<p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">今天正月十五，花好月圆家团圆。一份好心情奉送给各位亲朋好友：共度佳节，阖家安康，龙年顺遂！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">龙年伊始，按照标准程序，自酿醪糟，初获成功</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">三斤圆糯米清洗干净，置入干净器皿，冷水浸泡三个小时</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">蒸锅里铺设干净笼布（免油），将浸泡好了的糯米均匀平铺在蒸锅里，上汽后中火蒸40分钟</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">然后将蒸熟的糯米盛入合适器皿中搅散，直到糯米的温度降至30度左右时，用相同温度的1200毫升温开水化解甜酒曲，再将其倾入糯米里，拌匀、压实，再在糯米中间掏出一个直径约3公分的洞，盖好盖子，（一般是用棉褥包裹好器皿）搁在温度合适的位置发酵</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">（苏州蜜蜂牌甜酒曲）</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">因我家里是地暖，没有明设的暖气片，温度不够。于是我改用热水保温，即：将装糯米的器皿置入有水不锈钢锅中，器皿与水面保持10公分的距离，不锈钢锅则搁在电磁炉上，两个小时加热一次，保持水温不低于80度，产生的蒸汽为糯米保温（注意：不能直接接触热水），促其发酵。这个办法虽然麻烦一些，但非常有效，是冬季酿制醪糟，家里温度不足的“小米加步枪”～</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">持续保温约30小时，糯米中心的小洞里充盈着浓香的酒汁，酿制醪糟即“大功告成”</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">用干净玻璃瓶装醪糟，注意留出三分之一空间，避免醪糟继续发酵而溢出</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">“现蒸现卖”的鸡蛋醪糟，是当日晚餐的“锦上添花”</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">（下篇预告：学习烹制“照烧鸡腿”）</span></p>