<p class="ql-block">饺子是中国的传统美食，饺子的由来和传说充满了浓厚的历史和文化气息，它是中华民族的灵魂之宝。“交子之时”吃饺子的习俗已流传多年。每当冬至，秋冬之交，年三十、大年初一，旧年和新年之交，家家户户会吃饺子。饺子味道鲜美，营养丰富，形状圆润，寓意团圆、吉祥和幸福。</p><p class="ql-block">神医张仲景发明的饺子，是用羊肉、辣椒和 驱寒药材剁碎包裹起来祛寒防冻；三国名将赵子龙打仗，战事紧急，来不及做饭，也是将食材剁碎，用面包裹起来煮熟，形成饺子的形状，解决饮食。这些流传千古，形成了中国的饮食文化。</p><p class="ql-block">昨天去饭馆吃的虾仁鸡蛋韭菜馅饺子，一个饺子里除了一整只虾仁几乎没有韭菜和鸡蛋，虾仁固然好吃，但没吃出饺子的味道，这只虾仁似乎在里面格格不入，所谓饺子里面要放馅，馅就要剁碎。今天我在家里自己包的虾仁鸡蛋韭菜馅饺子，是把虾仁剁碎，融入到鸡蛋韭菜里面，形成粘稠的料馅，不输饭馆的味道。</p><p class="ql-block">食材准备：新鲜青虾，韭菜和土鸡蛋。</p> <p class="ql-block">大虾挑虾线，去头、去壳。市场买的鲜虾，绰水过一下，防止微生物感染。</p> <p class="ql-block">虾仁切成碎颗粒。</p> <p class="ql-block">韭菜，洗净，控干水份，切碎沫。</p> <p class="ql-block">鸡蛋炒成鸡蛋碎。</p> <p class="ql-block">把备好的虾仁、鸡蛋、韭菜混合到一起，先加入胡麻油锁住水分，再加入咸盐和鸡精，可加入少许珍鲜生抽提鲜，不需要加入过多调料，以免串味影响口感，搅拌均匀即可。</p> <p class="ql-block">馅调好尽快包饺子，以免出汤。</p> <p class="ql-block">面粉加入清水搅成絮状，揉成面团，保鲜膜封住，醒半小时，面团光滑。</p> <p class="ql-block">做剂子，摁扁，擀皮。</p> <p class="ql-block">加入适量料馅，边缘捏紧压实，饺子包好了。</p> <p class="ql-block">开水下锅煮饺子，饺子漂起，点两次凉水即可。</p> <p class="ql-block">热腾腾的饺子出锅了，蘸点蒜汁，味道鲜美，香！</p>