我心目中排名前十的新疆美食

南宁 四海化和谐265617069

年过六旬，在新疆呆过30年，走南闯北又混了30年，品尝过了不少舌尖上中国的美味，但新疆美食还是我的最爱。新疆美食简单、纯朴、原生态、没有过多的搭配 。很多美食饭菜一体，既能裹腹，又营养均衡。新疆美食都离不开羊肉，很好得迎合了我这个肉食主义者的味蕾喜好。对于新疆美食从制做到品尝我都很有体会。我心目中排名前十新疆美美是：

一、烤包子

食材及烹饪：羊肉（一半羊腿肉，一半羊尾油）切丁，白洋葱切丁，加适量盐、孜然粉、胡椒粉拌均，用死面面皮包成长方形或圆形的包子，贴入馕坑烤熟即可。特点：入口爆油，肥而不腻，羊肉洋葱搭配的妙不可言，饭菜一体，制做简单，食用方便。

二、手抓饭

食材及烹饪：羊肉切大块，黄、红胡萝卜各一半切丝，洋葱切丁，胡麻油下锅，放入大块羊肉炒至七分熟，依次放入洋葱丁、胡萝卜丝、适量盐、孜然粉翻炒，最后加入事先用谈盐水泡好的大米和适量清水，焖熟既可。特点：饭菜一体，羊肉纯香，米粒油润而不软烂。

三、拌面

食材及烹饪：新疆拌面，是一种菜盖面。先炒菜，羊肉及洋葱、西红柿、红辣椒和搭配的青菜切丁，依次放入油锅爆炒。再将醒好的面手工搓拉成细条，沸水煮熟盛盘，再加菜，面菜拌匀食用。特点：面条筋道，炒菜油滑可口，二者相伴，相辅相成。不仅口感爽，而且营养搭配合理。

四、大盘鸡

食材及烹饪：土鸡、土豆切块，青椒、辣皮子、姜葱蒜及花椒、八角、香叶、桂皮备用。油锅里放少许白沙糖，炒出糖色，放入鸡块，翻炒出鸡油，放入土豆等配菜及调味品，翻炒均匀，加水中火炖20分钟既可。特点：新疆大盘鸡不是新疆传统菜，它集新疆、四川、甘肃、陕西口味于一身，最早流行于沙湾县，新疆人一般都配着皮带面一起吃。

五、手抓肉

食材及烹饪：最经典的一种做法是：选择一只羔羊，给客人看过并认可后，屠宰剥皮，就在羊皮上将羔羊大卸八块，不能水洗，直接下大铁锅煮熟，捞出后，用手沾咸盐水淋在肉块上。还有一种是和恰码古一起煮，这样有肉有菜有汤。特点：本色羊肉味道，鲜嫩爽口，非常适合做烈性酒的下酒菜。

六、红柳烤肉

食材及烹饪：用红柳枝做签子，将羊肉块，一块瘦一块肥相间串好，用明火烤，红柳技天然的香味和肉香融合，再撒上少量的盐、孜然粉、辣椒粉，成就了没有之一烤串王。除了烤肉串，还有烤羊排和烤肥腰。特点：新疆人都认为哪家烤肉摊烟雾最大，哪家的烤肉最好吃。儿子娃娃几个，一件夺命大乌苏，那才叫新疆。

七、油塔子

食材及烹饪：有点像甘肃的一窝丝，将羊油，牛油和胡麻油各1/3混合在一起，将醒好的面擀薄拉开，涂抹好混合油汁，团成香梨般大小的面团，上锅蒸熟。特点：植物油和动物油的混合香型，香而不腻。一般是配丸子汤和新疆拉面食用，蓬松绵软，入汤即化，但又不散又不糊。

八、面肺子 米肠子

食材及烹饪：米肠子、面肺子是干拌羊杂碎的主角。首先将洗净的羊肝、羊心切碎，加适量盐、孜然粉、胡椒粉与大米拌匀，灌进羊小肠，每间隔20公分，用麻绳扎紧一个结备用。将羊肺用清水灌洗十几遍，直到羊肺全变白，灌进调有盐、胡麻油、孜然粉、辣椒粉的面浆，然后和米肠一起放进清水中煮熟即可。特点：食用时，淋上辣椒油和陈醋，饭菜一体，既有淀粉又有高蛋白。

九、揪片子

食材及烹饪：羊肉切片，恰玛古、西红柿切丁，辣皮子、菠菜、香菜切段，锅中油热后，放入羊肉爆香，然后依次放入辣皮子、西红柿、恰玛古翻炒3分钟，加清水，开锅后，将面片揪入锅中，3分钟后放入菠菜和香菜，再根据口味加胡椒粉和老陈醋。特点：有汤有饭，有肉有菜有面，既美味，又饱肚子，还很营养。

十、馕

食材及烹饪：馕是新疆人的主食，是在馕坑中烤制的面饼，但不能不说是一种美食。将半发酵的面团，手工制作成不同形状的的面饼，贴入馕坑烤熟即可。特点：馕是最易储存、最美味的干粮，香酥脆，配杯茶水，就是一餐美味。

新疆是个美食的天堂，这只是我心目中的10个美食，不周之处，见谅。