分享丨洪洞正月二十吃卷卷 填仓节传统习俗

主持人 蛟龙

什么是卷卷？      卷卷又叫春卷（卷卷是临汾的方言）是一种将韭菜、豆芽等多种食材和成馅料，用面皮卷裹在一起煎着吃的传统美食！

卷卷的由来       若说腊月二十三拉开了过年的帷幕，那么通常正月十五便标志着春节序曲的落幕。然而，在华夏文明的摇篮——山西，年的余韵真正消散的日子，却是直到正月二十。在这一天，晋南的洪洞大地，每个家庭都会忙碌于摊制卷卷，享受着吃卷卷的传统习俗，以此祭祀仓官。夜幕低垂时，人们还会将卷卷细心地放置于米粮仓与水缸之中，这一仪式被称为“添仓”。随之，焚香点烛，对神祖供奉，满怀诚意地祈愿仓廪充盈。这一传承千年的传说与习俗，深深承载了人们对于丰盛生活的向往与憧憬。（注：仓官，古代指负责管理国家或地方粮仓、掌管粮食收储与分配的官员。在中国古代，粮食是国家重要的物资之一，关系到国家的稳定与人民的生活，因此，管理粮食的官员——仓官，担负着极其重要的职责。）       卷卷的历史源远流长，在晋南地区，尤其是洪洞，正月二十吃卷卷的传统已经流传甚广。正月二十这一天，无论多忙，人们都会抽空摊卷卷、吃卷卷，因为这已是一种代代相传的文化传统，深植于每个人的心中，成为不可或缺的年俗之一。相传其由东晋时期的春卷、春饼逐渐演化而来。另有说法，认为在民间传统中，正月二十才是春节的终章。那些过年期间剩余的菜肴该如何处理？在不浪费的原则下，将它们包裹在一起，由全家共同品尝，便自然形成了这一习俗，这不仅是对物资珍惜的体现，也是中华民族勤俭节约美德的生动诠释。

卷卷的做法：       

1、摊卷卷的工艺其实并不复杂，先把白面用冷水搅成糊糊状，不能太稠，稍稀点为妙。       

2、舀上一饭勺，倒在烧热的鏊子上，这时应马上端起鏊子转转，让面糊糊流满整个鏊子，不一会儿就熟了，形成如纸的薄饼。       

3、将豆芽，粉条，肉丝，炸豆腐干，莲菜，韭菜，萝卜丝等等，加上各种佐料，拌成熟馅待用。做卷卷时，把薄饼从中间切开一分为二，将拌好的馅成一字型，摊在切开的薄饼上卷起来，像一个装满粮食的口袋，一条条整齐的堆放起来。等到晚上供奉神祖时用。       

4、卷卷在食用时要先把他们一条条放入平底锅内煎热。形成色泽微黄，皮儿脆馅儿鲜。出锅后可以蘸点咱们山西的老陈醋，爱吃辣椒的人还可以加点辣椒，那真是营养齐全，香醇鲜美，另是一番滋味在心头。

关于卷卷的故事！——这里补充洪洞小吃的书籍-洪洞卷卷       这里最有意思的就是偷段家的卷卷，据说偷得段家的卷卷吃，就会一年断灾断难， 平平安安。所以说段家人每年都会准备很多卷卷等着人们来偷拿，有时段家人也会主动把卷卷送给周围的邻居，其实这也是人们对美好生活的一种祝愿。而吃卷卷的习俗能在民间广为流传更在于它的确是一道实实在在的美味。

岁月流转，时光荏苒，洪洞正月二十的“卷卷”习俗，仿佛是一首古老的诗篇，讲述着家乡的年味与情感。在这特殊的时刻，让我们一同走进洪洞的心灵深处，品味那份独特的年俗魅力。正月二十，洪洞的餐桌上总少不了一道极具地方特色的美食——卷卷。这不仅仅是一道美味的食物，更是一种情感的寄托，一种文化的传承。

每一个卷卷都仿佛是一个小小的故事，记载着家人的欢声笑语，寄托着人们对美好生活的向往。每一个卷卷的背后，都蕴含着洪洞人民的智慧与勤劳，那是对生活的热爱，对家乡的眷恋。每当这个特殊的日子来临，家家户户都会忙碌起来，一家人围坐在一起，擀皮、包馅、卷卷、烹饪……每一道工序都饱含着对美好生活的期盼。在这个过程中，邻里之间也会相互帮忙、分享，让这个节日变得更加温馨、热闹。

卷卷的味道，是洪洞人民舌尖上的记忆。那是一种混合着肉香、蔬菜香、面香的味道，让人垂涎欲滴。而那独特的口感，更是让人回味无穷。每一个卷卷都如同一个小小的艺术品，让人忍不住一口接一口，享受那浓浓的人情味和家乡情。正月二十的卷卷，是洪洞人民心中的一份情感寄托，也是洪洞极具地方特色的年俗。让我们共同传承这一份美好的习俗，让更多的人了解临汾，感受洪洞的风土人情。愿每一个洪洞人都能在每一个正月二十，品尝到那份浓浓的家乡情，感受到那份深深的人间温暖！