卜、笋、木耳。再准备一包鱼香肉丝调料包。胡萝卜切成丝、笋切成丝、木耳泡发切碎并焯水。把肉丝、胡萝卜丝、笋丝、木耳碎加入盐和料酒腌制两小时。起油锅，肉丝、胡萝卜丝、笋丝、木耳碎放入锅里翻炒，鱼香肉丝调料包下锅翻炒，加入香椿碎放入锅里翻炒，然后起锅，香椿叶点缀，菜成。任何一道家常菜都会经由母亲亲口传授，再经过自己操作实践而成，新菜创作来源于对食物的理解，做成的新菜，好吃的被称作美食，不好吃的没有重复性，这盘香椿鱼香肉丝属于前者。 香椿炒年糕 自家香椿芽终于茂密了许多，这么好的食材千万不能浪费了，不管炒啥菜都放一点，挺好。八大菜系都有炒年糕这道菜，加了香椿的炒年糕冲破了任何一种菜系的束缚，让这道菜专属于春天。准备好香椿、年糕、肉丝、青菜、盐。香椿洗净焯水后切碎，肉丝用生抽腌制半小时备用。起油锅肉丝下锅翻炒，加入年糕翻炒，略加水、加盐和青菜翻炒，加香椿后起锅。如果说这道菜为什么好吃？我想不用说你就明白。香椿芽的味道不是任何一种香味可以代替的，不管它和什么食材放到一起，它都会温柔的把自己的味道奉献出来，因为，香椿代表着春天。 香椿汪豆腐 香椿汪豆腐这道菜首先要说说汪豆腐。汪豆腐是高邮名菜，属淮扬菜系。高邮籍作家汪曾祺先生在《豆腐》这篇散文中曾经隆重介绍过这道菜。汪豆腐自然是用汤制作而成的，而且又以荤汤为佳。待锅中的汤水煮沸后，倒入已经劈好的豆腐和猪血，加上虾米、榨菜末、生姜末、盐等主副材料大火烧煮。煮熟后，立即用淀粉勾芡，边倒淀粉水边搅拌，待浓稠后倒入几滴麻油起锅，洒上葱花，放上熬好的猪油，就可以端上桌了。我在汪豆腐的基础上加了香椿，别有一番风味，好吃没商量。 吃香椿需要有“缘分”。香椿虽然有个“香”字，发出来的味道却不属于香味，是一种混合型挥发油发出来的味道，这种挥发油会引起过敏。过敏体质的人慎食为好。缘分是什么？缘分就是一种美好的相遇。阳春三月邂逅了青绿，邂逅了香椿，爱它的人爱不释口；不爱它的人避之不及。香椿含有多种维生素和矿物质，别看它属于蔬菜类，却含有比较高的蛋白质，它的营养成分对人体健康有益。作首诗做结尾。香芽满枝头，椿树生锦绣。烹炒炸蒸煮，三月最风流。 谢谢欣赏