老家土豆

白杨树

因地域不同，土豆的名称不尽相同，有叫洋芋的，有叫山芋的，也有叫薯仔的，还有叫山药蛋的，等等，但是，以学名称之为马铃薯的居多。这些我都是后来知道的，小时候仅仅知道土豆一个名而已。

行政区域上，老家归属于内蒙古管辖，地理位置上，却属于东北地区。东北土地辽阔且肥沃，粮食产量高，是大粮仓，同时，这里也盛产土豆。所谓的盛产，就是土豆个头大，产量也高，品质还好。不信？秋季，到我老家看看就一目了然啦！

具体些说，就以我家居住的谢家屯为例吧。那是个四面环山的小屯子。从耕地情况看，川甸地少，山根与山坡地多。山根地最适宜种植土豆，因为山根地黑土层更厚，既耐涝又耐旱。所以，生产队时期，就有了大面积种植土豆，并开粉坊深加工的习惯。这为后来乡亲们发展土豆产业奠定了良好基础。

20世纪八九十年代，正值分产到户初期，农民发家致富热情如火山般爆发。这期间，老家人种植土豆最多，家家户户几近疯狂。——不仅将适合土豆生长的耕地全部种上，有些农家甚至为了扩大面积不顾违法绞尽脑汁滥开荒。盛夏时节，绿油油的土豆秧顶着撮撮小白花，放眼望去，一片连着一片，煞是好看！秋收时节，犁开膨胀的垄台黄澄澄土豆破土而出，挨挨挤挤、密密麻麻地躺在地上，宛如一块块金圪瘩，格外招人稀罕！人们攒堆灌袋装车，忙得不直腰，可是，心花怒放呀！因为又迎来了一个土豆大丰年。

丰收的土豆，大部分运送到30里外的镇火车站，在站台跟客商交易后，再发往全国各地。那些年，土豆价格好，乡亲们卖土豆赚到了不菲的收入，同时，还额外挣到不少运输费，真可谓一举双得、一箭双雕哟。

让土豆增值的另一个方法，就是将其加工成粉条了。就为这，老家开了不少粉坊。秋天开始起土豆，粉坊就开磨，往往上了大冻还没住磨。辛苦付出就会有回报，卖粉条赚的收入远高于直接卖土豆，同时，加工粉条产出粉渣还可以充作猪食料，实现了土豆价值最大化。

这便是改革开放后，乡亲们淘到的“第一桶金”。于是，小屯子里再不是“老牛破车圪瘩套”了，而到处是四轮车，更有一些人家还购买了汽车。我有一亲属从种植土豆，搞运输起步，到后来做起了煤炭生意，很早就拥有千万资产。老家人常说：“土豆呀，那可是咱庄户人家致富的金豆！”

在民间，土豆被当作蔬菜，跟萝卜、白菜一样，主要用来加工副食（菜肴），然而，土豆跟其它蔬菜又不同，闹饥荒或是饥饿时能起到主食（粮食）的作用。

上世纪六七十年代，百姓都不宽裕，生活水平低。饥荒年头，口粮不够吃，母亲就将土豆磨成粉面用来制作土豆饼当作主食；即便是从地里拣回的冻土豆磨成粉面也可顶粮食用。那时期，我年龄小，总觉着肚子添不饱。于是，经常开小灶——或是烧土豆或是烤土豆片，向肚子里添。秋天，母亲常挑出小土豆烀猪食，赶上饥肠辘辘时，我会从猪食锅里选好的拿出来充饥解馋。毫不夸张地说，那个阶段，有时要靠吃土豆度命哟。所以，童年时，我就知道土豆软面好吃，入胃耐饱易消化，其它仼何一种蔬菜不可与之同日而语。

土豆给老家的贡献仅仅是它推动人类社会发展的一个极小缩影。据说，土豆传入欧洲后，最早接受并种植土豆的国家——爱尔兰在较短的时间人口增长了17倍，到19世纪40年代达到了空前的830万人。土豆传入我国后长时间未得到推广，仅是贵族食用，真正在民间种植并食用已到了清朝。从清初到清晚，我国人口从1亿多增长到4亿多，不得不说这里有土豆的一份功劳。

我原以为土豆是我们国家本土作物，前不久，才听人说它起源于美洲。南美洲古印第安人8000年前开始驯化野土豆，渐进演化成人类食用的土豆。哥伦布发现新大陆之后土豆走出了故土，最先传到欧洲，到17世纪明朝万历年间才传入中国。哦，土豆还是个洋玩意呢！

土豆含碳水化合物、蛋白质、维C等多种成分。它既能发挥主食功效，又有各种蔬菜、水果所含的丰富营养。所以，土豆被称作全营养食物。有资料说，若一个人每天只吃土豆，再配上牛奶，就基本能够满足身体全部需要。制作土豆食品的方法和手段各式各样——运用煎、炒、烹、炸等复杂厨艺能制作出不同口味的土豆菜肴；也可以采取煮、烧、烤等简单的办法做出原汁原味的土豆食品；最令人垂涎是刚蒸熟的土豆面粉饺子晶莹剔透，咬一口软软的、糯糯的、弹弹的，真可谓极好吃的主食！在农作物中土豆响当当、独一无二的存在着。欧美一些国家早就把它列为主粮作物。我国官方对土豆生产也越来越重视，2015年从政府层面，开始推广马铃薯主粮化战略。这无疑是未雨绸缪的大举措，也给了土豆更加广阔华丽的舞台。

人们常说：“埋在土里的金子早晚得发光！”在我看来，这话说给土豆倒更贴切。无论过去、现在，还是未来它都光彩照人！

图网络，文原创

2024年2月28日于红城