食品添加剂的使用允许和用量控制

之江人

导语：食品加工中添加符合标准规定用量的食品添加剂，无论国际国内都是允许的，未列入允许目录的属于非法添加物；超标准限量的添加也属于非法添加。

如何正确认识和使用食品添加剂，解决人们谈“添”色变顾虑，就需要了解掌握相关知识，了解各国标准定义，允许范围及不允许范围。

食品添加剂是用于改善食品品质和色、香、味,延长食品保存期和增加食品营养成分以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。食品添加剂可以起到提高食品质量和营养价值,改善食品感观性质,防止食品腐败变质,延长食品保藏期,便于食品加工和提高原料利用率等作用。目前,我国有20多类、近1000种食品添加剂,如酸度调节剂、甜味剂、漂白剂、着色剂、乳化剂、增稠剂、防腐剂、营养强化剂等。可以说,所有的加工食品都含有食品添加剂。而且合理使用添加剂对人体健康以及食品都是有益无害的，在食品生产中只要按国家标准添加食品添加剂，消费者就可以放心食用。

但是过去许多年的“苏丹红”“三聚氰胺”非法添加事件，加剧了人们对食品安全的恐惧，同时也伤害了食品生产加工企业的发展。

国家发布了食品添加剂的允许范围、用量控制和禁用规定，应当是起到了规范作用。

但是，确实还有不良厂家商家还在食品中违法添加和参杂使假，给逐渐净化的市场安全带来阴影，严重影响在国际市场上的信誉。

食品添加剂的标准定义

涵义

世界各国对食品添加剂的定义不尽相同，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。

定义的添加剂不包括

按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂，如膳食纤维、微量元素、维生素B12、低聚果糖、牛磺酸（常添加在功能饮料中）、左旋肉碱（减脂减重、增肌抗氧化）等等，则不应该包括在食品添加剂范围内。

不同组织或国家有不同的定义：

联合国粮农组织（FAO）和

世界卫生组织（WHO）

联合食品法规委员会：

食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。

欧盟：

食品添加剂是指在食品的生产、加工、制备、处理、包装、运输或存贮过程中，由于技术性目的而人为添加到食品中的任何物质。

美国：

食品添加剂是指有意使用的，导致或者期望导致它们直接或者间接地成为食品成分或影响食品特征的物质。

中国：

按照《中华人民共和国食品卫生法》第54条

和《食品添加剂卫生管理办法》第28条，以及《食品营养强化剂卫生管理办法》第2条和《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，中国对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

按照《食品安全国家标准–食品添加剂使用标准》（GB 2760–2014）， 对食品添加剂定义为“为改善食品品质和色、 香、 味， 以及为防腐、 保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 食品用香料、 胶基糖果中基础剂物质、 食品工业用加工助剂也包括在内。”

因此，食品加工中添加符合标准规定用量的食品添加剂，无论国际国内都是允许的，未列入允许目录的属于非法添加物；超标准限量的添加也属于非法添加。

食品添加剂具有以下三个特征：

一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；

二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；

三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。

食品添加剂 ≠ 违法添加物

人们谈食品添加剂色变，更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加剂的概念，把一些非法添加物的罪名扣到食品添加剂的头上显然是不对的、有失公平的。

需要严厉打击的是食品中的违法添加行为，迫切需要规范的是食品添加剂的生产和使用问题。食品添加剂存在一些问题，比如来源不明，或者材料不正当，最容易产生的问题是滥用。

专家提醒市民，对食品添加剂无须过度恐慌，随着国家相关标准的出台，食品添加剂的生产和使用必将更加规范。当然，我们还应该加强自我保护意识，多了解食品安全相关知识，尤其不要购买颜色过艳、味道过浓、口感异常的食品。

食品添加剂的主要作用

食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处。食品添加剂的主要作用大致如下：

防止变质

例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。

改善感官

改善食品感官性状——适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。

保持营养

保持提高营养价值——在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义

方便供应

增加品种和方便性——市场上已拥有多达20 000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味俱全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。

方便加工

方便食品加工——在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。

其他作用

特殊需要——食品应尽可能满足人们的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。也有企业自己制定添加剂标准的，在行业龙头企业中就有人制定了不允许添加的防腐剂、甜蜜素、色素、香料。

食品添加剂控制用量标准

食品添加剂的控制用量标准如下：

1.食品添加剂的标签应注明名称、用途、用量、执行标准等。标签上所示用量通常是指每1000克或每1000毫升食品所需的量，并使用计量单位表示。

2.对于增稠剂，使用量不宜超过每千克食品0.3-3.0克，但水产制品除外。对于果汁、果蔬汁饮料等甜润味剂类食品添加剂，使用量不宜超过每千克食品25克。

3.保鲜剂的使用量应在合理范围内，以满足食品的保质期需求为主。

4.在饮料及罐头食品中，酸度调节剂的使用量不宜超过每千克5克。

5.色素的使用量通常受到不同种类、用途的限制，一般不超过5克/千克。色素的使用量与其种类、食品的类型、用途及工艺特点有关。

6.香料的使用量一般情况下不应超过每千克食品0.1克。

7.甜蜜素的使用量上限为每千克食品1克。

总之，现代食品工业发展，都依靠食品添加剂辅助。加工食品从50年前的产销半径20千米，发展到今天出口贸易，包装运输的客观实际，完全不用添加剂已经满足不食品加工需要，这是需要广大民众正确理解和共识的。

随着时代推进，食品生产企业除了合法使用食品添加剂外，严格控制总量，确保食品安全和消费者放心。不断探索创新生产工艺，努力减少添加剂的使用。这是未来发展趋势，以赢得全球市场的认可和信赖，端正和提高中国食品的市场形象。