品茶、喝茶怎么入门？ - 知乎

风子

你好，我是一位14年入学“茶学专业”的文字爱好者。至今我接触茶即将10年了，4年多的学习生涯，5年多的工作经历，专业的接触意味着什么呢？

接下来我从相对“繁复”到“极简”来跟你分享，喝茶和品茶这件事。

关于自己在家喝茶这件事



生活工作已经很累了，你想给自己培养一个爱好，思考：品茶、喝茶怎么才能入门呢？

先从“相对繁复”开始吧（实际上也相对简单了）。

首先，备器具：盖碗、公道杯、品茗杯、茶剪、茶则、茶拨以及克称。

“繁复式泡茶工具”https://www.zhihu.com/video/1746594473520295936

盖碗，是泡茶工具中不可或缺的一个工具，对茶而言相对公平的冲泡方式，非它莫属；

公道杯的诞生，让分茶这件事，再也不是烦恼了；品茗杯顾名思义，我们喝茶的杯子。

茶剪与克称：为了剪分装成泡袋的茶；若是没有分装的茶叶，需要自己的称量。

茶则与茶拨：前者为了欣赏干茶；后者为了让茶叶更好的投入盖碗或者茶壶。

关于克称的选择上，看个人喜好吧，刚开始总觉得误差需要精准0.01，生活不是做实验，实际上久而久之，我用厨房克称更多，虽然它不太精准化。

简单说说六大茶类



茶，按照加工工艺分为六大茶类，根据《茶叶密码》这本书的插图，简单了解一下。

图片中可以很直观的了解白茶的工艺最简单；绿茶是不经过“风吹日晒（萎凋）”，也没有“渥堆”和“闷黄”的不发酵茶。

不同的茶，是不同的冲泡克重的。没有克称，对于茶量会有“一直不够的错觉”，无形之中，茶量多了，茶反而不好喝了。

之前我的朋友跟我吐槽，有一次我撬了5g的10年以上的老白茶给她，她心里掂量掂量了那一丢丢茶叶，嘀咕着我怎么这么小气。

原来她每次煮茶的时候，凭感觉把煮茶壶上空位铺个满，再添一点儿茶，才满足的煮上茶——我听了以后，那是一个目瞪口呆。

绿茶称量一般是3-5克，茶水比1：50（除了乌龙茶水比是1：22，排开紧压茶，大可以此为准）。市面上绿茶大多是50-250g散装售卖的，一般茶的品质越好，分量越少。

（之所以推荐卢正浩家的绿茶，是我还在上一家公司作为茶叶品控的时候，学习过它，了解炒青代表绿茶龙井，可以试试。）

绿茶是所有茶类之中最看颜值的，是说其他茶类不看颜值么？那倒也不是，按照叶形划分的“白茶”美人银针和牡丹姑娘也很看外表。

玻璃杯泡它们，欣赏绿茶或者白毫银针/白牡丹，直观享受它们的颜值，带来的视觉冲击。

沉睡的芽叶，随着热水冲击之下，一点点从含苞待放的模样舒展开，如一朵盛开的花在水里荡漾着。

红茶和白茶称量一般是6-8克，市面上常见的单泡包装红、白茶是5g/泡的，这两类茶对初学者都比较友好，一开始冲泡选择80-90°的水温，红茶口感上温润如玉，香气也比较内敛，是很好入口的汤感（可以选择正山堂的产品学习）；福鼎白茶整体毫香更显，滋味更偏向蔗糖甜；政和白茶劲道更足，花香更显。

老白茶（对于新人5年以上10以下，更易入口），可以增添你的味觉体验；有点儿上火，煮一壶老白茶，是一个很美的选择；吃着零食大礼包，想来点儿饮料，白茶也是一个不错的选择。

白茶我之前工作的其中一个供货商云根是个不错的选择，至于福鼎的白茶，反而选不出匹配的厂家（不是福鼎茶不好，是我接触的小众，量产也意味着价高）。

这是我毕业之初，制作的一个手账分享给你（白茶按照芽叶分类：白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉，最后两种是品种的差异，图片差异不大，就没有展示）。

乌龙茶又称作青茶，按照地域划分福建闽南铁观音、闽北岩茶大红袍、广东凤凰单枞和台湾东方美人。

乌龙茶一般7-10克，以大红袍为例市面上泡袋以8.3g/泡，我毕业那年教科书还写着茶叶香气物质已鉴定约有700种，乌龙茶包含了600多种（近几年更新了）。

这是为什么爱上了岩茶的人，很难接受其他茶叶的原因，享受过了嗅觉与味觉的极致体验，很难不爱岩茶带来的复合香气。

我之前离职的公司孝文家茶，如若你的钱包能接受，学习武夷岩茶的山场，可以考虑它的牛肉、天外仙（武夷当家品质肉桂和水仙）。

至于黑茶和黄茶，黑茶一般也是7-10克，大多是饼茶，单泡以7g/泡为标准。黑茶比较熟悉的是熟普和广西六堡，前者的熟悉是市场带来的，后者的熟悉是有一好友来自广西。

黄茶市面上是真的少见了，我喝过2次，一次审评课上的霍山黄大茶，记这么久是那实在太难喝了；反而毕业之初在茶店上班，客人分享的那泡，已经一点儿印象都没了。

按照1：50的茶水比，除了乌龙茶以外，剩下的茶类都可以是3克的茶，150ml的水，标准盖碗是110ml的，也就是2.2g的茶。
总结：关于泡茶这件事

繁复是这般，简单也是这般https://www.zhihu.com/video/1746635020440399872

入门，是一件很简单的事，尝试去品鉴就好了；知识不仅环境里随时随地获取，我在武夷山上的大学，对于武夷岩茶初制是刻在骨血里熟稔。

通俗一点儿，去了解一款茶，先去喝ta，喝着有感觉了，再去琢磨ta的出身，ta的“不容易”以及“ta的变化”。

可惜简单不代表容易做到，最通俗的例子，现在的“知识”跟“商品”似的，是泛滥的，可懂得利用还是少部分的人，我们自己也是少部分人中的某一个。

知识的泛滥，会让你发现毫无所知的搜索，得到的答案，并不是解法，而是一种谬误根植于心。

泡茶，用盖碗熟稔之后，一碗一杯就能泡。你的熟稔是从茶到茶器的，随手一抓，就是量。

那么，你在办公室，抓一把，绿茶就用中投法：先给玻璃杯倒一半的水，在投入茶叶，将水倒满杯子。

从称茶开始，这是茶的入门，然后才是每一类茶的不同喝法。

根据你的生活，选择开始你方式，我给你的建议是从“称茶”开始。

入门的茶，是好选的，根据自己的收入情况，适当多选择几款，如果不好喝，那就换到喜欢为止。

没有不好喝的茶，如果选择的茶不好喝，那就是我们没选到好的茶。

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