2024年寒假特色作业——六（2）班厨艺秀

秋韵

优秀作品——特色菜 主厨：林道弘菜名：花开富贵食材：豆皮，火腿肠，西红柿，芹菜叶制作过程：1.首先把豆皮对折，切丝，不要切断，火腿肠打花刀，卷起来用牙签固定，西红柿切成花，放在锅里蒸8分钟。2.调制酱料：清水适量，生抽，蚝油，烧开后加入水淀粉，煮至粘稠状。3.拿出蒸好的花开富贵，摆上芹菜叶点缀，淋上酱汁即可。一道简单又美味的年夜菜“花开富贵”完成了。花开富贵寓意：富贵，幸福，快乐！ 主厨：林夏池菜名:蒸蒸日上食材:玉子豆腐、鸡蛋、虾仁、葱花、小米椒块制作过程:1.首先把豆腐切成厚片，围成圆形摆入盘中。碗中打入三个鸡蛋，搅拌均匀，然后加入1.5倍温水搅匀后倒入豆腐中。2.水开上锅蒸5分钟，蒸好后，再摆上虾仁蒸3分钟。3.蒸好后，把葱花和小米椒块放入热油中，淋在豆腐上，激发香味，再淋上一圈酱油即可完成。一道好看又好吃的《蒸蒸日上》就做好了。《蒸蒸日上》的香味瞬时飘满了整个屋，看着都让人垂涎三尺。它里面夹杂着虾的鲜甜，还有豆腐的软嫩，味道鲜美，入口即化。尝之后让人回味无穷。象征:团圆美好、欣欣向荣。 主厨：邓培钦菜名:花开富贵虾 材料:虾、西兰花、豆腐、鸡蛋、生抽、豌豆 制作过程：第一步:先把虾洗干净去虾头，然后把虾和西兰花一起放入锅中烫三分钟两三分钟，然后放入锅中备用。 第二步:把鸡蛋打入盘中，搅拌均匀，放入锅中水开蒸五分钟，第三步: 说把豆腐切好，把豆腐、虾、西兰花、豌豆、摆在蒸好的鸡蛋上。然后再放入锅中蒸15分钟。 第四步:最后，淋上抽热油，一道完美的“花开富贵虾”就做好了。寓意着来年红红火火，好运连连！ 主厨：黄冠菁菜名：招财进宝材料：口蘑，鹌鹑蛋，辣椒，葱调料：白灼汁制作过程：第一步：口蘑洗净，掰掉根部整齐的摆入盘中第二步：在碗里打入几个鹌鹑蛋，用勺子盛出蛋黄，放在口蘑中间，上锅蒸五分钟第三步：淋上热油，撒上葱花小米辣，后放一勺白灼汁，一道美味的“招财进宝”就完成了招财进宝寓意着年年有余，财源滚滚！ 主厨:许妙婷菜名:孔雀开屏食材:鱼.葱.圣女果.姜制作过程：第一步:鱼洗净切块摆盘；第二步:圣女果切块放鱼上画龙点睛；第三步:姜片切块环绕鱼头.焕然一新；第四步:把鱼放锅里蒸上十分钟出锅；第五步:倒入酱油.放上葱丝姜丝；第六步:起锅烧油.淋上热油即可。这道孔雀开屏🦚的寓意，吉祥如意，富贵花开。 主厨：符艾冉菜名：花开富贵食材：山药、胡萝卜、辣椒、葱花、瘦肉、鸡蛋黄制作过程：步骤一：先把胡萝卜和山药去皮切片，瘦肉剁碎，辣椒和葱花切成小丁。步骤二：把剁好的瘦肉加入适量的盐、酱油、姜末、蒜末；再揉成肉丸子形状备用。步骤三：把切好的山药、胡萝卜排盘，上面放上辣椒和葱花点缀；中间放肉丸子、肉丸子中间弄出一个小坑，坑里面放鸡蛋黄。步骤四：最后放入锅里面蒸15分钟即可。一道简单又美味的年夜菜“花开富贵”就完成了。花开富贵寓意着家庭美满幸福、繁荣昌盛和富贵平安。 主厨:范思晨菜名:招财进宝食材:鲍鱼、鲜虾、粉丝、姜葱蒜小米椒:制作过程：1.粉丝温水泡软绕成圈圈摆盘。2.鲍鱼鲜虾洗干净划刀，摆在粉丝上。3.酱汁：蒜末+酱油+蚝油 4.酱汁均匀浇在鲍鱼鲜虾上，放上小米辣，水开上锅蒸8分钟，出锅撒葱，泼上热油就可以开吃啦[庆祝][庆祝] 这道菜的寓意是招财进宝，蒸蒸日上。 主厨：潘在珊菜名：喜庆佳节食材：土豆，大虾，紫菜，玉米，红萝卜，小米椒，盐油制作过程：步骤一：先把土豆去皮切片放入锅中蒸熟，然后把土豆压成土豆泥，加入盐油，捏成团。步骤二：把大虾放入锅中煮熟，去壳再用土豆泥和虾仁摆成灯笼形状。步骤三：用紫菜摆出树的枝干，再用小米椒和玉米摆成花朵，最后淋上酱油即可。一道美味又好看的年夜菜，“喜庆佳节”就完成了。“喜庆佳节”的寓意是张灯结彩，喜气洋洋，红红火火，富贵吉祥，日子越过越好。 家常菜 主厨：李琼悦菜名：四季平安食材：荷兰豆，腊肠，红萝卜，小米椒制作过程：锅中烧水，水开加盐和油，倒入去头去尾的荷兰豆焯熟捞出。腊肠放锅里蒸熟，再放凉切片。锅里放油加入荷兰豆炒一分钟盛出摆盘，然后再将切好的腊肠摆盘。小米椒切丁，红萝卜切片再改刀成心形，点缀摆盘即可。一道简单又美味的年夜菜“四季平安”完成了。 四季平安（荷兰豆腊肠）- 荷兰豆的清甜与腊肠的咸香，象征四季平安，事事如意。 主厨：赵承晋菜名：鸿运当头准备食材：鱼头、剁椒酱、料酒、生抽、生姜、大蒜、糖、胡椒粉、大葱步骤一：把鱼头对半切开，但是要注意别切断顶部，那里连着就行，然后彻低清洗干净，里面血块和黑膜。步骤二：然后翻过来在肉多的地方划上几刀，方便入味，抹上少许料酒和盐腌制十分钟，生姜切小末，大蒜也一样，生姜切块，大葱切段，准备一个能放下鱼头的大盘子，切好生姜片，大葱段，大葱段放进去鱼头里。步骤三：锅里烧上热油，加入生姜大蒜小火炒香，加入剁椒酱，快速翻炒两勺生抽，一勺料酒少许糖，一丢丢白胡椒粉，然后放在上面中火蒸大概25分钟左右，可以蒸好，以后先先不揭盖子，闷一会，撒上葱花，另起一勺锅少许油开始冒烟的状态的时候，淋上热油。菜的寓意：大好的运气，顾鸿运正是走好运的时候。 主厨:曾绍宁菜名:百花开放食材:鲜鱿鱼西红柿胡萝卜蒜头葱花油盐味精制作过程:1.将鱿鱼剖开，里面朝外，呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀。划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀。将划好的鱿鱼片先切成条，再切成片。锅里烧开水，放入鱿鱼片汆烫，看到鱿鱼片卷曲立即捞起，浸泡在冰水里备用。2.西红柿、胡萝卜切成花3.锅烧热后加入适量油，爆香姜、蒜、香葱、盐、糖继续翻炒后加入适量的蚝油和辣酱，炒匀。4.最后加入沥干水份的鱿鱼花，快速翻炒均匀后就可以出锅。 主厨：林宗辉菜名:团团圆圆食材:黄瓜、酱油、玉米、胡萝卜。制作过程：首先，我们先把胡萝卜切成丁，把玉米粒剥下来(差不多半根左右)，再把黄瓜切成片，削成薄薄的片，用牙签把薄薄的黄瓜片固定。接下来我们来切肉，把肉切成小块，再剁成肉色沫，再起锅烧油，先倒一点油(可以不用放那么多，因为肉沫也会出油！)，等油热的时候，下入肉沫，炒至肉沫已熟，铲起放到固定好的黄瓜片里。倒入酱油，上锅蒸熟。 十分钟过后，终于出锅了！在看看我，累得喘不上气了，心里想想:父母每天下班都要做饭，而我只是做了一道菜就累成这样，真感到敬礼佩！ 祝你们新年快乐，万事如意！ 主厨：陈仙青菜名：花开富贵材料：胡萝卜.淮山.西红柿制作过程：1:淮山.胡萝卜切片。2：淮山或西红柿摆成花状。3：放在锅上蒸十分钟即可。4：可以蘸上自己喜欢的料汁。 主厨：詹玉仪菜名：金玉满堂材料：胡萝卜，豌豆，玉米，豆角第一步：萝卜削皮并切丁，玉米把玉米粒扒下，把豌豆和豆角洗净，把所有食材放入锅中，小火焖煮20分钟。第二步：把食材捞出并摆盘，先把豆角放入盘中，然后再把，萝卜玉米及豌豆，摆出圆形，放入盘中。就这样一道“金玉满堂”就做好了！ 主厨：黄滟浈菜名：比翼双飞食材：酱油，蚝油，盐，葱，姜蒜，糖，香菜，鸡翅制作过程：先用蚝油，酱油，葱，姜蒜，盐，糖，腌制鸡翅30分钟，再放入烤箱每烤十分钟再翻面，直至两面金黄就可以摆盘啦，可以用香菜在中间点缀使鸡翅看起来更美味比翼双飞（炸鸡翅）象征着展翅高飞，寓意考生能在考试中发挥自己的才华和能力，如大鹏展翅一样。 主厨：符芳旭菜名：炮竹迎春食材：辣椒，金针菇，葱，蒜，糖，制作过程：第一步，辣椒切断，第二步，筷子去籽，第三步，金针菇分段，第四步，把金针菇塞入辣椒，第五步，摆成鞭炮形状，蒸8分钟，第六步，放葱花，淋白灼汁，泼热油。 主厨：郑毅夫菜名:红烧肉材料：五花肉，葱姜蒜，冰糖。做法：①五花肉切块，锅热放油，倒入肉，小炒出油，捞出肉放入冰糖，炒出糖色。②倒入肉，翻炒均勾上色，倒入葱姜蒜炒出香味，倒入生抽，老抽，料酒，蚝油，盐，翻炒均匀煮15分钟左右收汁一开吃。 主厨:王瑜菜名:鞭炮迎春食材:红辣椒，小葱，生抽，金针菇制作过程:步骤1:先将金针菇的根部剪掉，然后洗净后在一旁晾干水分，红辣椒，小葱，洗净备用。步骤2:取一个红辣椒，放在案板上，用刀切掉头和尾，再将辣椒籽轻轻捅出来，这样一个空心的“炮竹”胚就做好了，然后将所有的辣椒都按此做好。步骤3:取一个“炮竹”胚，再取一小撮金针菇，将金针菇插进辣椒里，上面不用出头，这样一个“炮竹”就做好了，做好所有“炮竹”，以八字型摆放在盘中。步骤4:火上坐蒸锅，将盘子放进去，蒸三分钟至金针菇成熟即可。步骤5:将盘子里的汁水倒入一个小碗中，再加入适量的食盐、生抽、香油，用筷子搅拌均匀，成为料汁备用。步骤6:取一把葱叶，用刀切成葱段，将葱段放入“鞭炮”的中间。步骤7:将调好的料汁淋在蒸好的“鞭炮”上，这样，象征红火喜庆的“鞭炮迎春”就做好了。 主厨：黄美芬菜名:财源滚滚食材:西兰花、西红柿、线椒、酱油制作过程:1.将西兰花根部切下来，根部和花朵对半切开，西红柿切成片2.锅中放水，水中加点食用盐，水开了以后再加一点食用油，然后放西兰花朵，焯水一分钟，煮熟以后捞出3.用西兰花的根部作为发财树的主干，西兰花朵作为发财树的树叶，西红柿片放在树下，线椒切碎摆在树上，最后再淋上酱油，就完成了！ 主厨：黄振皓菜名：蒸蒸日上材料：虾、豆腐、小葱、鸡蛋、生抽、蚝油、食用油制作过程：第一步：先把虾洗净去虾皮，切成小段，然后加入生抽和油搅拌入味放一旁备用。第二步：小葱切碎放一旁备用，把豆腐洗净切片摆入盘中，鸡蛋液淋上豆腐表面，水开后放上蒸十五分钟。第三步：虾段放在豆腐上再蒸五分钟后，撒上葱花，淋上生抽热油即可出锅，一道美味的“蒸蒸日上”就做好了寓意着这一年里红红火火、幸福美满！ 主厨：袁聆雅菜名：蒸蒸日上材料：肉沫、蒜泥、䓤花、盐、鸡精、酱油、鸡蛋、白菜调料：白灼汁制作过程：第一步：先把肉剁碎，然后加入蒜泥、葱花、一勺鸡精、两勺酱油、再加一个鸡蛋，搅拌均匀放一旁备用第二步：把白菜放入沸腾的水中泡三十秒即可捞出，放到一旁备用，然后用泡好的白菜包住肉丸，上锅蒸10分钟第三步：出锅后，淋上热油激发香味，最后再淋上一两勺白灼汁就可以了，一道美味的“蒸蒸日上”就做好了寓意着这一年里红红火火、幸福美满！ 主厨:符积隆菜名:张灯结彩食材:黄瓜，五花肉，胡萝卜，酱油，蚝油，白糖制作过程:1.先把五花肉洗干净并切成小块2.然后起锅烧油放入白糖炒出焦糖色，倒入五花肉小炒出油倒入蚝油，酱油翻炒均匀再加入一碗水焖15分钟，就出锅了3.黄瓜切成半圆片，摆成圆形，再把炒好的五花肉放入圆中。一道好看又好吃的张灯结彩就做好了。 主厨：潘蓉菜名：花开富贵材料：酱油、葱花、洋葱、鸡蛋调料：白灼汁制作过程：第一步：先把洋葱横竖切一刀，再展开第二步：在碗中打入三个鸡蛋，再用筷子充分搅拌，再加入1.5倍的温水，搅匀后慢慢的倒入洋葱里，水开上锅蒸，中火蒸15分钟，蒸好后再撒上葱花第三步：再浇上一两勺白灼汁，一份葱香四溢的“花开富贵”就做好了 姓名: 邓果灿菜名: 花开富贵食材: 洋葱，鸡蛋，葱花，小米椒，酱油制作过程：首先准备一个的洋葱，先垫上筷子这样就不会把洋葱切断，然后四面八方都给它切一下，碗中打入4个鸡蛋，用筷子充分打散，再加入1.5倍的温水搅匀后慢慢的倒入在洋葱里面，水开上锅蒸，中火蒸15分钟蒸好的鸡蛋撒上葱花和小米椒点缀一下就完成啦！“花开富贵”这道菜寓意美满幸福、繁荣昌盛和富贵平安 主厨：严然菜名:紫气东来食材:紫菜、西红柿、小葱、鸡蛋制作过程:1.将西红柿，小葱洗净切小段，然后把西红柿，小葱，紫菜放入碗中。加入调料盐、鸡精、香油、胡椒粉。2.锅中放水，水开了以后关火倒入鸡蛋，成行后开火煮开。倒入碗中，就完成了！紫气东来寓意吉祥，祥瑞。 主厨：陈凯睿菜名：花开富贵虾材料：莴笋、虾制作过程；步骤一：首先把虾去头去虾线剥出虾仁，再加盐抓匀后腌几分钟。步骤二：莴笋去皮改刀成长条切成薄片，装盘备用。步骤三，：锅中烧水加盐食用油，水开倒入莴笋片烧到变绿变软捞起来，在盘中摆成花开富贵的造型然后将虾仁倒入锅中，烧好后放在盘中间再准备蒜末葱花酱油做料汁，加上热油淋上虾仁即可。简简单单的一道花开富贵虾就完成了。步骤四：香喷喷的花开富贵虾出炉了。 主厨：杨舒越菜名：年年有余食材：鱼，姜，青红尖椒，生抽制作过程：第一步，把鱼洗净改刀，装盆。第二步，把切好的尖椒，姜片，葱段，洒在鱼上。第三步，上锅蒸8分钟起锅，放上葱丝淋上热油，倒上生抽，即可 主厨：云思妤菜名：过桥米线备料：辣酱，胡椒粉，一捆米线，蔬菜制作过程：锅中倒入水，等水煮开后放入米线，等面软后倒入酱料，蔬菜；煮五分钟就可以出锅了。 主厨：符子桃 主厨：张淑芸 主厨：林诗音 主厨：黄琪峰 主厨：邢恩慧 主厨：吴奇华 主厨：云永清 主厨：陈映辰