我的乡村记忆：故乡的豆腐

福全

我的乡村记忆：故乡的豆腐

原创： 李庆新 清新悦读

许多年前在乡下有一句俗语，叫“穷人馕豆腐”。其中的“馕”字，是东北的方言，有点贬义加嘲笑的意思，就是饥不择食地抢吃、吃得过饱。在仅仅能解决温饱的年代，豆腐就是老百姓的美食，能天天吃上豆腐已是奢望了。贫困的年代走的远远的了，豆腐却依然是当代人的美食。

豆腐在东北再普通不过了，就是两个品种：大豆腐和干豆腐。工艺吗，也不算复杂，就是把泡过的大豆磨成豆浆，再加入卤水使豆浆凝结成块或者压制成薄片。但是，以豆腐为原料的菜肴品类很多，有小葱拌豆腐、干豆腐炒青椒、麻婆豆腐、蒜苔豆腐泡等等。这些菜肴是很好的下饭菜和下酒菜，家里和饭店都可烹制。

这平平常常的豆腐，据说已经有两千多年的历史。南方人也做豆腐，但还是东北人做的豆腐好吃，许多迁居南方的东北人总会想起家乡的豆腐。这也许证明了那句“一方水土养一方人”，豆腐也是如此吧。

离开乡村住进城市三十多年，我这个曾经的穷人依然爱吃豆腐，也许生来就不是大富大贵的命。而且爱怀旧，常常想起小时候吃豆腐的经历。

记得我几岁时，豆腐坊是生产队集体的。我和伙伴们常去生产队里玩耍，因为那里有很多乐趣，骡马多，麻雀多，围起来的土墙根本挡不住我们。豆腐坊占了两间房子，我们偷偷的去看毛驴拉磨，也馋那豆浆、豆腐脑、豆腐皮和干豆腐卷大葱。豆腐匠是个较为和蔼的老头，只记得姓王，穿着一件油黑铮亮的粗布大衫，对我们不象生产队长那么凶，所以我们敢靠近他。

早晨的豆腐坊里热气腾腾，一头毛驴围着石磨不停的转圈，石磨的上方挂着一只乌黑的土陶盆，中间有个小孔不断的滴下水来，连同泡得膨胀的大豆一起落尽石磨中间的孔洞。毛驴拉动磨盘，把这些豆子碾碎，下面就流淌出乳汁一样的豆浆来。磨出的豆浆要倒进大铁锅里，燃起大火把豆浆烧得滚开，这样的熟豆浆才能喝。在熟豆浆里加上卤水，用不了一刻钟就做成了豆腐脑。豆腐脑拌上农家大酱，放一点葱花，不再需要其它佐料就很好吃了。

豆腐脑再进行加工就可以做成干豆腐和大豆腐，当然方法大不相同。做大豆腐简单点，时间也短，而做干豆腐很费力气。在方方正正的木框里铺好白棉布，把豆腐脑倒进去，倒满后用布包裹好，在上面压一块木板，个把小时后，大豆腐就做好了，只需要分成一块块的。干豆腐的模具也是木框，但是需要几十个，用的白棉布一层又一层，还需要把豆腐脑里的水分压出来，做出来的干豆腐颜色金黄，馋的人流口水。干豆腐卷上大葱和大酱，美味可口，又很扛饿。

我和小伙伴会主动去帮助那老王头赶毛驴，看管着毛驴防止它偷吃磨盘上的豆子。老头总是忙的满头大汗，确实需要我们这几个小帮手，他高兴了，就会赏赐给我们一点豆浆、豆腐皮或者豆腐脑、干豆腐，叫我们拉拉馋。这样，我们几个伙伴就时不时的去豆腐坊“溜须拍马”。

生产队里的豆腐是不卖的，只能拿大豆去换。交换的规则是，一市斤大豆换两块大豆腐或者换六两干豆腐。因为每天做的豆腐数量有限，换豆腐要赶早，去晚了就没有了。大豆是生产队按人口分配的，各家各户的大豆也是有限的，所以豆腐也不能每天都吃，节日里和招待来客时才能吃到的。寒冬腊月，很多人家会拿着大豆去生产队里加工一个大豆腐（大约100块）、半个干豆腐（大约20斤），当然加工费也是拿大豆顶的。这样腊月和正月里，就能多吃一些豆腐了。为了多吃豆腐，只有一个办法，就是在秋收时去捡豆子。生产队里收割大豆，用的工具是镰刀，难免有落在田里的。我和小伙伴就去收割完大豆的田里，顺着地垄沟，搜寻大豆杆。捡得多了，就用麻绳捆起来，背回家去，再用木榔头锤打，金黄的豆子就从豆荚里蹦出来了。这样，有了这些豆子，就可以多换一些豆腐吃了。

后来，生产队解体了，实行家庭联产承包，老王头就牵着毛驴回家，自己做起了豆腐，而且还发了小财，给两个儿子都娶上了媳妇。再后来，电磨代替了毛驴拉磨，做豆腐省了不少力气，点豆腐的卤水换成了石膏，豆腐的制作工艺改变了不少，味道也不再是老味道了。进了城后，那种老味道更难以寻觅了。