鸡脚的11种做法

🐴富哥🐴

1）红烧鸡脚 

做法：

1、鸡脚去指甲，焯水捞出；炒糖色，炒到鸡脚微黄。

2、放入葱、姜、八角、红辣椒炒出香味；老抽生抽1:1，米酒一碗，烧开。

3、放盐、13香，中小火煮15分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

2）木香鸡脚 

做法：

1、把土鸡脚放到卤水锅里卤熟，捞出来斩成块。

2、锅入红油烧热，投入姜片、蒜片、葱节和青尖椒节先爆香。

3、下入泡椒末炒香出色后，放入鸡脚块和水发木耳略炒。

4、烹入料酒、盐、味精、鸡精和白糖炒匀，出锅撒上熟芝麻和香菜节。

3）豉汁蒸鸡脚 

做法：

1、鸡脚入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用。

2、油热后下入鸡脚，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟。

3、捞出鸡脚加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀。

4、豆腐放入碗中，把鸡脚摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上。

5、入锅大火蒸25分钟即可。

4）酱油蒸鸡脚 

做法：

1、将鸡脚搓洗干净，沿腿骨将筋割断、焯水。

2、放老抽和盐腌渍半小时入味上色，再捞出用纸巾吸干水分。

3、入热油锅炸至深红色，捞出沥油。

4、用清水没过浸泡1个小时，捞出放到盘中。

5、在盘中倒入盐、生抽、葱段、姜片、八角、桂皮和香叶。

6、添加适量清汤，放到蒸屉上旺火蒸半小时关火，就做好了。

5）虎皮鸡脚 

做法：

1、锅中放砂糖50克清水50克放入锅内，煮成糖色。

2、待糖色金黄色时，放入鸡脚翻炒裹上糖色。

3、油烧至四成热，分两次炸制，期间需要翻面，炸至枣红色捞出沥油。

4、将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟。

5、将炸好的鸡脚放入卤汁中浸泡1小时以上。

6、把卤汁连同鸡脚一同放入锅中，大火收干汁水即可。

6）粉蒸鸡脚 

做法：

1、鸡脚一分为二，加入拍碎的姜片和葱白段、食盐、料酒腌制半小时。

2、腌制好的鸡脚去掉葱姜，加入3汤勺大喜大烤肉酱和适量生抽拌匀。

3、加入辣椒粉、豆豉、白糖、葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀。

4、加入3汤勺的糯米粉拌匀，摆入盘中，入冷水锅，盖上盖子蒸15分钟。

5、蒸好的鸡脚撒上葱花，浇上适量冒烟的热油即可。

7）香烤鸡脚 

做法：

1、卤汁（如果家里没有现成的卤汁可用将酱油、料酒、冰糖、盐、花椒、大料等你喜欢的调味料加水混在一起慢火烧沸即可）烧烤腌制调料。

2、将鸡脚放入卤汁大火煮制约15-20分钟，用筷子可以轻松穿过鸡脚即可。

3、捞出鸡脚用凉水过凉，并浸泡10分钟去除鸡脚表面黏液。

4、再将鸡脚放入容器中，倒上腌制调料用手搓动，腌制1小时以上。

5、取出鸡脚，用竹签将鸡脚串起来，放入烤箱中层上下火180度烤10分钟。

6、十分钟后取出烤盘把鸡脚翻面，并用刷子在鸡脚表面再均匀的刷一层腌制调料，烤盘再放入烤箱中层，上下火180度烤10分钟即可。

8）五香卤鸡脚 

做法：

1、鸡脚放入清水锅里，水开后煮5分钟，捞出鸡爪，鸡脚凉后用清水冲洗。

2、砂锅里放入佐料，把鸡脚码放好后，倒入清水，以没过鸡脚为准。

3、倒入一汤匙老抽，加入盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用。

9）泡椒鸡脚 

做法：

1、鸡脚剁成两段，放进锅里，加入料酒、花椒、大料、葱段和姜片。

2、大火煮15分钟，煮到筷子能插进去为止。

3、捞出来用冷水冲，然后泡到冰水里一段时间。

4、将凉开水中加入大蒜、一整袋泡椒连同里面的汁、醋、姜片、盐、小米椒段、冰糖，混匀后把鸡脚泡在里面放在冰箱里浸泡一夜就可以吃了。

10）凉拌鸡脚 

做法：

1、水开后加葱、姜、料酒下鸡脚煮熟，冷后去骨，将去骨鸡脚对破切开。

2、盘内装入泡仔姜丝、鸡精、味精、花椒面、花椒油、红油、香油。

3、将调好的鸡脚倒入，拌匀后装入盘中，最后撒上少许芝麻即可。

11）酸辣鸡脚 

做法：

1、将八角、桂皮、姜片、花椒等大料放入调味料钢球中。

2、鸡脚冷水下锅，放入调味料钢球和盐，大火煮开，再转为小火煮半小时。

3、将煮好的鸡脚捞出放入冷开水中，放入适量的冰块一起冰镇上十分钟。

4、鸡脚放入盆中，加入洋葱丝、红辣椒圈、泰式酸辣酱、糖和柠檬汁。

5、搅拌均匀后覆盖上保险膜放入冰箱中冷藏一个小时。

6、吃的时候盛入盘中，上面点缀些薄荷叶。