生物实践作业——制作米酒 制作原理 <p class="ql-block">根酶菌和酵母菌的有氧繁殖和无氧繁殖。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">酒曲的主要成分是根酶菌和酵母菌，糯米的主要成分是淀粉。</p><p class="ql-block">将酒曲撒上后，首先根酶和酵母开始繁殖并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。</p><p class="ql-block">随后，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳，从而产生一股淡淡的酒香。</p> 材料准备 <p class="ql-block">250克糯米，酒曲</p> 制作过程 <p class="ql-block">用凉水浸泡糯米，约2~3个小时。</p> <p class="ql-block">浸泡至可用手搓碎即可。</p> <p class="ql-block">沥干水分，再用清水冲洗干净。将糯米放入锅中。</p> <p class="ql-block">蒸熟。</p> <p class="ql-block">蒸好后，将糯米晾至30度左右（摸着不烫手）</p> <p class="ql-block">装进干净的容器里，撒入酒曲。</p> <p class="ql-block">加入凉开水搅拌均匀。</p> <p class="ql-block">搅拌好后，压紧，在中间挖个洞（便于观察出酒情况），密封发酵。</p> <p class="ql-block">发酵两至三天。当中间的洞中出现水时，发酵完成。</p> 结果显示 口感评价 <p class="ql-block">米酒有一股独特的香气，闻起来，淡淡的甜香与微微的酒气涌入鼻腔，给人一种舒适的感觉；浅尝一口：淡淡的米香充斥着口腔，有一股淡淡的酒味，但并不刺激，口感柔和顺畅，醇香可口，回味无穷。</p>