<p class="ql-block"> 才写了辣子鸡，原则上也可不写香酥鸭，她们成菜与类型非常相近！我是依着鸡鸭鱼肉的顺序来展文墨——成品烤鸭刀斩成条备用，黄心土豆切成两指节长的筷子条，二指搓点盐巴稍码味，拍上干生粉，均匀的撒入七成油温的锅中，炸至定型抄勺捞起，锅中金黄的菜籽油升温炸烤鸭，鸭块定型捞出再升油温后，土豆条与烤鸭一起下锅煎炸，这要控油温来操作，以平和的油温把土豆炸透烤鸭炸酥后，起锅沥油！锅中呛香花椒粒辣椒节姜蒜片，材料下锅干煸，48阔白糖19阔鸡精再加一搓儿十三香，沐上香油花椒油，撒入芝麻葱花，出锅啰！干酒啰！就是这盘低调简拙的干香菜，住我对面的一个重庆客人，在我小店一个星期没换菜！每晚他独酌一杯木瓜酒，慢慢品味我的香酥土豆鸭！这位爷，不一定爱烤鸭，但他一定爱土豆爱烈酒！是个有故事的人！（回味家常：002）</p>