<p class="ql-block">今天正月十四，气温降至零下4度至零下2度，天空还飘飘洒洒地飞着雪花，午餐吃什么？儿媳提议 好长时间没吃麻什了，天太冷能吃 热乎。一拍即合，中午主餐：麻什。</p><p class="ql-block">麻什，也叫麻食，是一种源自陕西关中地区的传统面食。它的特点是形状类似大拇指指甲盖大小的面疙瘩，中间稍薄，边缘翘起，也被称为猫耳朵。麻什不仅在陕西关中地区流行，还随着文成公主进藏时被带到了西藏。麻什可以烩着吃也可以炒着吃，是一种家庭小吃，在陕西、山西、河南等省份，麻什是非常受欢迎的传统美食之一。</p><p class="ql-block">要做好麻什一是面要和好，和好的面多盘几次，麻什才筋道；二是配菜要炒好，菜香麻什的汤汁浓郁，也就为麻什注入了灵魂。</p><p class="ql-block">请朋友看看我是怎么做的吧！</p> <p class="ql-block">食材准备：</p><p class="ql-block">小麦面粉、玉米面粉（做 面扑用）、有颗粒状的肉末、芹菜、土豆、黄豆、木耳、胡萝卜、香菜、葱、姜、蒜</p> <p class="ql-block">制做过程：</p><p class="ql-block">①小麦面粉约1.3斤（4人的量），用冷水和面，边倒边搅成面絮，再和成软硬适中的面团。静置半小时后，再反复地多揉几次，我们家乡叫盘面。</p><p class="ql-block">②擀成约0.3厘米的厚片，再切成1厘米左右的小方块。</p><p class="ql-block">③我家备有现成的麻什木搓板，是在家乡集市上买的，取一小块面，用拇指顺着搓板搓下去，就做成了中间薄，边沿翘起的小卷卷，一个麻什就做好了。小搓板上要不时地撒上玉米面粉，不然会粘搓板的。</p><p class="ql-block">④全部完成了</p> <p class="ql-block">这是我从集市上买的专用搓麻什的小搓板13厘米X7厘米。</p> <p class="ql-block">收到蒲板上，近距离展示一下吧，好像一个个小花苞吧！</p> <p class="ql-block">肉末中加适量盐、南德粉、生抽、料酒搅匀，再加少许淀粉腌制备用。</p> <p class="ql-block">芹菜洗干净，切丁。</p> <p class="ql-block">昨晚泡上的黄豆，今早很快就煮熟了。</p> <p class="ql-block">土豆去皮，切丁泡入水中，防止氧化变色。</p> <p class="ql-block">木耳泡发，清洗，切小朵；胡萝卜去皮切丁；香菜切段，葱叶切葱花；大葱切葱花，姜、蒜切末。</p> <p class="ql-block">上锅油七成热，煸炒肉末至变色。</p> <p class="ql-block">放入葱、姜、蒜煸炒出香味。</p> <p class="ql-block">放入芹菜丁、土豆丁、煮豆、木耳，翻炒2分钟。</p> <p class="ql-block">加盐、南德粉、生抽翻炒至菜熟入味。</p> <p class="ql-block">上锅水开，下麻什，锅开见一次水，将麻什煮熟，漂起来。</p> <p class="ql-block">倒入炒好的菜搅匀，加盐、生抽、蚝油、鸡精调味。</p> <p class="ql-block">放入香菜、葱花。</p> <p class="ql-block">搅匀，热腾腾香喷喷的麻什就收官了！</p> <p class="ql-block">盛碗，加点香醋，再来点芝麻辣椒，就美美地开吃了！</p> <p class="ql-block">此道美食特点：营养丰富，颜色诱人，麻食筋道顺滑，汤汁鲜香浓郁，并富有层次感！家人吃的高兴，热乎，顿时没有了寒意！</p><p class="ql-block">麻什在传统文化中有团圆、安康和富足的寓意，承载着人们对美好生活的愿望！</p><p class="ql-block">喜欢的朋友动手做起来吧！</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">谢谢欣赏</b></p>