过期冷冻肉禽摇身一变的背后

之江人

过期冷冻食品，顾名思义就是过了保质期的食品。按照《食品安全法》及相关法律法规规定，过期食品必须销毁，任何形式包括以低价方式再行出售的行为属违法行为。

以人们比较了解的粮食仓库为例，每年都有新粮的收购入库，“临期”的旧粮就要安排出库，给新粮让位。旧粮被称之为“陈化粮”，国家规定“陈化粮”可以通过专业检测，确保未霉变的，可低价出售给牲畜饲料企业用于生产加工饲料，但绝不允许流入市场用作生产食品。过去，曾有商家购进“陈化粮”企图销往企业被质监部门追查的案件。

同样，每个地方都有冷库，时不时就有“临期”冻品需要移出。通过专业检测，腐败变质的交由所在地环保公司专业处理；过期而未变质的，允许以合适的价格出售给饲料企业生产加工牲畜饲料，绝不允许流入市场出现在人们的餐桌上？

按照销毁处理流程，销毁单位需要建立台帐，品名、规格、数量、日期、来源、销毁人信息以及最终的销毁报告俱全。转入到饲料企业的也要建立相应台帐，饲料企业同样要具备进货凭证、生产记录和出厂记录完备。

然而，总有人会钻空子，从一些环节入手，收购到这些过期冷冻肉禽，让它们改头换面，重新换装进入市场，欺骗消费者，赚取黑心钱。

一般情况，这些过期肉禽由于冷冻过久，外表灰暗无光泽，解决的办法就是给它们彻底洗上一个澡。怎么洗？批量太大不可能用人工去完成，只有依靠机器来实现。

人们会问制假还有专门的设备吗，这里告诉你，制假的人不会去研发制假设备的，会利用食品机械中合适的设备来进行。

要知道食品机械行业很发达，国外有的国内肯定有，无论是切割设备，还是滚揉搅拌（浸渍）设备；无论是烘焙设备，还是包装设备；无论是解冻泡洗设备，还是速冻冷藏设备，四个字一应俱全。

因为主要讲述冷冻肉禽的再加工，必须先弄懂他们所使用设备本身的功用，才能明白他们制假的手段和方法。

有关滚揉机

滚揉机原本属于制药机械，用于物料混合、搅拌、乳化。后来拓展到食品、化工行业。

它利用物理冲击原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，达到按摩、腌渍作用。通过这些过程，原料肉（白条鸡、鸭等）与辅料等在真空状态下搅拌均匀，嫩化的原料肉的蛋白质与辅料的盐水充分接触，加速溶解以增加肉与肉之间的粘合力，提高肉禽嫩度，保持充足水分，改善肉禽肉块品质，改善表面新鲜度。

经过滚揉的肉禽称为“调理”肉禽？

这里我们以滚揉后的调理牛肉为例，看看实现了哪些功效：

改善口感：通过滚揉处理，可以将牛肉中的胶原蛋白粉碎，使其更好地裹在肉质中，从而提升肉的口感，使其更加鲜美。

保持肉汁：在烹饪过程中，滚揉可以减少肉质的收缩，防止肉汁流失，使得牛排等肉类菜肴更加多汁美味？

缩短烹饪时间：经过滚揉的牛肉更加嫩滑，这可以缩短烹饪时间，提高烹饪效率，同时更好地保持肉的风味和营养价值。

益气养胃：牛肉本身是养胃益气之品，常吃牛肉可以补脾益胃、补气养血、强筋壮骨，尤其在寒冬食用牛肉有暖胃作用，是补益佳品。

促进康复：牛肉富含铁质，有助于补充失血和修复组织，促进伤口愈合，适合手术后的患者食用。此外，心血管疾病患者食用牛肉也较为适宜。

减肥：牛肉中的蛋白质和亚油酸有助于维持肌肉质量，且牛肉的蛋白质含量高于猪肉，脂肪和胆固醇含量低于猪肉，因此常食牛肉有助于减肥。

补充营养：牛肉中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素以及微量元素等营养成分，可以补充人体所需的营养物质，提高抵抗力，并且少量食用牛肉也可以提高胃口，增强食欲？

满满都是好处，但是还是需要注意，虽然滚揉调理牛肉具有多种健康益处，营养专家不建议过量食用，以免影响健康。

当我们大概了解滚揉机的原理、性能、功用之后，马上进入我们正题《过期冷冻肉禽摇身一变的背后》。

利用滚揉机的漂洗、搓揉、翻滚、浸泡功能，来实现肉禽的改头换面。

一般情况，过期冷冻肉禽、海虾蟹、内脏都会出现灰白、暗淡的表面，严重影响视觉，不加以处理是很难面对市场的。

通过滚揉机的处理，除了解决了感观，更重要的是滚揉过程中实现了肉体膨胀、大量含水增加重量，重新换包装，达到了改头换面的目的，但又不能参入调味料。

这种经过物理调理的肉禽，且没有添加调味料，却加进了甲醛，化冰后异味扑鼻，用手可以挤得出水！就这个样子，批发进了超市卖场，进集贸市场，进了摊头小店，更进了烧烤火锅店，当然也大量进了电商销售，最终上了百姓餐桌！

为什么说更进烧烤火锅店呢？因为，滚揉出来肉品大多属于预制菜范畴，极易烤熟和煮熟。

早几年曾出现过牛肉烧烤店长期用猪肉鹅肉等非牛肉代替牛肉做生意，居然案发前从未被食客发现过？现在的调味品太厉害了，啥肉一腌制就有牛肉味！

可是，只要进入人们的家庭，结果就很难说了，有没有人喜欢吃，肯定有。绝大多数人只要不用火锅不用烤箱，问题就来了……

随你怎么油炸、煸炒、红烧、卤烧、清炖、黄焖，都没法入口，满嘴的甲醛气味，肉嫩得异样，难吃至极？

你可能会说，外面的烧烤店、海底捞怎么没吃出异味？这里只能告诉你，那里的锅底料是专门调制的十分厚重口味，包括蘸料，会麻木到正常口感，偶尔吃一次不要紧。但在家里吃，你就难以接受异味的食物。

这就是眼下确实存在的问题，从收集相关网络报道，各地过期冷冻食品查处案件比比皆是，食品监管部门也付出了努力，但远远不够，如今线上线下，源头管控难度越来越大，违法制假手段不断翻新，监管部门防不胜防。作为百姓消费者一定要守住安全食用这根底线，提高辨别、识别能力，警惕防范对自己健康安全有可能的伤害，提醒周围人群远离这些危害。

过期冷冻肉禽摇身一变的背后，是商家丑恶；市场的无奈；百姓的遭殃；社会诚信的缺失；直接影响我们在国际社会的形象！

谢谢阅读，万事如意