<p class="ql-block"> 馒头发酵的原理是将酵母菌均匀地发布在面团上，让其在有氧情况下迅速繁殖并产生二氧化碳、水和酒精。产生的二氧化碳气体会使得面团逐渐膨胀、发起，布满细密的气泡，最后变得松软可口1。制作发酵食品馒头的实验原理就是利用酵母菌进行面粉发酵，产生二氧化碳气体，使得馒头得以发酵成松软的食品。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">家里有过期的牛奶倒上一袋</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">再加上适量的面粉</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">加入适量的酵母粉</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">加入适量的温水，将所有的干面粉打散</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">把面粉用保鲜膜盖好，密封，等待发酵</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">等面团发酵成蜂窝眼状就发酵完成了</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">在面团里加入适量的小苏打，使面团更蓬松，再将面团揉光滑</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">再将面团切成大小均匀的剂子，放到锅里大火蒸15分钟</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">美味的馒头出锅啦</p> <p class="ql-block"> 发酵过程以生命体的自动调节方式进行，数十个反应过程能够在发酵设备中一次完成；在常温常压下进行，条件温和，能耗少，设备较简单；原料通常以碳水化合物为主，可以是农副产品、工业废水或可再生资源，微生物本身能有选择地摄取所需物质；容易生产复杂的高分子化合物，能高度选择地在复杂化合物的特定部位进行氧化、还原、官能团引入或去除等反应；发酵过程中需要防止杂菌污染，大多情况下设备需要进行严格的冲洗、灭菌，空气需要过滤等。</p>