年年有鱼

宋红

俺算是入得书房，下得厨房的人，为所爱之人做美食，是一件快乐的事。然而有一年为了赶着选注《南社诗选》，我们经常性的是在小区内的小餐馆里吃饺子，自己做的最多的饭就是煮面条。如今爱人离去，回顾往昔岁月里我们的餐食，点点滴滴都是温馨幸福的回忆。龙年新至，中国人讲究连年有鱼——有余，所以专门晒一下往昔我们餐桌上的鱼菜。 清蒸大黄鱼加盐、胡椒粉、黄酒、葱姜、一点点白糖（2克）、一点花生油，水开蒸8—10分钟，出锅蘸姜醋汁食用，鲜美！蒸黄鱼蒸出的汤，可以用来蒸蛋羹，仍然蘸姜醋汁食用，味道仍然鲜美。 红烧大黄鱼 冬笋雪菜豆腐大汤黄鱼——上海本帮菜黄鱼用油微煎，余油加姜片，煸炒冬笋、雪菜，然后加水，煮豆腐、黄鱼，煮熟即可。 雪菜笋片大汤黄鱼 清蒸黄鱼尾鱼大，所以只蒸了鱼尾。 糖醋鱼鱼肉剔骨切块，裹面粉，下锅炸熟，锅内剩少许油，倒入料酒糖醋葱姜汁（外加少许酱油、盐、胡椒粉），煮开勾芡，鱼块回锅，裹满汤汁即可。汤汁要突出酸甜口味，出锅前撒入蒜碎提香。 醋椒鱼做糖醋鱼剔下的鱼骨+鱼尾，微煎，余油煸香葱姜，加汤煮豆腐、鱼，出锅前放醋、胡椒粉，是酸辣的口感。再加点香菜会更好。 火腿、香姑、笋片、姜片糟蒸大黄鱼 豉汁蒸鱼头胖头鱼，越大越好吃。买时让商家劈开，一个鱼头可同时做成豉汁口味和剁椒口味。 剁椒鱼头鱼头估量好咸淡口味抹上剁辣椒，蒸熟后加上葱姜蒜碎，用热油泼一下，撒上香菜点缀，上桌开吃，很简单，很美味。爱人不吃辣，所以每次都做剁椒和豉汁两种。 有鱼有菜的一餐 糖醋鱼之二 上海熏鱼买了十斤重的大胖头鱼，鱼头做成剁椒和豉汁蒸，鱼身做糖醋鱼，还可以做上海熏鱼：鱼连骨切成片段，用葱姜、料酒、酱油、盐，腌渍一天以上，将鱼肉取出控水，然后在油锅中炸熟。炸鱼的同时，将腌鱼的汁水加水、白糖，煮至姜片出味、葱段糊烂、汤汁粘稠，炸好的鱼块出油锅立即放入煮好的汤汁里，会听到“呲啦”一声，蘸过汤汁后就捞出摆盘，这样做的熏鱼热吃冷吃都非常入味。爱人愿意趁热吃，而且最爱吃熏鱼头，说是下酒的第一好菜。 酸笋鱼煸炒酸笋，加水将鱼煮熟即可。活鱼切块直接煮，不用煎。 油泼龙利鱼鱼过一下盐水，不求有多少咸味，加葱姜上锅蒸6—8分钟（根据量的多少而定），出锅放葱姜、辣椒、盐，用热油泼一下即可。也可再加些蒸鱼豉油，用香菜点缀会更漂亮。 油泼大墨鱼只要够新鲜，啥鱼都可油泼。 炒墨鱼卷切花刀后在开水中烫一下，让食材打卷定型，然后热锅快炒，加料酒、糖、盐、胡椒粉、水淀粉汁勾芡，出锅前放香油。再配些绿色的荷兰豆会更漂亮。 酸汤墨鱼头墨鱼身已成菜，剩下墨鱼头做汤。现成的贵州红酸料，加西红柿（增色降辣）用油煸炒，加水煮墨鱼头须，汤内可放蘑菇、豆腐、青笋等，出锅前放木姜子油和鲜柠檬片。 红烧豆腐罗非鱼 盐煎秋刀鱼秋刀鱼连内脏直接油煎，出锅加盐、挤柠檬汁，日料店正宗吃法。秋刀鱼内脏富含油脂，煎出来鱼肉会更香。不能接受鱼内脏的可以不吃，但加工的时候保留着会更好。 盐煎秋刀鱼之二 得莫利炖活鱼东北菜。在炖鱼的时候加入了东北黄酱、五花肉、豆腐、粉条、白菜。为了提色，我又加了一些蒜苔。出锅时加入紫苏酱。加新鲜紫苏叶会更好。 鱼干红烧肉 八爪鱼炒米粉 朋友说，我们的日常是五星级酒店的水平；他说，我做的菜比五星级酒店更好吃。其实只要和所爱之人在一起，简简单单，一粥一饭，都是美好。庆幸为他做了许多餐他喜爱的美食，遗憾的是我还会再做新菜，他却无法品尝了。所以要对看到此文的人说一句：请珍惜眼前人！