中国旅游住宿业的一面旗帜——中国首家旅业集团开创者暨锦江集团奠基人任百尊传奇人生（之一）

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张楠撰文

【核心词】人物事迹；业绩成就；社会评价；旅宿声誉；著述立说

（任百尊1987年摄于上海锦江饭店经理室）

【人物事迹】任百尊，祖籍江苏宜兴，1920年5月16日生于北京，1997年12月11日卒于上海，享年77岁。任百尊生前历任上海锦江饭店、和平饭店、上海大厦及国际饭店经理，上海市人民政府交际处副处长，上海市人民政府机关事务管理局副局长、上海市旅游事业管理局副局长，锦江集团总经理兼党委副书记、董事长等职。1996年5月正式离休前后，继续担任长江国际投资咨询公司和上海锦华饭店管理公司董事长兼总经理直至逝世。任百尊曾任中国旅游饭店协会副会长、上海市饭店业协会会长、沪港经济发展协会副会长，华东师范大学、上海交通大学客座教授等社会职务。他曾当选为上海市第七届人大代表、市第六届政协委员、市第五届党代会代表等。

纵观任百尊的一生，他的旅宿人生经历了以下五个重要历史时期：隐蔽战线地下斗争年代（1944-1949）；锦江饭店国宾接待服务年代（1951-1966）；上海十大饭店宾馆统领发展年代（1978-1984）；锦江集团创业崛起年代（1984-1990）；锦华饭店管理公司再铸辉煌年代（1990-1997）。任百尊的名字与“锦江”商誉品牌，与锦江饭店、锦江集团的发展历程一脉相承、休戚与共。在任百尊纵横捭阖半个多世纪饭店餐饮生涯中（1945-1997），他用自己的儒商情怀和精英智慧，呈现出“锦江饭店创始领导者”“锦江集团创业奠基者”“锦派事业创新仰望者”的业界领袖形象，为“日日锦江呈锦样”（锦江集团成立十周年之际，时任国家主席江泽民题词）的事业蓝图描绘出最耀眼的画面色彩，在锦江集团后人，上海饭店业乃至中国旅宿业界同人内心留下“百年行尊任仰望”的无限追忆......

一、隐蔽战线地下斗争年代1944-1949）：从官宦子弟到进步青年、秘密特工

（任百尊幼年及青少年学习时期与抗战及隐蔽战线工作时期在北京、日本、香港、上海等地岁月印迹）

任百尊原名百贞，字荫桐，一本堂任氏第28世孙。1925年，年仅5岁的任百尊随父母旅居日本，在日本完成小学、初中学业，进入东京帝国大学预科班学习，精通日语。抗战爆发后，随父母抵达香港，考入已迁址香港的广州大学数理系学习，并在大学投身学生进步运动，成为该校学生自治会干事。抗战初期战事危及香港，举家迁往上海后，他又进入复旦大学土木工程系继续深造学习，于1942年7月大学本科毕业。刚步入社会的任百尊开始在上海交通银行总管理处工作，担任银行董事秘书兼日语翻译。

（交通银行上海分行旧址，解放前为交行总管理处，任百尊1942年7月从复旦大学毕业后在交行任董事秘书兼日语翻译）

任百尊在银行界工作期间向往光明，追求进步。1944年11月，经中共地下党介绍，任百尊几经碾转抵达江苏盐阜地区新四军根据地参加革命。在新四军第三师敌工部培养安排下担任地下交通。1945年1月，任百尊加入中国共产党。同年8月任百尊受命回沪，从事隐蔽战线地下工作，成为一名秘密特工。他利用锦江川菜馆、美文印刷公司等机构作为身份掩护，为党设立秘密联络点和地下交通站。期间，任百尊“组织引导上海的进步青年到解放区投奔革命；他以经济活动为掩护,筹集资金、购买药品送往解放区。1947年率命组建锦华进出口贸易公司，在东南沿海一带进行解放区和国统区之间的贸易。1949年3月，在上海从事联系特情工作,提供经济情报，迎接上海解放”（引自1997年12月11日任百尊遗体告别仪式《任百尊生平介绍》）。

（江苏阜宁县益林镇新四军第三师师部旧址已辟为纪念馆。1944年11月至1945年8月，任百尊投身革命在新四军第三师敌工部受训学习，逐步成为一名地下交通，开始从事隐蔽战线特情工作）

二、上海锦江饭店接待服务年代（1951-1966）：锦江屋檐下的“任老板”

 

（1951年6月9日，为“接待国家和各国政要的高级食宿场所”——上海锦江饭店（原华懋公寓）开业，并沿用当年任百尊以“经理”身份作掩护从事地下工作的秘密联络点——“锦江川菜馆”原厨师及服务人员班底，锦江川菜馆创始人董竹君为锦江饭店董事长，任百尊为经理（中图）。左图为锦江饭店锦北楼（前身系1929年建成的华懋公寓）及锦江俱乐部（前身系1925年建成的德国花园总会，现花园饭店裙楼）；右图为锦江饭店在上世纪90年代鸟瞰全貌图，在锦江饭店贵宾楼（前身系1934年建成的格林文纳公寓）背后矗立的是1988年11月8日试开业的新锦江大酒店）

1949年5月27日上海解放，迎来和平建设时期。任百尊因在战争年代隐蔽战线，凭借锦江川菜馆等餐饮企业从事特情工作的特殊经历，曾在上海市公安局政治保卫部门工作（1950-1951）。1951年4月2日，三十而立的任百尊被时任上海市市长陈毅任命为经理。同年6月9日，上海锦江饭店开业，锦江川菜馆创始人董竹君女士为饭店董事长，已经成为锦江饭店总管的任百尊身边又多了一位资方代表应竞副经理，他们都是在解放前经营餐馆饭店的行家里手。建国初期，任百尊在锦江饭店接待中央首长下榻接待服务期间，他曾被陈毅市长戏称为“任老板”，从另一个侧面可以窥见任百尊在1949年解放前后，从“锦江川菜馆经理”到“锦江饭店经理”的社会烙印和角色转换。从此任百尊与锦江饭店、锦江集团，以至上海乃至中国旅游饭店业结下了长达半个多世纪的深厚业缘，留下了一段段浓墨重彩的华丽篇章。1959年3月，在锦江北楼和中楼之间的绿地上用28天盖起一座可容纳300人会议场所的砖木结构、中式坡顶风格两层建筑，成为共和国若干重大历史事件和时代记忆的“锦江小礼堂”。在锦江小礼堂筹建期间，时任中央总书记邓小平和中央办公厅主任杨尚昆抵临锦江饭店现场，审核、检查将作为八届七中全会会场——锦江小礼堂的设计方案及各项准备工作，邓小平人对任百尊说：“不错嘛，这样短的时间能盖起来，布置得很好，说明‘锦江’魄力大，任老板有组织才干。”国家领导人对锦江小礼堂十分满意，后来到上海多次在锦江饭店居住和办公。任百尊与邓小平总书记的这次邂逅之缘，一直衍生到1986年。当任百尊以锦江集团总经理身份在上海龙柏饭店的屋檐下，再次接待服务时任中顾委主任邓小平时，岁月无痕已经流逝了27年的光阴。

 （左一、二图为1959年3月28天建成的锦江小礼堂内外历史场景；1959年，中共中央政治局扩大会议（3月25-4月1日）、党的“八届七中全会”（4月2日-5日）在此举行；1972年2月27-28日，时任美国总统尼克松一行下榻锦江饭店，“中美联合公报”在锦江小礼堂签署（中图）；同年“中日联合声明”也在此发表；1998年10月锦江小礼堂重新修建（2006年再次改造）后的内外面貌（右一、二图）。改造后的锦江小礼堂仍保留外墙红色基调，更符合对社会开放及商务用途。任百尊作为锦江饭店创始领导者既是锦江饭店及其小礼堂历史沿革的见证者，又是上述若干重大事件的现场参与者）

从1961年4月至1966年5月，任百尊还先后担任过国际饭店和上海大厦经理，华侨旅行社经理，以及上海市人民政府交际处副处长。“文革”期间，任百尊深受迫害并被关进北京秦城监狱3年多。粉碎“四人帮”后，他调回市政府机关事务管理局，任和平饭店经理。1977年7月，任百尊重返锦江饭店任党委书记兼经理。  

（“文革”前后（1961-1966，1976），任百尊曾任国际饭店（左一图）、上海大厦（左二图）及和平饭店（右一图）经理，以及以华侨饭店为接待基地的华侨旅行社经理（右二图），并于1978年出任上海市机关事务管理局副局长，从此揭开统管上海十大饭店宾馆接待服务工作的历史新篇章）

三、上海十大饭店宾馆统领发展年代（1978-1984）：从锦江饭店到“锦江菜系”缘起

（儒商任百尊旅宿生涯的第一个巅峰时期（1978-1984）：1978年身为上海市机管局副局长的他，统领锦江饭店等上海十大饭店宾馆，曾经被周总理盛赞的“锦江国宾细腻服务”也成为旗下各家饭店宾馆的待客之道）

1978年是我国改革开放的元年。同年8月，任百尊履新上海市机管局副局长，统领包括锦江饭店在内的机管局所属十大饭店宾馆，而锦江饭店继续肩负“地方国宾馆”的中央领导人及国宾接待服务角色。1979年9月兼任上海市旅游事业管理局副局长。“锦江”作为“一江春水向东流”来自长江上游成都的河流名称，也成为从锦江川菜馆走向锦江饭店一脉相承的历史印迹。锦江饭店在风云际会的时代演绎中，也给上海饭店餐饮界带来了在海派文化熏陶下改良诞生“海派川菜”“海派粤菜”的餐饮美食机缘，最后诠升出“锦江菜系”师出同门的各类特色招牌菜。在《儒商任百尊》中记载：“四十年来，任百尊为国宴、大型豪华宴会配制过数千次风格迥异的宴席。以川、粤菜为主，兼融各家之长的‘锦江菜’蕴含着他对中国博大精深美食观的经典概括，被喻为‘美食十字诀’——‘色、香、味、形、器、洁、量、质、境、情’。任百尊也由此被我国饭店及餐饮业界推崇为‘中国第一美食家’”。在上海十大饭店宾馆各家菜系各有所长前提下，在以“上海本帮菜”为菜肴基础的改良创新下，久而久之形成了“锦江菜系”，并纳入上述十大饭店宾馆的“特色菜谱”中，包括每家饭店都会呈现的“锦江烤鸭”“水晶虾仁”等特色招牌菜。这为日后“锦江菜系”的逐步形成，起到了“润物无声，风化于成”的餐饮积淀作用。  

（“锦江烤鸭”和“水晶虾仁”是任百尊带领锦江厨师研发推广“锦江菜系”两道最出名的招牌特色菜，并在当时的锦江旗下成员饭店的菜单上必然要呈现的佳肴。笔者曾经听闻任老生前讲述上述两道“海派新菜”的奥妙之处——在接待柬埔寨国王西哈努克亲王及夫人的“国宴”上，“锦江烤鸭”首创将烤鸭的皮与肉分离而更加香艳脆口；“水晶虾仁”最初在锦江饭店还保留“凤尾虾”的尾巴外壳，但在静安宾馆发扬光大时研发成晶莹剔透、弹性十足的“水晶虾仁”，《儒商任百尊》一书对此有详尽、细腻的描述。西哈努克亲王及夫人从1963年3月开始下榻锦江饭店屈指8次，他们也成为任百尊倡导的“热情周到、细腻浓情”待客之道的体验者。右图是哈努克亲王及夫人于1973年在上海豫园九曲桥湖心亭品尝海派特色“雨夹雪”（一种点心夹着菜肴的“微型点心”制作手艺）14道点心留下用行草书写的美食菜单，并直接促成上海本帮名店绿波廊日后在豫园另辟分店的历史掌故）

1982年9月25日，香港船王包玉刚先生假座锦江饭店宴请英国首相撒切尔夫人，经任百尊审定后的地方国宴菜单是：花色冷盘(川味)、八小碟(川味)、清汤宫燕鹌鹑蛋(粤味)、金华凤翅(粤味)、滑炒大虾仁(粤味)、焗蟹斗(西式)、冰灯冰糕(西式)和萝卜丝酥饼(扬点)，彰显锦江饭店历久弥新的“海派川菜”“海派粤菜”的改良创新特色与中西融合风格。改革开放之初（始于1978年），上海机管局所属各大饭店宾馆厨师队伍主理大厨流派的特点，任老如此娓娓道来：上海各大饭店宾馆老一辈的厨师背景，基本来自两个方面，一方面是经过公私合营改造后，在各大饭店宾馆（如锦江饭店）工作的主理大厨，比较擅长大型宴会尤其是国宴的组织运营，大手笔，多新意，比较注意餐饮出品的造型和色彩搭配等；另一方面是从解放前沿用下来的、曾经为“四大家族”或民族资本家家族服务的私人大厨，他们做工精细，讲究菜单主副食及营养搭配等。任百尊对上海十大饭店宾馆上述两大主流厨师队伍领军人物的特点了如指掌并知人善用，调兵遣将。在他屈指40多年的锦江生涯中，以其特有的“细腻浓情”国宾接待服务和待客之道，完成了他在锦江饭屋檐下接待过134个国家、544位国家元首和政府首脑的国宾接待及餐饮服务业迹，也赢得了周总理当年发出“全国都要向锦江饭店学习”的盛赞。1984年锦江集团旗下“食品服务技术研究中心”应用而生，搭台唱戏的主角仍然是任百尊，以及与他风雨同舟经年、来自十大饭店宾馆各菜系流派的主理总厨：锦江饭店川菜大师肖良初、和平饭店广菜大师林九、上海大厦淮扬菜大师王致福、国际饭店京帮菜大师胡丽妹等，他们与任百尊共同创造了“锦江国宴”的业界美誉，也成为日后“锦江菜系”发轫成熟的餐饮界烹饪大师、执耳翘楚。

(待续……)

【作者简介】张楠（Oscar ZHANG）,文学学士、EMBA工商管理硕士，资深旅业策划人、酒店运营专家，1981年首届毕业于“中国旅游界的黄埔军校”——上海旅游高等专科学校财务管理专业。现任中国酒店论坛组织主席、中国旅游住宿业论坛暨金光奖创始人，锦派国际酒店商学院院长、《酒店同期声》杂志编委会主任、广州锦派酒店管理咨询有限公司董事长；国内数家旅游院校兼职\客座教授；曾任世界金钥匙酒店联盟企划顾问及检查官、金陵酒店管理集团高级顾问、中国旅游饭店业协会第六、七届理事等；曾担任副主编参与编写我国首部酒店教育培训丛书《酒店营销180例《酒店管理180例》《酒店服务180例》，公开发表180多篇论文、近百万字。其从事旅宿行业及文旅事业逾40年，个人业迹已被收入《中国旅游饭店贡献人物卷》《中国专家人名辞典》等文献。

▌本文来源：日月星光旅讯快递微信公众号（ID：TourismExpress）

主编/高天明       副主编/张楠

主任/束航 林松 张晶 连恩团

本文编辑/连恩团  校对/高天明

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