<p class="ql-block"> 我园为做好幼儿园食品安全管理工作，保障师幼在园饮食安全，进一步加强食品安全监管，预防食品安全事故的发生，增强食堂从业人员的食品安全卫生意识，2024年2月25日我园开展了食堂从业人员的培训活动。</p> 培 训 内 容 <p class="ql-block"> 本次培训主要围绕以下几个方面进行: </p><p class="ql-block"> 一、厨房工作人员要求； </p><p class="ql-block"> 二、食堂内外环境卫生标准；</p><p class="ql-block"> 三、食物加工流程； </p><p class="ql-block"> 四、消毒方法学习；</p> 厨房环境卫生标准 <p class="ql-block"> 本次培训严格按照《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的要求，结合学校、幼儿园实际情况，建立健全持证上岗、健康检查、索票索证、进货查验、消毒、食品留样和食物中毒事故报告等各项管理制度，制定详细的食堂操作规程，完善食物中毒应急处置预案，规范学校食堂食品安全管理。</p> 厨房人员工作要求 <p class="ql-block"> 1.勤换工作服 加工制作人员应穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩。工作衣、帽子、围裙等要勤洗、勤换，特别气温较高的季节，换洗次数要增多，做到仪表整洁卫生。 </p><p class="ql-block"> 2.手部清洁 加工制作人员在加工制作前应严格清洗消毒手部，加工制作过程中适时清洗消毒手部。要防止手和指甲对食品造成污染，就必须做到勤洗手，自觉做到操作食品时不戴戒指、首饰、手表和涂指甲油。</p> 厨房卫生环境标准 <p class="ql-block"> 1.厨房整体卫生整洁、干净，无垃圾杂物、油污，垃圾桶要加盖、定时消毒，做好消毒记录。 </p><p class="ql-block"> 2.食品与非食品分类分区摆放整齐。食品上架，距离墙壁、地面均在 10cm以上。 </p><p class="ql-block"> 3.贮存不同类别食品应区分存放区域，并有明显标识（注明进货日期、保证期、生产批号等）。</p> 食物加工流程 <p class="ql-block"> 1.食材用专用筐子分类装放、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。</p><p class="ql-block"> 2.叶菜类清洗时要先进行分摘、浸泡、清洗。 </p><p class="ql-block"> 3.根据菜品要求对食材进行荤素分类切配，切配好的半成品应避免污染，应根据性质分类加盖存放。 </p><p class="ql-block"> 4.厨具荤素分开、按颜色、标识定位摆放</p><p class="ql-block"> 5.应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称、留样时间（年、月、日、时），应由专人管理留样食品。</p> 消毒方法学习 <p class="ql-block">1.餐具 清洗餐具、用具时，应做到专池专用，并在水池的明显位置注明标识。餐具在清洗消毒过程中须做到"一刷、二洗、三冲、四消毒"。并关好柜门，防止污染。 </p><p class="ql-block"> 2.厨具 厨具用色标明确区分。另外， 厨具和容器应及时清洗干净，砧板、刀具、抹布放入专用消毒柜消毒； </p><p class="ql-block"> 3.厨房 安装足量紫外线消毒灯，结束一日清洁工作后进行消毒并做好消毒记录。</p> 日常检查工作 <p class="ql-block"> 食品安全是幼儿园教育中一项重要的工作，通过此次培训，全面提升了食堂工作人员的安全意识与责任感，为幼儿在园饮食健康、安全提供了有力保障。全体食堂工作人员都充分认识到了“食品关乎生命，安全重于泰山”的重要意义，纷纷表示会在今后的工作中严格按标准规范操作，坚持做好食品安全工作，为幼儿园各项工作的稳定开展奠定坚实的后勤保障基础。</p>