<p class="ql-block">有空气炸锅或小烤箱，家庭自制烤肉so easy。</p><p class="ql-block">买了一块五花肉，切成几份，分别做了AB两款——快捷简单版的烤肉和略微费点事的脆皮烤肉，请看我的操作：</p><p class="ql-block">五花肉洗净，认真反复用刀刮净猪皮，切成方的或长方的大块，这部分是准备做脆皮烤肉的；</p><p class="ql-block">买的时候一端肥膘太厚让摊主帮我削去了，这一部分没有猪皮的，就用来做快手版的。</p> <p class="ql-block">先说快手版的吧。</p><p class="ql-block">肉切成半厘米左右厚度的肉片（切得厚就多烤会儿也可以），姜片、葱段、料酒、生抽、虴油、黑胡椒碎、白胡椒粉，抓拌均匀，当然可以加上你喜欢的其他调料，比如十三香、五香粉、孜然粉、辣椒粉、各种烧烤料……，让肉腌制半小时以上，腌久点儿没事，有次拿包粽子腌制多下的肉来烤的，那可是腌了一晚上加半天的，调料的味更被肉吸足了。</p> <p class="ql-block">腌好的肉片，平铺在空气炸锅烤盘上，180度烤八分钟，取出，翻面，再来八分钟，看得见肉片滋滋冒油了，第二个八分钟也可以用更高点的温度——翻面的过程中看得见的颜色加深了。</p> <p class="ql-block">洒白芝麻再烤一两分钟，用熟的白芝麻的话，不再烤也可以。</p><p class="ql-block">出锅，开吃！</p> <p class="ql-block">我不太吃辣，腌制时没放辣椒粉，那爱吃辣的家人，可以蘸上辣椒粉吃，包上生菜叶会好看一点～比红烧肉做起来快捷，且更香，还可以在做其他菜的时候不用照管地出菜，是方便快捷又不出错的“硬菜”！</p><p class="ql-block">在烤盘下旺着烤出来的很多油，所以说，烤来吃其实比红烧更健康。</p><p class="ql-block">脆皮烤肉的做法比上面这种要复杂一点。</p><p class="ql-block">掌握好几个控制点，也不难做成功。</p><p class="ql-block">切好的大块的肉，冷水下锅，加葱姜料酒，煮到断生，以筷子能轻松扎进肉内不出血水为判断标准。</p> <p class="ql-block">煮好的肉捞出来，皮朝下，将肉块切成小块方格，只切开上面的肉，不切断皮。</p> <p class="ql-block">腌肉料（按上面同样的即可，当然可以随意按自己口味添加）抹在肉上，包括切开的缝隙中都要抹到。</p> <p class="ql-block">拿铝箔将肉包裹好，包严实，但留出肉皮一面不包进去。</p><p class="ql-block">在肉皮上用竹签扎小孔，可以多扎一些，有助于后面脆皮起泡。在肉皮上抹一层白醋，涂上盐，盐要涂满，可以堆放得厚一点。</p> <p class="ql-block">放入空气炸锅，200度烤15分钟，取出。</p><p class="ql-block">用小刀刮去皮上的盐，抹白醋。</p> <p class="ql-block">再放入空气炸锅，200度烤20分钟，出锅！</p><p class="ql-block">这皮真的嘎嘎脆！</p><p class="ql-block">你听你听！这切开脆皮的声音！</p> <p class="ql-block">解开铝箔，切开肉，中间鲜嫩多汁，嗯，一个字，香！</p>