海盐县非遗和非遗技艺展示（晓之摄影）

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海盐大头菜制作技艺

海盐县武原镇是远近闻名的“大头菜之乡”，种植大头菜已有七百多年的历史，当地腌制的大头菜香脆爽口，味道鲜美，深受百姓欢迎。

海盐大头菜腌制工艺独特，至今仍是省内独家、国内罕见。海盐大头菜经传统工艺腌制后，香脆爽口，味道鲜美，略带酸味，既可直接生吃，也可烧汤或炒菜，深受广大消费者青睐。传统海盐大头菜栽培种植以施用土杂肥为主，不施农药和化肥。经过长期的传承与发展，海盐大头菜仍然保持着其独具特色的传统生产、加工工艺。海盐大头菜主要有东门大头菜和城西大头菜两种，其栽培和加工工艺基本相同。主要区别在于：东门大头菜栽种的是碧螺种的大头菜，个小、产量低。城西大头菜栽种的是瘪大种的大头菜，个大、产量高。东门大头菜腌制时控水严、水分少，腌制后的成品大头菜色泽为紫褐色，外观逊于城西大头菜。城西大头菜腌制时水分比东门大头菜多，腌制后的成品大头菜色泽金黄，外观美。现海盐大头菜以生产城西大头菜为主。海盐大头菜从种植到腌制有一套严格的工序，可分为生产技术和腌制技术两部分。生产技术涵盖种子繁育、田间生产两个步骤，从选种、田块选择、整地、播种、苗期管理、大田管理、采收等环节严格把关，保证了大头菜的优良品质。腌制技术分洗净切片、上缸腌制、进甏存放等步骤，独特的腌制工艺保证了大头菜的上佳口味。目前，海盐大头菜年种植面积在三千亩左右，年产鲜菜在1.2万吨左右，加工后成品大头菜在8400吨左右。海盐大头菜获得了无公害栽培技术研究科技成果奖，并已取得了国家质检总局地理标志产品保护认证。

海盐大头菜制作技艺被列入第二批嘉兴市非物质文化遗产名录。

海盐竹刻艺术家朱国柱老师在进行竹刻创作

海盐竹刻

竹刻，是以优质毛竹为原料进行雕刻的传统民间美术。竹刻艺术历史悠久，流派众多。海盐竹刻属“浙派”风格，自清初张燕昌(1738-1814)始著称于世。海盐竹刻用南北湖所产楠竹，经水煮、晾晒、贮存两年后，精制成笔筒、臂搁、扇骨、镇尺等器物，然后运用阴刻、浮雕、圆雕、透雕等技法，在竹器上雕刻花卉、人物、动物、山水、书法等题材内容，最后经刮磨而成。竹刻作品具有极高的艺术、审美、收藏等价值。2018年12月，海盐竹刻被列入第六批嘉兴市非物质文化遗产名录。

通元农民画

通元农民画是海盐县通元镇的汉族民俗画绘画艺术，有着深厚的历史渊源和民众基础。通元农民画在构图上具有饱满、完整等特点，在造型上具有简练、夸张和装饰性意趣，绘画线条遒劲流畅、粗细均匀，极具特色。题材上主要选取喜庆事物作为表现内容，色彩对比强烈、火红热闹，表达了农民们对“五谷丰登” “六畜兴旺” “家财殷实”等美好生活的向往。2023年被列入第八批海盐县非物质文化遗产代表性项目推荐。

海盐竹器具编制技艺

竹器编制品自古以来就是人类生产生活的主要用品，种类繁多，诸如篮、箭、箩、匾、席、簇、笼、筛、篓等。材料以毛竹为佳，杜竹次之。其编制工艺程序按品种而言大同小异，主要有选材、断料、劈篾、

盘底、盘口、装环、锁边等工序。2015年9月，海盐竹器具编制技艺被列入第五批嘉兴市非物质文化遗产名录。

传统棉纺织技艺

杜布，亦称土布、杜经布，是手工纺织而成的棉布，是20世纪70年代前海盐居民制作服饰、鞋帽、床上用品等生活用品的主要布料。清光绪二年《海盐县志》载：“纺之为纱，织之为布者家户习为恒业，不止乡落虽城中亦然...…”纺织布工艺较为繁杂，需经摘棉、晒花、轧花、弹花、擀棉条、纺(摇)纱、付纱、染纱、浆纱、打纱、经纱、穿箱、织布等十多道主要工序。海盐杜布具有纺织细腻，花色繁多等地域特色。2010年10月，传统棉纺织技艺被列入第二批嘉兴市非物质文化遗产名录扩展项目。

海盐稻草编扎技艺

稻草编，即民众以当地生产的蒲草、苇草、玉米皮、麦草、茅草、三棱草、红麻等柔韧草本植物秸秆为原料加工编扎而成的各种生产和生活用品。其制作过程分为选料、上色、浸泡、编织、熏蒸、晾晒、刷漆等环节。相关制品有草绳、草鞋、草人、米囤、饭囤、立以及多种儿蒲团等。2018年12月，海盐稻草编扎技艺被列入第六批嘉兴市非物质文化遗产名录。

通元剪纸

剪纸是一种用剪刀或刻刀在纸上剪刻花纹，用于装点生活或配合其他民俗活动的民间艺术。在中国，剪纸具有广泛的群众基础，交融于各族人民的社会生活，是各种民俗活动的重要组成部分。其传承续的视觉形象和造型格式，蕴涵了丰富的文化历史信息，表达了广大民众的社会认以、道德观念、实践经验、生活理想和审美情趣，具有认知、教化、表意、抒情、娱乐、交往等多重社会价值。2020年9月，通元剪纸被列入第七批海盐县非物质文化遗产名录。

海盐烙画

烙画又称火笔画，用火烧热烙铁在物体上熨出烙痕作画。烙画创作在把握火候、力度的同时，注重“意在笔先、落笔成形”。烙画不仅有中国画的勾、勒、点、染、擦、白描等手法，还可以烫出丰富的层次与色调，具有较强的立体感，酷似棕色素描和石版画，因此烙画既能保持传统绘画的民族风格，又可达到西洋画严谨的写实效果，使其有独特的艺术魅力，因而给人以古朴典雅、回味无穷的艺术享受。2023年12月，海盐烙画被列入第八批海盐县非物质文化遗产名录。

海盐蛋雕《最美海盐》

海盐蛋雕《龙》

海盐蛋雕、叶雕

蛋雕，旧称镂鸡子，选用禽蛋壳，清空蛋液，定标绘图，精细雕刻，成就精美的图案。蛋雕艺术品有多种，一种是用雕刀在表面颜色较深的鸡蛋壳上雕刻人物、山水、花鸟等图案，图案成形后其效果类似于美术中的素描或线条勾勒；另一种是选用质地较厚的鹅蛋、鸵鸟蛋等禽蛋作为材料，以浅浮雕或镂空的手法进行雕刻。蛋雕作品完成后，还要进行清除蛋液、消毒等处理。2020年9月，海盐蛋雕被列入第七批海盐县非物质文化遗产名录。

叶雕，又称剪叶，以秋季成熟的自然落叶为材料，经手工精雕细琢，成就精美的图案。制作叶雕的工艺非常复杂，精选后的树叶要经过揉制、修剪、锤压、浸泡、雕刻、研磨、熨烫、漂白等60多道工序，运用绘画、微刻、剪纸、书法、篆刻等工艺，融合了水墨画、版画、微雕、剪纸等艺术表现形式。叶雕作品巧借天然，突出意趣，薄如蝉翼，色泽自然，耐酸、碱、潮湿，叶黄而不脆，筋络弯曲而不断。2023年12月，叶雕被列入第八批海盐县非物质文化遗产名录。

制作古琴

古琴制作技艺

古琴，古称琴、瑶琴、绿绮，因定型后缚弦七根，亦称七弦琴、现代称古琴、七弦琴，自古以来为历代文人雅士所崇尚乐器之一。古琴制作这门古老的手艺，制作工艺繁琐，用料要求特别讲究，对文化素养的要求极高。现如今全国各地斫琴匠人很多，海盐地区的古琴制作技艺有其渊远的历史沿革。海盐地区古琴制作师傅坚守古琴制作工艺，为海盐地区琴文化的延续打下扎实的基础，为传承弘扬本地区文化锦上添花。2021年7月，古琴制作技艺被列入第七批嘉兴市非物质文化遗产(增补)名录。

嘉兴灶头画

灶头画，又称“灶画”、“灶花”、“灶壁画”，是民间艺人以灶头为载体，在灶壁墙各个部位上绘制十多幅图案所组合而成的一种民间美术样式。灶头画一般用三花粉或水粉颜料，以红、黄、蓝三原色作基本色调，图案题材广泛，有动物、花卉、神佛、故事、风景、文字、

花边等内容，每幅图案都蕴涵祈吉纳福，向往美好生活的寓意。海盐灶头画具有色彩斑斓、画面匀称、布局合理、主题突出、构图饱满、造型夸张、装饰性强等艺术特色，是江南灶头画代表作之一。2011年6月，海盐灶画作为嘉兴灶头画的重要组成部分，嘉兴灶头画被列入第三批国家级非物质文化遗产名录。

海盐箍桶技艺

人们日常生活、生产中离不开品种繁多的各类木制桶具。制作桶具的工匠，人们尊称其为箍桶师傅。桶具大都为圆形，需用铜、铁箍或竹篾箍箍紧，其工种系圆木工艺。原料为优质杉木，制作主要工具有刨子、锯子、凿子、手钻、斧头、椰头、竹钉、木工尺等。其主要制作工序有选择木材、放样断料、钻洞榫板，刨板划槽、合榫上箍等，工艺细致复杂。买主还需按使用功能，待桶具晾干后分别涂抹食油、桐油或油漆才能使用。2015年9月，箍桶技艺被列入第五批嘉兴市非物质文化遗产名录。

制作传统家具

传统家具制作技艺

传统家具，俗称老式家具，是指自明代中叶以来，能工巧匠用紫檀木、酸枝木、杞梓木、花梨木、鸡翅木等进口木材制作的硬木家具，主要有床、椅、桌、凳、几等。传统家具制作技艺是海盐县古老的地方传统手工技艺，其工艺流程主要有断料锯板、打样制坯、定样雕刻、打磨抛光、组装油漆等。其工艺以精细见长，成品后结实稳重、大雅美观、经久耐用。

钩针编织技艺

钩织是民间一种传统手工技艺，又称钩花，属于手绣产品中的一类。钩织产品具有“露、弹、密、柔、活”的艺术风格，产品组织结构可塑性强，可以达到无限款式与任意规格，是任何机械产品都取代不了的一种特色艺术性手工制品。钩针编织技艺通过对各类钩针与棉线、腈纶线、毛线、雪尼尔纱线等原材料的加工和编制工具的掌握和运用，形成一系列的日常生产和生活用品及民间工艺品，如毛衣、帽子等数十种服饰，另外延伸出毛毯装饰画等。2023年12月，钩针编织技艺被列入第八批海盐县非物质文化遗产名录。

海盐风味梅干菜烧肉制作技艺

海盐风味梅干菜烧肉是以海盐梅干菜和本地黑猪肉为原料，采用海盐古法技艺

烧制的江南菜肴。梅干菜看似乌黑，别有香味，能解暑热，洁脏腑，消积食，治咳 晓

嗽，生津开胃。海盐农村几乎家家自制，户户常备，通年不断。在晴天的时候，家

家户户晒着梅干菜有着淳朴的乡村味道。黑猪肉选用地方名猪兴黑猪优化品种，吃 又摄影

五谷杂粮，草料喂养，肉质鲜嫩，味道鲜美。2023年12月，海盐风味梅干菜烧肉

制作技艺被列入第八批海盐县非物质文化遗产名录。

尺糕制作技艺

尺糕是非常具有江南特色的一道传统中式点心，以糯米、粳米、赤砂糖、白砂糖为原料，糖香四溢、色泽金黄、绵软香甜。“尺糕”，因其制作时要用到尺子而得名，放了红糖的尺糕又名“赤糕”，春节里吃块赤糕，寓意全家团圆、事业蒸蒸日上。因此，过年时、节日里做几蒸尺糕成了海盐农家的必修课。“尺糕”也因好彩头而得到传统海盐人青睐，用于婚庆、上梁、过年等喜事中。2020年9月，尺糕制作技艺被列入第七批海盐县非物质文化遗产名录。

海盐滚灯，浙江省海盐县地方传统舞蹈，国家级非物质文化遗产之一。

海盐滚灯是浙江民间在节庆和灯会期间表演的一种竞技舞蹈，起源于浙江省海盐县，并在海盐县长期流传。滚灯在海盐民间世代相传，每年元宵节都要进行表演，表演中，每套动作难度各不相同，有重技巧的，有重力度的。舞蹈时，除不停地上、下、左、右旋转灯具之外，还要围着灯打“虎跳”“旋子”等翻滚动作，并辅之以“晃手”“涮腰”“踏步翻身”等古典舞动作。伴奏以“急讽”锣鼓为主，并即兴配以“走马锣”“七字锣”以烘托紧张气氛。

2008年6月7日，滚灯（海盐滚灯）经中华人民共和国国务院批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录，项目编号为Ⅲ-16

沈荡黄酒开酿节

沈荡黄酒坚持采用古法酿制，酿制过程经历落缸加药、手工搭窝等18道工序，被形象地称为“十八般酒艺”。由于立冬前后，水体清冽、气温低，可有效抑制杂菌繁育，确保发酵顺利进行，又能使酒在长时间低温发酵过程中形成良好的风味，是酿酒发酵最适合的时间。所以每年立冬时节，沈荡酿造都会举行开酿仪式，酿制第一缸酒。

民俗吴越王庙会

　　吴越王庙建于宋崇宁年间，是当地百姓及钱氏后裔为纪念吴越王而建。钱王秋祭，每年的农历八月十一，即为吴越王庙会日，至今已有900多年历史。旧时，庙会日夜持续三天。在农历八月十日晚，人们就开始向吴越王神像供奉猪头、条肉、全鸡、全鸭、水果等供品，奉供人敬香、点烛、拜祭。十一日上午由和尚或道士诵经，信众拜祭；下午则演出海盐牌子、海盐腔、越剧等曲艺、戏剧以娱神娱人。庙会期间，民间商易活动也自发进行。自八字桥至庙桥，摊贩林立，热闹非凡。

膳博士年猪文化节

杀年猪是汉族的传统年俗。平时杀猪家里人一时半会吃不完，一般都是卖了换钱花。唯独过年（春节）是个例外，进了腊月，大部分人家都要杀猪，为过年包饺子、做菜准备肉料，民间谓之“杀年猪”。

传统技艺澉浦红烧羊肉制作技艺

　　澉浦红烧羊肉为海盐澉浦地区的传统名肴，《澉志补录》云“乡间豢羊，冬日恒以枯桑叶作饲料，故其味腴美”，是当地红、白宴请，逢年过节待客的主要大菜，以色泽红亮、浓香扑鼻、酥而不烂、油而不腻享誉杭、嘉、湖一带。烹制时取湖羊腿肉若干，切成块状洗净，置锅内清水中煮，去沫，加黄酒，用文火煨煮，至用筷子能贯穿皮肉时，加盐、加红酱油、糖，使味入肉之内层，即成。

老妈品尝澉浦羊肉

我在澉浦金良羊肉店吃澉浦羊肉，羊血汤和羊肉芋艿

我老妈烧的红烧羊肉

萝卜丝饼

蛋酒头

海盐梅花糕制作