正月二十吃卷卷

文/刘石喜

卷卷是临汾的方言，实际就是春卷，根据农俗，正月二十这天，家家户户都要吃“卷卷”，旧俗称为填仓日，晚间把卷卷放在米粮仓内和缸中，名为“添仓”。表示祝贺今年仍要仓廪丰满的意思。

从这天起，年就算过完了，应该把心收收，开始准备春耕，人们还要焚香明烛，供奉神祖，流传千年的传说和习俗也寄托了人们对美好生活的期盼。

【面糊的调制过程】：

1.和面盆里放入200克小麦面粉（家庭用来做面条、包子、饺子的面粉）。

2.往面粉里分次加入适量的冷水。

3.用筷子朝一个方向搅拌，使干面粉吸收水分稀释成没有颗粒小疙瘩的光滑面糊。

4.用手端着盆的边沿，略微倾斜着顺时针转一圈，面糊可以如薄膜一样附着在盆壁，面糊就调好了。

5.调好的面糊放在一边饧制最少一小时（我家放十小时左右）。

6.饧好的面糊用勺子朝一个方向搅拌均匀，用勺子舀起面糊呈流泻状态。

【饼皮的摊制过程】：

1.平底锅放在火上大火烧热，转中小火用筷子夹着厨用纸巾蘸少量食用油，在锅底轻轻涂一层。

2.舀入适量面糊放在锅底，并迅速朝一个方向旋转，使面糊均匀的铺在锅底，形成薄薄的圆饼状，进行煎制。

3.煎到面饼表面没有白色的面糊，面饼边缘向上翘起。

4.用手捏着面饼边缘轻轻将面饼揭起。

5.翻面再煎30秒。

6.把饼皮取出即可，煎好的面皮薄如纸，表面光滑，无洞无开裂。

【时蔬馅料的准备过程】：

馅料可以随自己的喜好搭配，我选用了胡萝卜、莲藕、粉条、白菜、烧肉、油炸豆腐、青葱、韭菜、绿豆芽和鸡蛋十种材料，寓意十全十美之意。

采用十种菜蔬作为馅料也有其寓意

胡萝卜取“播撒希望”

莲藕取“连年有余”

粉条取“缘分永恒”

白菜取“百财广进”

烧肉取“生活富裕”

豆腐取“福禄寿喜”

青葱取“聪明智慧”

韭菜取“长长久久”

豆芽取“长久回春”

鸡蛋取“吉祥如意”

再多夹一些菜吧

要把来年的好运通通吃进去！

1.胡萝卜和莲藕洗净去皮备用。

2.用擦丝器把胡萝卜和莲藕分别擦成细丝。

3.烧肉和油炸豆腐，没有可以用肉丝代替。

4.烧肉和豆腐分别切成细丝。

5.粉条提前用热水泡发。

6.粉条和白菜分别切成小段。

7.韭菜和青葱洗净沥干水分。

8.韭菜和青葱切成小段。

9.绿豆芽掐掉根部。

10.锅内放水烧开，放入胡罗、白菜、绿豆芽焯烫1分钟，控水捞出。

11.鸡蛋一个磕入碗中，加入少量生粉水，搅拌均匀。

12.平底锅放火上烧热，用筷子夹着厨用纸巾蘸少量食用油，在锅底轻轻涂一层。

13.倒入蛋液，使蛋液形成圆蛋皮煎制。

14.摊好的鸡蛋皮取出用刀切成细丝。

15.所有准备好的材料放在调菜盆中，加入少量食盐。

16.撒入少量五香粉。

17.淋入几滴芝麻香油。

18.用筷子搅拌均匀，馅料就准备好了。

【卷卷的包制与煎制过程】：

1.摊好的面皮放在案板上，用刀一分为二从中间切开。

2.取一个半圆形面皮，上面放入适量馅料。

3.用手把面皮有弧度的一边向上提起向里卷起。

4.用手把两边向上提起向里卷起，馅料被三侧面皮包裹。

5.用手握着包裹馅料的面皮向上提起向里卷起，与面皮的切割面处重叠，形成一个圆柱型面卷子，这就是做好的卷卷。

6.平底锅放火上大火烧热，手放在锅的上部感觉有热量传入手心。

7.转小火，用筷子夹着厨用纸巾蘸少量食用油，在锅底轻轻涂一层，把做好的卷卷封口朝下放入锅中煎制。

8.煎到封口的一面呈金黄色，翻面再煎另一面。

9.煎到两面呈金黄色，即可出锅