<p class="ql-block">春天到了，各种新鲜食材涌现，香椿头、马兰头、枸杞芽、面篷、苜蓿头、竹笋……</p><p class="ql-block">还有嫩嫩的艾蒿儿啊！</p><p class="ql-block">春天的美食怎么能少了它、怎么能少了用它来做成的青团！</p><p class="ql-block">说做就来做！</p><p class="ql-block">艾蒿摘去茎，只留嫩叶</p><p class="ql-block">锅中坐水，放少量盐、食用油，加一点小苏打，这些都是为了焯水后的艾蒿叶保持翠绿。</p><p class="ql-block">水开后放入艾蒿叶焯烫片刻，两三分钟即可关火。</p><p class="ql-block">捞出艾叶过凉水，使其保持翠绿，攥干水份，沥出的焯烫的水可以不要保留。</p><p class="ql-block">料理机中加适量清水，放入艾叶，打成泥（也可以用破壁机、豆浆机之类的果蔬功能打，反正家里有啥用啥）。</p><p class="ql-block">这个适量的意思是不要太多水，免得颜色过淡、汁过稀。</p><p class="ql-block">我是差不多八两艾叶，放了400ml水。</p><p class="ql-block">多打几遍，因为都是嫩叶，打好后叶子的就是茸状的糊糊了。青团的馅儿传统的是黑芝麻花生碎的。</p><p class="ql-block">炒熟黑芝麻、花生米，根据口味加适量白糖，适量油，熟猪油是最好的拌馅儿油，便于凝固，少加一点并不会感到油腻，反而有特有的香。</p><p class="ql-block">这些材料一起倒入料理机打碎，或者用刀剁、擀面杖/瓶子碾碎也可以。</p><p class="ql-block">拌好的馅儿按适当大小捏成小球备用，我是做成了20克大小（真的用厨房秤称了的，这样做出来大小都一样）。</p><p class="ql-block">糯米粉中加入打好的艾叶泥，边加边用筷子搅拌，成絮状时可以下手揉成团。</p><p class="ql-block">另取澄粉（小麦淀粉，超市都有卖，在卖淀粉的地方找准标签名称），与糯米粉按照1：4的量，即400克糯米粉用100克澄粉，这样的配比做来的青团皮不易塌软、有一点点半透明的光泽。</p><p class="ql-block">澄粉要用开水和面，趁烫用筷子搅匀，揉成面团。</p><p class="ql-block">将澄粉面团放入糯米面团中，把它们揉在一起，揉匀后搓成长条、下小剂子，我是按照35克一个做的坯子皮。</p><p class="ql-block">取下好的青团皮小剂子，搓圆搓匀，转圈儿捏薄，将馅儿放在青团皮捏出的小窝中间，边捏拢边收口，包好后搓成圆球状，青团生坯就做好了。</p><p class="ql-block">蒸锅坐水，水开后将青团生坯放入蒸笼，可以在屉上刷油或垫油纸防沾。</p><p class="ql-block">水开上锅蒸8-10分钟即可。</p><p class="ql-block">一揭锅盖，嗯～一股艾叶清香扑鼻而来～这就开吃吧！</p><p class="ql-block">如果想要存放、送亲友分享，可以这样处理一下：趁热在青团表面刷一层食用油，再拿保鲜膜逐一包裹起来，可以更好地保持形状不塌陷，也有助于后续存放时防止相互沾连。</p><p class="ql-block">多了点面团，用模具做成了艾叶定胜糕。</p><p class="ql-block">也可以包好馅儿放入模具，包的时候小心一点不要把某处搓得太薄了，在模具中就不会压破皮，就可以做出花样形状来了。</p><p class="ql-block">小罗同学说，肉松蛋黄馅儿的也好吃，安排安排安排～</p><p class="ql-block">做青团皮的方法是相同的，肉松蛋黄馅儿的做法：</p><p class="ql-block">咸蛋黄喷一点高度白酒去腥，放入空气炸锅中160度烤10分钟，拿出来研磨成蛋黄泥，肉松加入蛋黄泥中，用沙拉酱来拌它们，肉松、蛋黄都是咸味的，沙拉酱主要就是抱团、凝固作用，因此加沙拉酱的量就以边加边捏、能把馅儿料团成团儿了就可以了。</p><p class="ql-block">同样的步骤——下馅儿剂子、包入皮子中、上锅蒸。</p><p class="ql-block">为了与芝麻花生馅儿的外形区别开，我就做成了桃儿形状，其实我们本地传统的本来就是管这种形状叫做“团儿”的，青团是不是做这个样子的才更传统。</p><p class="ql-block">下面有做青团过程中的彩蛋：</p><p class="ql-block">多了一点青团皮，忽然想不如就真的做个寿桃吧！</p><p class="ql-block">重新和了一点白色的糯米粉团，同样包制好，取绿色的粉团，搓成小长条，切成拇指大小的小面剂，搓成长椭圆形、压扁，用刮刀压出叶子脉络，将它粘在桃儿上，桃尖的红色是用的红曲米磨成的粉，洒在上面的。</p><p class="ql-block">这个寿桃挺好看的吧！</p>